小小一片樹葉由古至今，見(jiàn)證著時(shí)代的變遷
從最早的藥用，演變成食用，到現(xiàn)在的飲用。成為世界三大無(wú)酒精飲料之一。
飲用技藝上：煮茶（唐宋）、煎茶（唐宋）、點(diǎn)茶（宋）、泡茶（明朝至今）
隨著泡茶方式的更迭，泡茶時(shí)的問(wèn)題也隨之而來(lái)
在生活中，很多人為了圖方便，就會(huì)用大壺沖泡白茶。
稍微偷懶一下的，絲毫沒(méi)有想要將茶和水分離，常常就會(huì)泡上大半天或者一整天不換茶葉。
這個(gè)做法肯定是不對(duì)的。
現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注意養(yǎng)生，我們都知道，喝茶有益身心。如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉
內(nèi)在物質(zhì)就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，除了顏色有所變化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被破壞。
最容易被破壞的就是氨基酸、茶多酚、水溶性維生素B和維生素C。如果茶僅有香味而缺失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那喝茶還有什麼意義呢？
長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，還會(huì)使茶葉中的咖啡鹼過(guò)度析出。如果喝了咖啡鹼含量高的茶水，會(huì)給身體帶來(lái)刺激，還有可能造成不適。如患心血管和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的人喝了就會(huì)感到不舒服。
故而，茶與水接觸時(shí)間不宜超過(guò)半小時(shí)以上。
茶葉不能久泡，為什麼又能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)橹蟛?，是沸水和茶葉長(zhǎng)時(shí)間接觸的過(guò)程。茶葉中的溶於水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。在這過(guò)程中，沸水不斷向茶葉輸送熱能，使茶葉的物質(zhì)不斷被析出。這些析出的物質(zhì)比例，處?kù)兑粋€(gè)平衡狀態(tài)，不會(huì)破壞茶葉的有益成分。
茶葉中維生素家族分為水溶性與脂溶性兩種。水溶性有B族維生素B1、B2、B6、B11和維生素C脂溶性有維生素A、D、E、K等。
此外，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
便不是所有的茶都適合煮著喝？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要麼是重發(fā)酵，要麼就是老茶。
?白茶屬於輕微發(fā)酵，製作工藝不揉、不撚、不炒，經(jīng)陽(yáng)光曬乾或文火烘乾而成，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的留存程度是最高的。（適用於煮茶的僅限老白茶）
?黑茶屬於後發(fā)酵茶，因其採(cǎi)用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
?紅茶最受國(guó)際歡迎的茶類，屬於全發(fā)酵茶類。紅茶既適於沖泡，也適於煎煮。
?烏龍茶屬於半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過(guò)濃，影響茶湯口感。
輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由於發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來(lái)，煮飲則過(guò)，失其真味。
煮茶時(shí)需要注意的是？
一：直接用鐵壺煮茶
茶小白聽說(shuō)鐵壺煮茶更好喝，於是買了一把新鐵壺，一把普洱好茶丟入鐵壺中開煮了。水燒開後倒出來(lái)一看，茶湯變紫了，茶葉變黑了，根本沒(méi)法喝。
這究竟是怎麼回事？鐵壺收藏家“小黑”說(shuō)，一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會(huì)呼吸”。煮茶葉時(shí)，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。這種成分倒不會(huì)有毒，只是可能會(huì)刺激胃粘膜，引起噁心、嘔吐、消化不良等。
建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，需要選擇內(nèi)壁有塗成的鐵壺或用銀壺、陶壺味道也不錯(cuò)哦，玻璃壺相比而言最次。
二：冷水煮還是沸水煮？
許多人都有這麼一個(gè)困惑，是選擇冷水煮茶好還是溫水？常見(jiàn)到一些人把茶葉投入盛裝冷水壺中煮至沸騰，這樣做大大影響了茶湯滋味，導(dǎo)致茶湯過(guò)濃。煮茶時(shí)應(yīng)觀察水溫，水煮至微微冒泡（形如蟹眼大?。┻€未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰後即可飲用。如果你嫌麻煩不拘小節(jié)那就用溫水吧。至於，一道茶到底能煮多少次，只能說(shuō)“因茶而異”了。
值得一提的是：煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。先泡後煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來(lái)，在最後的時(shí)候還可以再煮一壺，把這道茶的全部?jī)?nèi)容通過(guò)不同的形式完全展現(xiàn)出來(lái)。
澳門茶雲(yún)澗文創(chuàng)工作室 TEA1553
