大煮干絲:又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。其是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴。其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。
原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“大煮干絲“被評為江蘇十大經(jīng)典名菜
揚(yáng)州獅子頭:是江蘇揚(yáng)州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
“獅子頭”千百年來盛譽(yù)不衰，成功之舉在于保持基本格調(diào)傳統(tǒng)烹調(diào)方法，而在適應(yīng)季節(jié)變化。
淮山鴨羹:是江蘇淮安地方傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜。傳說，這道名菜與清代著名醫(yī)學(xué)家吳鞠通有不解之緣。
此菜山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃湯鮮。具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，補(bǔ)氣健體，養(yǎng)胃生津，潤腸通便之功能。于是，民間就將這一處方演變?yōu)轱堊郎系囊坏喇愂惩さ膫鹘y(tǒng)名菜，流傳至今。
東坡肉:又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。
宋朝文學(xué)家蘇東坡，他云游四海來到永修境內(nèi)一個(gè)叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了一個(gè)中暑的小孩。作為農(nóng)夫的父母，買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來，想問蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中朗朗念著：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”。農(nóng)夫聽了一楞，仔細(xì)琢磨，認(rèn)為是讓他把肉和著稻草整煮，并要煮透心。吃飯時(shí)，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫?jīng)]切，還用稻草捆著，不知什么原因，又不好意思開口。農(nóng)夫挺奇怪，就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，也只好順坡下驢。沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農(nóng)夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農(nóng)夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。
鹽水鴨:是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
大燒馬鞍橋:（又稱紅燒馬鞍橋）是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜淮揚(yáng)菜，為淮揚(yáng)長魚名菜，因鱔魚段與豬肉合烹，形似馬鞍橋而得名。
成菜色澤醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風(fēng)味雋永。同時(shí)具備補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)陽調(diào)理等功效。
太湖三白:是指中國太湖的三種河鮮類特產(chǎn)——白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)(原武進(jìn)縣)、蘇州市吳中區(qū)（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同；白魚、白蝦、銀魚、由于其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的選料，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼等，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味。
扒燒整豬頭:是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開后洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。本菜肉質(zhì)爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。
腌篤鮮:屬于江南地區(qū)特色菜肴，發(fā)源于皖南地區(qū)徽州的徽菜，經(jīng)由徽商傳播至江浙，現(xiàn)已是徽菜、上海本幫菜、蘇菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。
此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
朱橋甲魚:是一道傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜系，此菜營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，實(shí)為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風(fēng)味各異。主要原料為甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜等。
烤方:是揚(yáng)州地方傳統(tǒng)名菜，由叉燒乳豬改進(jìn)而來。清代揚(yáng)州官紳、鹽商常用于宴請賓客，它與叉燒鴨子和叉燒鱖魚被稱為揚(yáng)州三叉，烤方以蔥白為制作主料，烤方的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬于炸燒味。口感表皮酥脆異常，肉質(zhì)干香酥爛。
雙皮刀魚:是一道江蘇省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇淮揚(yáng)菜。它無骨無刺，肉質(zhì)極為細(xì)嫩，其味鮮美，同時(shí)具有預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病、養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
將軍過橋:乃是江蘇揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，它魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮、脆糯風(fēng)味。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、滋陰調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理之功效，是食補(bǔ)的上好選擇。
蛋美雞:是江蘇的地方名菜屬于淮揚(yáng)菜系。主要食材是母雞和雞蛋，主要營養(yǎng)價(jià)值是可以調(diào)節(jié)畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)等。
清蒸鰣魚:是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時(shí)，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。此菜為江南三味之一。
鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。
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