咖啡水

注：1.文中涉及的配方來源在BH（Barista Hustle）巴里斯塔研究所。這里只是為國內的愛好者做分享用。
2.該方案與“BH中文”于2017年分享的2.0配方不一樣，主要是參數不同，因為該博客已于2019年7月重新更新了方案!

用不同的配方來開發(fā)自己的沖泡水方案。文中包含了8種水樣配方，可以幫你確定如何重新礦化咖啡的沖泡水。這些用水方案為您在家泡一杯好咖啡提供了更多的參考。

參考曲線

這里是原料：小蘇打-NaHCO₃ 、瀉鹽-MgSO₄ （日常飲水中的永久硬度，就是指硫酸鹽濃度）、去離子水或蒸餾水、超純水（不用擔心“不宜飲用”標簽，這是為了防止人們飲用過多的超純凈水。不過，我們添加了礦物質，所以可以）所有配料都可以在網上買到，而且價格很很很親民設備：秤（精確到0.01g）、300ml-1L的水容器（最好是玻璃容器，無異味/殘留）

方案（該方案與“BH中文”于2017年分享的2.0配方不一樣，主要是參數不同，因為該博客已于2019年7月重新更新了方案）：溶解1.68g小蘇打到1L的去離子水中，這是配置的“緩沖液”，或“HCO₃^-”。標簽后備用。

溶解2.45g瀉鹽在另一個1L的去離子水，這是您的鎂“濃縮液”或總硬度。標簽后備用。重要的是在這里還要注意，這些食譜使用鎂作為總硬度為來源，而不是鈣。以下是配方列表，您可以在其中添加少量每種濃縮物到單獨提及的新鮮去離子水中。

食譜1：原始的BH食譜

• 40.1g緩沖液
• 80.7g 鎂
• 874.2g 去離子水

添加了額外的4.3g鎂礦，該標準將達到SCA規(guī)格的上限。

食譜2：墨爾本

• 11.5g緩沖液
• 23.7g鎂
• 964.8g去離子水

這非常接近墨爾本的水。這是一種非?！败洝钡乃?，礦物質含量低，對于那些在五到十分鐘內抽出較長的過濾器沖泡或拔罐（咖啡杯）很有用。也可以幫助那些不需要太多幫助來提取風味的深色咖啡烘焙。

食譜3：布達佩斯（World of coffee）

• 40.1g緩沖液
• 51.2g鎂
• 908.7g去離子水

在布達佩斯世界啤酒杯的目標范圍內（以CaCO₃計總硬度為51mg/L，堿度為40mg/L）。在布達佩斯，總硬度將來自鈣和鎂，從而導致不同的風味。

食譜4：SCA的水

• 40.1g緩沖液
• 68.6g 鎂
• 891.3g 去離子水

這是SCAA2009手冊中的官方SCA規(guī)范。與布達佩斯類似，僅總硬度略有上升。規(guī)范規(guī)定總硬度范圍從CaCO₃到17mg/L，到CaCO₃到85mg/L。因此，您可以將此處的緩沖液保持恒定在40.1g，低至17g的Mg溶液或高至85g（不要忘記從去離子水中減去已經溶解的鎂的劑量）。

食譜5：斯科特·饒的水

• 50.1g緩沖液
• 75.7g 鎂
• 874.2g 去離子水

這接近于斯科特·勞(Scott Rao)推薦的用于釀造美味均衡咖啡的水化學反應?？傆捕群途彌_液均略高于SCA，緩沖液比BH配方略高。

食譜6-亨登的水**

• 30.8g緩沖液
• 99.9g鎂
• 896.3g去離子水

這接近克里斯托弗·亨登和麥克斯韋·科隆納·達什伍德的“理想釀造區(qū)”的中心。

7號秘方

• 35.1g緩沖液
• 126.1g鎂
• 838.9g去離子水

該配方可能更適合于濃縮咖啡，或者是萃取時間不用太久的滴濾咖啡。該配方會從咖啡中萃取很多物質，甚至對味覺并不友好的物質。因此，伙伴們需要通過研磨調整來減慢或加快沖泡時間，也可以減少或增加出品的液重。

食譜8：硬點自動對焦

• 45.2g緩沖劑

• 176.8g鎂778g去離子水

• 這個水配方中的礦物質含量已經爆表了，之前水配方中使用的萃取參數需要大幅度的調整。

接下來我想說的是，這些食譜是為了伙伴們能更輕易的上手試驗。不一定要完全遵守我們的規(guī)定，一板一眼的照搬，可以靈活運用。

如果想嘗試自己的食譜，您只需要把握好兩點：

1.在1L水中稀釋后，將1g濃縮物制成1mg/L的鎂溶液，或含有碳酸氫根的溶液；

2.從1000中減去濃縮劑總重（以g為單位）就是稀釋時所需要的水量了。如果您的緩沖劑使用量為30g，和你的鎂使用量為60g（90g總重），你需要加910g的蒸餾水（kg減去90g）。通過閱讀上面的食譜，你或許掌握了敲門。

在閱讀和學習了包括BH在內的各種用水方案后，木魚也總結出了自己的一套咖啡用水沖煮方案，這將會在下期呈現給伙伴們。希望伙伴們可以玩得愉快！別忘了留言，交流您親自沖煮的情況。