祖祖輩輩都上癮，
早晚都飲茶，
廣東飲茶已成習(xí)慣，無飲而不歡。
鳳凰單叢是與武夷巖茶、安溪鐵觀音齊名的烏龍茶三大品系。素有“茶中香水，茶中貴族”。
鳳凰山上的這片茶樹林，是國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的樹齡最古老的人工栽培茶園，樹齡大多200年以上，最長的有600年左右，當(dāng)?shù)匾恢庇小八尾琛焙汀八畏N茶”的說法。
鳳凰山是畬族的發(fā)源地，地方古籍對鳳凰茶的最早記載是明嘉靖年間。
葉茶一百五十斤，芽茶一百八斤三兩。
《潮州府志》
潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
郭子章《潮中雜記》
黃茶與鳳凰單叢又有什么聯(lián)系呢？
茶有黃細(xì)芽，鳳凰茶，山茶之別。黃細(xì)芽，高二三尺······。鳳凰茶······樹高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一、二倍。
《廣東通志稿》《物產(chǎn)》
“鳳山黃茶”的稱謂，大致延續(xù)100多年，“鳳山黃茶”用炒、焙法，發(fā)展為鳳凰水仙茶。
以鳳凰水仙的茶樹種性，可能是從傳統(tǒng)的“炒茶”開始，向炒“黃茶”演化，即經(jīng)過“做青”的炒茶，再演化為炒焙的黃茶，最后演化成傳統(tǒng)“單叢茶”。
單叢茶“傳統(tǒng)工藝”的形成是漸進(jìn)式過程：早期炒茶-炒黃茶（早期鳳山茶）-炒焙黃茶（后期鳳山茶）-傳統(tǒng)單叢茶-現(xiàn)代單叢茶。
為何將最頂級的鳳凰水仙稱為“單叢”呢？
在以往，鳳凰山上的茶樹一直沿用茶籽育苗的有性繁殖的方法。造就了多種變異的茶樹類型。“單株采制”成為鳳凰茶很特別的一種生產(chǎn)方式。
一株茶樹，經(jīng)由茶農(nóng)幾代人的培育之后，被確認(rèn)有獨特優(yōu)異香味，這株茶樹就被單株采收，單株制作，這株茶樹就成為單叢茶樹，所采制的茶葉就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優(yōu)異單叢的總稱。
鳳凰茶有哪些香型？
因其茶香，滋味差異，習(xí)慣即將單叢茶香型分為十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。
豐富而清晰明確的香氣，是不同樹品種和制茶發(fā)酵的天然之作。這也許也是茶客迷念鳳凰單叢的原因吧。
鳳凰單叢的山韻是什么？
優(yōu)質(zhì)的單叢茶有三大品質(zhì)：
香 ---- 口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，齒頰留芳。
活 ---- 潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清冽。
甘 ---- 回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
獨特的“山韻”，雋永幽遠(yuǎn)。
在茶界中，耐泡是一個永恒的話題。
鳳凰單叢茶耐泡得似乎有些過分。一壺能頂兩，誰泡誰知道。
耐泡，讓鳳凰單叢茶在性價比上更勝一籌，物超所值。
好茶，一品方“醉”。
單叢，一品“千醉”。
走過喧囂繁華，
終歸寧靜。
尋一處寧靜之地，
燒炭、煮水。
或邀好友，
或請路人，
道一聲：來，飲茶。
