藜麥，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的神奇谷物，古代印加人稱之為“糧食之母”，素有“營養(yǎng)黃金”、“超級食物”、“素食之王”等美譽(yù)，因其獨(dú)特的豐富、全面的營養(yǎng)價(jià)值，火爆出現(xiàn)在知名美食博主、明星超模、健身達(dá)人等推薦餐單，而且價(jià)格還不便宜。
究竟，藜麥有何神奇之處，它有著哪些營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特功效？
? ? ? 藜麥?zhǔn)鞘裁?/p>
藜麥植物分類屬藜科，雙子葉植物，不含麩質(zhì)，5000-7000多年的食用和種植歷史，具有堿性、低脂、低熱量的特點(diǎn)，擁有人體所需的9種氨基酸以及其他身體基本的必要元素。
在19世紀(jì)80年代，藜麥被美國宇航局NASA批準(zhǔn)用于宇航員的太空食品。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）將2013年宣布為國際藜麥年，認(rèn)為“藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物就能滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物”，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的“全營養(yǎng)食物”，列為全球十大健康營養(yǎng)食品之一。
藜麥品種有很多——
常見的主要有白色、紅色、黑色三種顏色的藜麥，顏色不一的藜麥口感也不一樣，其中白色的口感最好。
煮熟的藜麥會(huì)有可愛的小卷須，除了有堅(jiān)果和谷物淡淡的清香外，并沒有其他特殊香味，口感比較松散，這樣就使得藜麥特別百搭，“可調(diào)度”特別高，作為主食、拌沙拉，也可以作為餐前開胃小吃、甜點(diǎn)等。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 藜麥的營養(yǎng)價(jià)值
1.唯一含優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)的植物性食物。蛋白質(zhì)含量平均為16%（最高可達(dá)22%），品質(zhì)與奶類及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收。
2.富含礦物質(zhì)。例如：錳元素，是一種非常重要的抗氧化劑，能夠調(diào)節(jié)血糖水平；鋅元素，能夠提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長、再生；鎂元素，可降低血清膽固醇，防治心血管疾??；鈣元素、鐵元素都是小麥的4倍；還有銅、鉀、硒、磷等礦物質(zhì)元素。
3.堿性食物。經(jīng)常食用藜麥可起到維護(hù)體內(nèi)酸堿平衡的作用，保護(hù)健康體質(zhì)，修復(fù)生活不規(guī)律對身體的損傷。
4.豐富的膳食纖維。總膳食纖維素含量7%，有著調(diào)節(jié)血糖水平、降低膽固醇和保護(hù)心臟的作用。
5.不含麩質(zhì)。麩質(zhì)是一系列單一蛋白質(zhì)的混合物，對大多數(shù)人來說，麩質(zhì)就是很普通的蛋白質(zhì)，可以容易被腸胃消化，但是也有少部分人不能消化麩質(zhì)蛋白，另外還有存在對麩質(zhì)過敏人群，一般小麥及大米中麩質(zhì)含量較高，因此藜麥比較適合對麩質(zhì)過敏人群食用。
6.含有天然的植物雌激素。能夠調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，以及預(yù)防心腦血管、乳腺癌、前列腺癌等疾病。
7.低GI食物，GI值為35。GI（血糖生成指數(shù)）是表示某種事物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比，指的是人體食用一定食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。GI值小于55屬于低GI食物，GI值大于70屬于高GI食物。
高GI食物：進(jìn)入腸胃后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高；
低GI食物：在胃腸中停留時(shí)間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進(jìn)入血液后峰值低，下降速度緩，也就是血糖比較低。
? ? ? ? 藜麥適宜人群
藜麥的全面營養(yǎng)，適合任何體質(zhì)的人群，特別針對以下人群有很好的幫助：
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?兒童
藜麥口感獨(dú)特，熟后卻散發(fā)堅(jiān)果清香或者人參味，吃起來咯吱咯吱，很受兒童喜愛，還可增加兒童食欲。
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?孕婦
孕婦在懷孕期間對各類營養(yǎng)的需求是非常旺盛的，而藜麥的全營養(yǎng)特性和高含量正好可以為孕婦提供足夠的營養(yǎng)。
?糖尿病人
藜麥的升糖指數(shù)最低，就意味著吃了藜麥，餐后血糖水平不會(huì)升高太多，減少糖尿病并發(fā)癥的幾率。是預(yù)防糖尿病的最佳食物。
?有減肥瘦身需求的人
藜麥易消化，卻消化緩慢，相當(dāng)于營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)緩慢釋放，對消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)很小，是對身體非常友好的食物，都市里想要減肥保持身材的女性，當(dāng)然要多吃它啦！
?素食者和食物易過敏者
藜麥不含麩質(zhì)，不會(huì)造成過敏。
