豬蹄是個好東西，紅燒，清燉，加上花生、蘿卜、黃豆味道絕佳。
大學(xué)食堂就有一道，黃豆瓦罐燉豬蹄，月初的時候總要吃上幾次，豬蹄筋道，黃豆酥爛，現(xiàn)在想起來齒頰留香。
豬蹄也是補氣養(yǎng)身的好東西，上次跟朋友說，青木瓜燉豬蹄下奶很好，說不定也有豐胸的效果。
有人給我個方子，說是把豬蹄冷凍下鍋，就可以骨肉分離，一試之下，果然酥爛軟糯，手撕就可以。
要訣就在于冷凍，我覺得美食的真諦就在于時間和耐心，這個道理是通用的。
最好是豬前蹄，土豬肉最香，雖然貴點，但是好吃。開水焯一下，去掉血污，擦干水分，抹上老抽，我又加上了花椒油，紹酒。
做吃的就是要不違背原理的基礎(chǔ)上，推陳出新，想怎么搞就怎么搞，中餐的秘訣是有味者出味，無味者入味。
我的佐料是八角、姜片、花椒、冰糖、白果、豆蔻、砂仁、香葉、桂皮、香蔥，入油鍋爆香，加上醬料。醬料用黃豆醬打底，加上紹酒、生抽、老抽、耗油，一起放入燉鍋中，加足量的水，三個小時，就可以了。
今天又特意放了跟豬尾進去，大概兩個小時可以，放涼了，斬塊，用蒜泥、蔥花、辣椒油，真是下酒的極品。
