川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的蜀國(guó)，秦漢時(shí)期初現(xiàn)端倪，漢晉時(shí)期古典川菜成型。川菜作為一個(gè)獨(dú)立的菜系在兩宋時(shí)期形成，于明末清初辣椒傳入后定型，至近現(xiàn)代興盛，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。
川菜主要分為三個(gè)派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫。規(guī)范化表述為：上河幫川菜是以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜；小河幫川菜是以川南自貢為中心的鹽幫菜，下河幫川菜是以達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味。
川菜以家常菜為主，高端菜為輔。以善用麻辣調(diào)味著稱。其特點(diǎn)為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；調(diào)味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。此次選取的這十大經(jīng)典名菜，不分先后，款款經(jīng)典。
四川火鍋在全國(guó)流傳最廣，特點(diǎn)是鴛鴦鍋，一邊麻辣鮮香，紅油牛油湯底，幾十種復(fù)雜的配料與香料共同熬制，味道辛辣富有層次。一邊清淡鮮甜，以大骨湯為湯底，多用香菇或番茄做輔料，湯底可以直接飲用，非常鮮美。下菜多以動(dòng)物肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、時(shí)鮮、蔬菜為主。
回鍋肉是四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜之一?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，在四川，每個(gè)家庭都會(huì)做這道菜。四川人只要提到川菜，首先想到的一定就是回鍋肉?；劐伻膺x用豬后臀肉、青椒、蒜苗等一起烹制而成，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，是男女老少都非常愛吃的一道經(jīng)典名菜。
東坡肘子，一聽名字大家都以為是蘇東坡發(fā)明制作的，其實(shí)不然，東坡肘子其實(shí)是蘇東坡的夫人王弗制作的名菜，因?yàn)樘K東坡極其喜愛而得名。東坡肘子具有湯汁乳白、豬肘軟爛、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩等優(yōu)點(diǎn)。東坡肘子也于2013年獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)。
宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，但是最早起源于四川，據(jù)說(shuō)是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)。宮保雞丁是選用雞肉為主料，配上花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成，具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。
夫妻肺片在很多城市都有賣，但在成都最為有名。雖然各地口味不同，但是一樣受到人們的喜愛。夫妻肺片是以牛頭皮、牛舌、牛肉、牛肚、牛心為主料，鹵制之后切成片，再加上辣椒油、花椒面等輔料精制而成，色澤紅亮、麻辣香濃，非常開胃下飯。
麻婆豆腐據(jù)說(shuō)是由四川成都一家飯館的老板娘所創(chuàng)，由于老板臉上微麻，所以都稱她為麻婆。麻婆豆腐以麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八大特色而聞名，2002年麻婆豆腐宴被評(píng)為“中國(guó)國(guó)宴”。
水煮牛肉是四川經(jīng)典名菜，1981年被選入《中國(guó)菜譜》。水煮牛肉是由四川自貢名廚范吉安所創(chuàng)，選用瘦黃牛肉，配上豆芽、鴨血、肉湯等其他蔬菜制作而成。具有麻辣味厚、滑嫩適口、香味濃烈等特色，受到很多美食愛好者的追捧。
魚香肉絲是一道最常見的川菜，這道菜是用腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成。魚香肉絲的“魚香”，與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)。
清蒸江團(tuán)是四川樂山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，這道菜最經(jīng)典的是所用食材，是選用江團(tuán)魚和云腿經(jīng)過(guò)清蒸而成。云腿是中國(guó)有名特產(chǎn)，江團(tuán)魚更是珍貴，這種魚終年棲身在嶙峋險(xiǎn)峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深的水底，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且還非常鮮美，所以受到很多食客的追捧。
口水雞是屬于一道涼菜，是四川傳統(tǒng)特色菜肴。通常是選用肉質(zhì)細(xì)嫩的童子雞作為主料。佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，所以也有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
