炒蔬菜是很容易上手的家常菜，只要把蔬菜洗干凈，切成合適的模樣，搭配恰當(dāng)?shù)呐洳?，往鍋里一炒就行。蔬菜耐不了高溫，不需要大火、長(zhǎng)時(shí)間烹制。青菜很多人都做過(guò)，但往往不是燒得太生口感不好，就是燒的太久顏色變黃變褐色。要把青菜炒得碧綠油亮有什么小技巧嗎？

炒一盤(pán)碧綠油亮的青菜

熱鍋，倒油。油溫不用燒得很高，甚至于冷油的情況下，把洗凈、切配好的青菜倒入鍋內(nèi)。往鍋內(nèi)稍微加點(diǎn)冷水，蓋上鍋蓋，開(kāi)中大火。

三四分鐘后，打開(kāi)鍋蓋。這時(shí)觀察青菜是否“斷生”。第一菜的體積有沒(méi)有縮小，第二青菜幫子的顏色看得出已經(jīng)逐漸變半透明。滿足這兩點(diǎn)，就是差不多“斷生”了，口感會(huì)比較軟、糯。

這時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味撒鹽，大火翻炒一下，盛出盤(pán)。

在這道菜里，鹽的作用是調(diào)味和保證了高溫下青菜不馬上變色，可以保持碧綠的狀態(tài)，而烹制初期油、水則保證了成品的油亮光澤。碧綠油亮，讓人看得很有食欲呢！