1.面粉:分為高筋面粉，面條，面包，烙餅。（高度最高）

中筋面粉，饅頭，包子，面條，餅。

低筋面粉，蛋糕，小點(diǎn)心。

2.生粉，用來(lái)勾芡，上漿，做小點(diǎn)心也會(huì)用到生粉。生粉可以用作面粉的調(diào)劑，（讓它定型，不會(huì)塌陷）比如面粉中加入適量生粉就可以制成低筋面粉，可用于制作蛋糕，餅干等點(diǎn)心。

淀粉種類:

玉米淀粉，

小麥淀粉(也叫澄粉，澄面)比玉米淀粉穩(wěn)定，一般做水晶透明的中式點(diǎn)心用，比如水晶餃，粵式腸粉等。

紅薯淀粉，和玉米淀粉差不多，顏色暗一些。

綠豆淀粉，最佳勾芡淀粉，吸水性小，色潔白光澤。

土豆淀粉。

3.生物膨松劑:

酵母:普通家庭一般使用鮮酵母，活性干酵母，

老面作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)面。就是上一次發(fā)面的面團(tuán)留一塊，留做下次面團(tuán)發(fā)酵的媒介。(臭粉，油條和叉燒包里會(huì)有)