? ? ? ?袁世凱的一生充滿(mǎn)傳奇色彩，可以稱(chēng)為一代之雄。既然為雄，大則如政治外交，小則如日常生活起居，其人生的各個(gè)方面當(dāng)然備受時(shí)人和后人的關(guān)注。袁世凱的飲食習(xí)慣、喜好等自不例外，時(shí)人所編《袁世凱軼事》，后來(lái)袁世凱親信的回憶，坊間傳說(shuō)等都對(duì)袁世凱的飲食有所談?wù)摚诖苏讋t，以饗大家。

　　飯量大速度快

　　袁世凱自年幼時(shí)飯量就奇大，幼年時(shí)飯量即已經(jīng)超過(guò)普通成年人。有一次一個(gè)大腹?jié)h見(jiàn)袁世凱吃飯，于是在袁面前放了二十個(gè)雞蛋和十個(gè)饅頭，與袁打賭，如果袁世凱能吃完，則輸給萬(wàn)錢(qián)。袁世凱輕松吃完，大漢震驚，反悔不認(rèn)賬。袁世凱說(shuō)：你能吃的和我一樣多，就不要你的錢(qián)了。大漢不得已勉強(qiáng)食之，后因腹脹而得病。袁世凱因飯量大，成年后吃飯時(shí)所用的碗、筷、布碟等器具，都比其他人用的大些、長(zhǎng)些。相傳袁世凱成年之前，還偏好吃鱔魚(yú)，這是因?yàn)樵绖P少時(shí)學(xué)拳，聽(tīng)聞鱔魚(yú)可以增強(qiáng)體質(zhì)，生吃更有效果，但礙于生吃不合胃口和家人責(zé)問(wèn)，只得熟食。中年以后，袁不再經(jīng)常練拳，也就不再吃鱔魚(yú)。

　　袁世凱出身行伍，后又在小站練兵，長(zhǎng)期出入軍營(yíng)，袁世凱養(yǎng)成了規(guī)律的日常生活起居習(xí)慣，每日的飲食也自有規(guī)律可循。根據(jù)袁世凱女兒袁靜雪的回憶，袁世凱在中南海時(shí)每天早上六點(diǎn)起床，六點(diǎn)半吃早點(diǎn)，早飯吃一大海碗的雞絲湯面。上午十一點(diǎn)半吃午飯，午飯時(shí)，如沒(méi)有客人，一般由當(dāng)值的姨太太和幾個(gè)兒女陪同袁世凱一起吃飯。有時(shí)也叫別的姨太太來(lái)吃，此時(shí)，這些姨太太則要帶自己房里的一些特色菜來(lái)。午飯后袁世凱一般會(huì)午休一小時(shí)，下午兩點(diǎn)開(kāi)始辦公，五點(diǎn)離開(kāi)辦公室與姨太太們以及未成年的兒女們，到中南海各處散步。晚上約七點(diǎn)吃晚飯，春、秋、冬三季在居仁堂，夏天改在稻香村，跟他外出游園散步的人們，也就和他一起同吃晚飯。袁世凱每晚九點(diǎn)歸寢。

　　袁世凱規(guī)律的飲食不僅表現(xiàn)在飲食時(shí)間上，一定時(shí)間段內(nèi)，袁世凱所吃的菜品花樣不變，甚至菜品所擺位置也不變。袁靜雪回憶到因袁世凱愛(ài)吃清蒸鴨子，在入冬以后，則每餐必食，位置一定擺在桌子的中央。除此之外，袁世凱喜歡的肉絲妙韭黃擺在東邊，紅燒肉則擺在西邊。只要不換這兩個(gè)菜，位置就固定在一東一西。袁世凱所吃的主食亦是如此，每頓除了饅頭和米飯以外，一定還要準(zhǔn)備好幾種稀飯，一般是大米粥、小米粥和玉米糝，夏天需多加一種綠豆糊糊（是一種河南人的飯食，用磨碎的綠豆熬成的糊糊），冬天則要加一種用米酒摻和面粉熬成的稀飯。袁世凱不喜吃咸菜、醬菜，飯桌上永遠(yuǎn)看不到這些小菜，有的只是袁世凱喜歡的二姨太做的熏魚(yú)和三姨太做的高麗白菜。

　　袁世凱吃飯速度快，狼吞虎咽，不顧別人，早餐的一大海碗面條，幾口就可以吃完。而恰巧袁世凱上嘴唇留著沿口胡子，蓋過(guò)嘴唇，袁世凱吃飯時(shí)，尤其是喝湯或喝稀飯時(shí)，快速的吃喝往往容易在胡子、衣服上沾上湯汁和粥飯，此時(shí)如沒(méi)有姨太太在旁伺候，袁世凱往往拂袖一擦了之，甚不雅觀。有次，袁世凱請(qǐng)馮國(guó)璋吃飯，袁很快吃完，把碗筷一推，令一向吃飯斯文的馮國(guó)璋好不尷尬。

