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? ?家鄉(xiāng)最好吃的牛雜粿條，當(dāng)屬老字號(hào)“鎮(zhèn)記”，在潮州家喻戶曉。
? ? ? 我的整個(gè)讀書(shū)時(shí)代都在潮州度過(guò)，很自然地就成為了鎮(zhèn)記的?？?。如今在外工作，吃一碗潮州鎮(zhèn)記的牛雜粿條，是我每次回家的必做之事。
? ? ? 粿條，河粉的一種，潮人對(duì)于用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過(guò)加工制成的食品，都稱“粿”，用米粉蒸成薄片切成條狀的稱為“粿條”。雖和廣府人的河粉及客家人的粄條相似，但由于原材料（粳米）、水質(zhì)量及制作方法的不同，粿條口感細(xì)膩爽滑，深受潮人的喜愛(ài)，也成為潮人飯桌上必不可少的一道食物。
? ? ? 鎮(zhèn)記牛雜粿條，即粿條加牛雜煮成的湯煮粿條。牛雜是將牛肉、牛肚、牛肝、牛心、牛腩等切片煮制，加上鮮美、爽口又有嚼頭的牛肉丸或牛筋丸，配上濃郁的牛骨湯和南姜末，再加當(dāng)日新做的新鮮粿條，最后配上一碟佐餐的蒜蓉辣醬，就是一碗正宗的鎮(zhèn)記牛雜粿條了。美味自是不用說(shuō)的。潮州鎮(zhèn)記共有四家，西湖正門(mén)右側(cè)對(duì)面有兩家，新橋路肯德基左邊有一間，南校路有一間，口碑最好的還是西湖的老字號(hào)鎮(zhèn)記，也是我最喜歡的，因?yàn)榭梢宰谖骱?cè)，一份味美、份量足的牛雜粿條，就著西湖景致大口大口地吃，吃過(guò)半碗雖已有飽感卻還是欲罷不能地一勺勺要將它喝個(gè)底朝天，那種味道和感覺(jué)是一輩子也忘不了的。
? 每次回家去鎮(zhèn)記，總能見(jiàn)到熟人，在家鄉(xiāng)工作生活的朋友，或在外工作、念書(shū)回來(lái)度假的，也許在去的路上就能遇見(jiàn)熟人。有時(shí)候，剛吃個(gè)兩三口就被熟識(shí)的認(rèn)出來(lái)，又是一次偶遇。鎮(zhèn)記，儼然成了我們隨意聚會(huì)的好地方。既能吃到美味，又能和不期而遇的朋友邊吃粿條邊聊天，每次回家的“鎮(zhèn)記行”就顯得更有意義，也更讓人期待了。
? ? ? 鎮(zhèn)記的牛雜粿條一直以小、中、大三種規(guī)格出售，從最開(kāi)始的5元、8元、10元，到現(xiàn)在的15元、20元、25元。因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，極具潮州地方特色，幾年來(lái)，鎮(zhèn)記發(fā)展迅速，名氣遠(yuǎn)揚(yáng)。許多游客慕名而來(lái)，平時(shí)飯點(diǎn)時(shí)間座無(wú)虛席，更不用說(shuō)節(jié)假日了?，F(xiàn)在，鎮(zhèn)記保留了傳統(tǒng)的做法，只是，多加了拿號(hào)排隊(duì)這一程序。不過(guò)我還是懷念以前的點(diǎn)餐方式，老板總是能精準(zhǔn)地記住每個(gè)顧客所點(diǎn)，伙計(jì)也是配合得極佳。相比之下，現(xiàn)在竟少了當(dāng)初的那點(diǎn)濃情和韻味。不過(guò)，無(wú)論如何，我仍愿意去排隊(duì)，享受這種家鄉(xiāng)獨(dú)特的美味。
? ? ? 我已記不起第一次吃鎮(zhèn)記牛雜粿條是何時(shí)，但這種味道一路伴隨我成長(zhǎng)，豐富著我的生活，它未曾離開(kāi)過(guò)，以后也不會(huì)離開(kāi)。這味道幾乎是每一個(gè)潮州人的家鄉(xiāng)記憶，于我而言，那是家的味道。
