維生素既不是構(gòu)成身體組織器官的原料 ，也不是供應(yīng)熱量的物質(zhì) ，但它卻是維持人體代謝所必需的物質(zhì) 。維生素對神經(jīng)系統(tǒng)也有很大作用 。維生素 B 1 ，和尼克酸都是糖代謝過程中酶的輔助因子 ，可影響大腦中能量的供應(yīng) ，缺乏時可引起記憶減退 、思維遲鈍 。維生素 B 6 ?？蓞⑴c蛋白質(zhì)和脂肪的代謝過程 ，缺乏時可導(dǎo)致腦發(fā)育受阻及智力發(fā)育遲鈍 。維生素 B 2可維持機體健康 ，促進生長發(fā)育 。維生素 B 1 2有促進核酸和蛋白質(zhì)的合成 、促進脂類的合成和利用 、加速細胞呼吸等作用 。維生素 C可普遍改善機休細胞的氧化還原反應(yīng) 。維生素 D可調(diào)節(jié)鈣和磷的正常代謝 。