昨天，在我們私房菜群里，有一個(gè)朋友說(shuō)她還是喜歡吃白白胖胖的包子。就是這樣一句簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的話(huà)，竟然勾起了我的饞蟲(chóng)。想念了整整一天，晚上吃完飯，便付諸于行動(dòng)。用水把酵母粉和均勻，放面加水，和成軟軟的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏室里發(fā)酵著。
做為一個(gè)吃饅頭長(zhǎng)大的北方女子，即使笨拙如我，對(duì)于面食也有種耳濡目染的熟絡(luò)感。小時(shí)候母親每次做饅頭，做完作業(yè)的我，也會(huì)搬個(gè)小板凳坐下來(lái)，學(xué)著母親的樣子，把小小的面團(tuán)揉得光滑無(wú)褶皺，醮一些干面粉，嵌進(jìn)木制模具里，壓實(shí)，在面板上輕輕一磕，便會(huì)有小籃子，蟬，葡萄什么的，栩栩如生的躍然于面前。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 母親和面從來(lái)不按比例，只憑感覺(jué)，憑經(jīng)驗(yàn)。做饅頭的面筋道要硬一點(diǎn)，包子餃子要軟一點(diǎn)。每次水和面的比例，母親都會(huì)拿捏的恰到好處。當(dāng)時(shí)在一旁觀看的我，覺(jué)得和面真是簡(jiǎn)單，不就是面粉加水和成團(tuán)嘛。等我結(jié)婚生了子祺以后第一次學(xué)著和面，才知道再怎么看似簡(jiǎn)單的技藝都蘊(yùn)含著不一般的學(xué)問(wèn)。那一次我一次次地加水，又一次次地添面，最終成了不可收拾的亂攤子。
現(xiàn)在，我終于也能象母親一樣，對(duì)于和面可以駕輕就熟地任意而為了，才知道那樣不用稱(chēng)量的恰到好處，是經(jīng)過(guò)了歲月的浸潤(rùn)與歷練才能達(dá)到的一種境界。面團(tuán)在冰箱冷藏室里發(fā)酵了一個(gè)晚上，早上起來(lái)撕開(kāi)來(lái)，就是這樣滿(mǎn)身蜂窩的樣子。在面板上撒薄薄的一層面粉，把面團(tuán)輕輕地揉幾下，包上保鮮膜再發(fā)酵十幾分鐘。然后趁這個(gè)空閑調(diào)一下餡料。
包子是發(fā)面，皮要厚一點(diǎn)。所以餡料不象餃子要細(xì)細(xì)的切，慢慢地剁，越精致越好吃。包子恰恰相反，肉和菜要切成大塊才更好吃。把切好的蕓豆放鍋里加油炒一下，可以去除那種豆性。肉加蔥花，醬油，花生油，鹽，芝麻油，料酒腌制片刻，拌入晾涼的蕓豆，拌勻。面團(tuán)經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵更加綿軟，揉成條，切成劑子，搟面皮，包成這種扭包的形狀。要是時(shí)間充裕，最好再讓包子發(fā)酵十幾分鐘。
鍋里加水，燒開(kāi)?；\屜上鋪蒸布，擺上包子，包子之間要留出加熱膨脹的空隙。中火蒸二十分鐘，關(guān)火，等兩三分鐘再打開(kāi)鍋蓋，滿(mǎn)鍋白白胖胖的包子煞是好看呢！
配一碗粥，一碗醋，完美的早餐，誰(shuí)又會(huì)不愛(ài)呢！
