香蕉大家再熟悉不過了吧，當(dāng)我們吃香香蕉的時(shí)候，是否曾有這樣的疑問，它為什么是黃色的呢？而不是綠色或者是其它顏色呢？帶著這個(gè)疑問一探究竟吧！香蕉的生命周期是一個(gè)豐富多彩的過程，它從深綠色開始，最終變成美味的黃色，最后（如果事先沒有吃）變成令人不快的棕色。但是，是什么導(dǎo)致了這種顏色的變化，又是什么讓香蕉從綠色一路走到了黑暗的一面？事實(shí)證明，香蕉的氣質(zhì)有點(diǎn)太好。

香蕉和大多數(shù)水果一樣，產(chǎn)生并與空氣中的一種叫做乙烯的荷爾蒙發(fā)生反應(yīng)，幫助發(fā)出成熟過程的信號(hào)。未成熟的水果很硬，酸度大于糖度，并且可能由于葉綠素的存在而呈現(xiàn)綠色，葉綠素是植物中的一種分子，對(duì)光合作用很重要。當(dāng)水果與乙烯氣體接觸時(shí)，水果中的酸性物質(zhì)開始分解，變得更加柔軟，綠色的葉綠素被分解并被取代，對(duì)香蕉而言，是一種黃色的色調(diào)。失去了酸味和硬化的內(nèi)部意味著一個(gè)更甜、更美味、更有粘性的水果，非常適合吃!

然而，與大多數(shù)水果不同的是，香蕉在成熟過程中只產(chǎn)生少量的乙烯，但卻產(chǎn)生大量的乙烯。雖然香蕉在開始成熟的過程中可能會(huì)變得更甜，變成黃色，但它最終會(huì)因?yàn)樽陨懋a(chǎn)生過多的乙烯而過度成熟。大量的乙烯導(dǎo)致香蕉中的黃色色素腐爛成那些特有的棕色斑點(diǎn)，這個(gè)過程稱為酶促褐變。

當(dāng)水果出現(xiàn)淤傷時(shí)，也會(huì)觀察到這種自然的褐變過程。受損或擦傷的香蕉將產(chǎn)生更多的乙烯，比未受損的香蕉成熟（和棕色）更快。放在牛皮紙袋里的綠色香蕉會(huì)更快成熟，因?yàn)樗械囊蚁┒急焕г诶锩?。但是，如果水果在自己的氣態(tài)監(jiān)獄里待得太久，它就會(huì)自己一直成熟到腐爛。

這就是香蕉從綠色到黃色再到棕色的變化原因了，你知道了嗎？