　飲食幾大喜好好

　　喜食豬肝。袁世凱喜歡吃用各種方法烹調(diào)的豬肝，每當(dāng)與同僚和下屬吃飯時(shí)，了解袁世凱喜好的均會(huì)點(diǎn)豬肝一二種，袁甚是喜歡，以為與自己有相同嗜好。一次，袁世凱與一眾同僚吃飯，其中有一巡撫生平戒食豬肝，點(diǎn)菜時(shí)其他同僚為討好袁世凱，四菜中豬肝占其三，接二連三上菜，此巡撫只好放下筷子默坐不吃，袁世凱好奇問(wèn)其緣由，此巡撫不便明說(shuō)，只得托病不食。

? ? ? ?喜好吃鴨。袁世凱家中飼養(yǎng)鴨子，喂鴨子的飼料是用鹿茸搗成碎屑和高粱拌在一起而成，足見(jiàn)袁世凱對(duì)鴨肉的喜愛(ài)、講究和奢侈程度。袁最喜吃清蒸鴨子，這是根據(jù)慈禧太后鐘愛(ài)的“糯米八寶鴨子”改進(jìn)而來(lái)，從用料、蒸器、火候都極有講究，袁世凱吃鴨子的時(shí)候，最喜歡吃鴨肫、鴨肝和鴨皮。尤其是鴨皮，袁世凱用象牙筷子把鴨皮一掀，一轉(zhuǎn)兩轉(zhuǎn)，就把鴨皮撕下一大塊來(lái)，手法異常熟練，大口咀嚼，聲音不絕。

? ? ? 袁世凱還喜歡吃魚(yú)，尤其是對(duì)黃河鯉魚(yú)情有獨(dú)鐘。袁府有一道著名菜叫“鯉魚(yú)焙面”，選用上好的黃河鯉，做法看似簡(jiǎn)單實(shí)則講究，為袁世凱所喜愛(ài)。另外有一次，一位官員看見(jiàn)袁世凱吃飯，菜式只有鯽魚(yú)、饅頭、米糊和調(diào)料，調(diào)料撒入糊中，攪拌而食。這位官員對(duì)大總統(tǒng)的飯食簡(jiǎn)單大家贊賞。但據(jù)知情人透露，菜式看似簡(jiǎn)單，卻大有來(lái)頭，魚(yú)是從河南遠(yuǎn)道運(yùn)至北京，運(yùn)輸過(guò)程為保鮮更是大費(fèi)周章。調(diào)料也非普通調(diào)料，而是東北上等鹿茸研成的細(xì)末。鹿茸調(diào)入米糊中，既是食補(bǔ)，也是藥補(bǔ)，最為袁世凱青睞。

? ? ? 袁世凱家中雖有西餐廚房，但袁不喜歡吃西餐，除了吃西餐廚師做的點(diǎn)心外，很少吃其他西餐，也不喜歡用刀叉。與不喜西餐一樣，袁世凱還不信西醫(yī)，袁很少吃西藥，頂多是蘇打片之類(lèi)的幫助消化的藥。但袁很信中藥，常常一把一把地將人參、鹿茸之類(lèi)的放在嘴里嚼。袁世凱講求食補(bǔ)，吃飯時(shí)也離不開(kāi)參茸這類(lèi)補(bǔ)品。傳聞袁世凱還雇傭兩個(gè)奶媽?zhuān)绕淠溉椤?/p>

食金食玉

　　袁世凱晚年身體不適，年未六十兩鬢斑白，1914年以后飲食逐漸減少，而且就是吃普通的米面等食物，也會(huì)積滯腹中難以消化。為此，袁世凱只能吃燕窩等補(bǔ)品，更有甚者《袁世凱軼事》中還記載袁世凱還食金食玉。食金就是將極薄的金葉放入豬腹燉熟后食之，食玉則是選取純白無(wú)暇的古玉混雜一些其他東西一同煎之，古玉爛如芋，與糖屑一起攪拌充當(dāng)補(bǔ)品。袁世凱拿著補(bǔ)品當(dāng)飯吃，過(guò)而不當(dāng)，這些補(bǔ)品也未能為袁世凱續(xù)命。

　　1915年，袁世凱帝制自為漸趨明朗，長(zhǎng)子袁克定更想做太子，于是聯(lián)絡(luò)五姨太在袁世凱生日的時(shí)候?yàn)槠渚臏?zhǔn)備了一桌“龍?bào)邸保康啦松厦娑加杏妹娣圩龀傻囊粭l五爪小金龍，以博取袁世凱的歡心。