說到蛋白質(zhì)，我們應(yīng)該一點(diǎn)都不陌生，前面分享過蛋白質(zhì)的來源，（主要是從魚、肉、蛋、奶和豆類等食物中獲得）它對(duì)人體很重要，重要到什么程度呢？好比磚對(duì)房子意義，如果缺乏會(huì)從頭到腳都出問題。
蛋白質(zhì)缺乏會(huì)頭發(fā)干枯，沒有光澤、變黃、變白、變細(xì)，末端分叉，甚至大量掉頭發(fā)。皮膚會(huì)沒有光澤，容易松弛，臉上容易長斑，長皺紋，容易臉部下垂，容易衰老。會(huì)容易感到疲勞，精力不夠用，愛睡覺，總是困且睡不醒，醒后也不愿意起床，記憶力衰退，還會(huì)造成全身器官普遍出現(xiàn)功能衰退，包括性功能減退，性欲下降。
蛋白質(zhì)如此重要，是不是我們吃下含蛋白質(zhì)高的食物就可以保證我們自身不缺呢？
當(dāng)然不是，這里要介紹肝的代謝。
肝的代謝包括兩個(gè)方面，一方面這些物質(zhì)是怎樣合成，即合成代謝；另外一方面，這些物質(zhì)發(fā)揮作用后是怎樣被消耗掉的，也就是分解代謝。肝臟利用腸道吸收進(jìn)來的原料（氨基酸）合成大量蛋白質(zhì)。
肝在蛋白質(zhì)代謝中發(fā)揮怎樣的作用呢？肝臟是人體蛋白質(zhì)代謝中心，是人體蛋白質(zhì)代謝的場所，氨基酸被腸道吸收后，隨著血液直接進(jìn)入肝臟，肝會(huì)根據(jù)自身和身體需要合成大量的蛋白質(zhì)，剩下的氨基酸才會(huì)被送往全身。
我常聽人說，身體免疫下降了要去醫(yī)院掛兩瓶蛋白，這里的蛋白指的是蛋白質(zhì)的一種，也就是白蛋白。很多水腫就是因?yàn)榘椎鞍椎驮斐傻?，所以醫(yī)生一看化驗(yàn)單，哦，白蛋白低，開兩瓶白蛋白給掛上。
剛才我講到肝臟是可以自己生產(chǎn)足夠的白蛋白，只需把充足而均衡的原料供給肝臟。肝臟可以生產(chǎn)很多的蛋白質(zhì)，這是靜脈注射白蛋白永遠(yuǎn)也不能達(dá)成的。一方面安全，自己生產(chǎn)東西最適合身體自己用，另一方面費(fèi)用比住注射白蛋白低很多。還有就是靜脈注射的蛋，靜脈注射的白蛋白，身體只能把它當(dāng)作白蛋白使用，不能把它變成其他的蛋白質(zhì)使用。而我們把原料給肝臟，肝臟可以根據(jù)身體需要，缺什么蛋白質(zhì)就生產(chǎn)什么蛋白質(zhì)。當(dāng)體內(nèi)白蛋白缺乏時(shí)，同時(shí)會(huì)有很多其他蛋白質(zhì)也缺，所以這從腸道經(jīng)過消化吸收進(jìn)來的氨基酸，作為蛋白質(zhì)的生產(chǎn)原料，才會(huì)使肝臟達(dá)到如此自由自主的境界。
白蛋白還有一個(gè)重要功能，就是充當(dāng)其內(nèi)的公共汽車。各種物質(zhì)不論是對(duì)身體有益的還是有害的，進(jìn)入身體后都不能亂跑，都要去該去的地方。
除了，白蛋白具有運(yùn)輸物質(zhì)的功能外肝臟還有很多像白蛋白那樣的蛋白質(zhì)，專門運(yùn)輸在血液內(nèi)流動(dòng)的各種物質(zhì)。像肝生產(chǎn)載鐵蛋白來運(yùn)輸攝入體內(nèi)的鐵，生產(chǎn)銅藍(lán)蛋白來運(yùn)輸攝入體內(nèi)的銅生產(chǎn)，白蛋白運(yùn)輸鋅和鈣生產(chǎn)載脂蛋白，運(yùn)輸脂肪和膽固醇。這些運(yùn)輸工具，把身體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)入身體的有毒物質(zhì)，以及身體產(chǎn)生的各種廢物運(yùn)輸?shù)剿麄冊(cè)撊サ牡胤健＿@就體現(xiàn)了肝是人體的物質(zhì)配流中心，管理著人體的營養(yǎng)流和物質(zhì)流。
日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)把某一條很重要的公路說成運(yùn)輸大動(dòng)脈，其實(shí)身體內(nèi)無處不在的血管系統(tǒng)，就像我們的公務(wù)系統(tǒng)，而路面的保養(yǎng)維修，路況的維護(hù)管理，車輛的生產(chǎn)及維護(hù)都由肝臟承擔(dān)。
除了γ—球蛋白的蛋白質(zhì)外，血漿中的蛋白質(zhì)幾乎都是肝生產(chǎn)，如白蛋白、凝血酶，纖維蛋白原、多種載脂蛋白、載物蛋白和部分血漿球蛋白，同時(shí)，肝也是清除蛋白質(zhì)的重要器官，血液中的很多蛋白質(zhì)，用完后該清楚的就要清楚，否則也會(huì)出大亂子，比如血液中的一些激素，如甲狀腺素，本質(zhì)上就是蛋白質(zhì)，用完后肝就會(huì)把它們分解掉。
很多朋友，包括醫(yī)生都會(huì)告訴我們，不要多吃蛋白質(zhì)，多吃了會(huì)傷肝傷腎，上圖就是人體一天所需的蛋白質(zhì)量，對(duì)照上圖，我們可以看看我們過量了嗎？
一個(gè)雞蛋提供7克左右的蛋白質(zhì)，以一天60克來算，相當(dāng)于三斤半的牛奶或7兩的牛肉或6兩的羊肉或者半斤豬肉。
這樣看來我們每天蛋白的攝入量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，沒有足夠的蛋白，我們的肝功能就不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，身體就一定會(huì)出現(xiàn)問題。
