雞爪，雞翅，脆排骨什么的加姜片料酒焯水洗凈待用，鍋里少量油，加冰糖，炒糖色，出泡泡后加一碗水，加的時(shí)候要小心迸濺。
鹵鍋中加清水，放入糖色，辣椒節(jié)，花椒，姜片，一斤食用油，葵花油最香了，先出麻辣味，這大概20分鐘就好。
加鹽，雞粉，生抽老抽，可以下手重一點(diǎn)，嘗下味道，要偏咸，湯色深紅偏黑為宜，這一步是調(diào)咸鮮味，大概十分鐘就好。
如何做鹵味
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