孔子的飲食觀

孔子一方面說，“君子要食無求飽”，要人積極上進，對飲食不要過度追求，吃得太飽，吃得太好。自己又說，“食不厭精，膾不厭細”。該怎樣理解？孔子所處時代，烹調技術比較粗糙，吃的谷物往往伴有未脫盡的殼，多為粗制的食糧。所謂“精”，只是挑選優(yōu)質好米，以免病從口入?！笆巢粎捑辈⒎鞘侵高^分追求食物的精美。在聯(lián)系上下文，就可以更好地理解，孔子所謂的“食不厭精，膾不厭細”的具體內涵，到底他老人家說了什么。有關原文如下：

“食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食，割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食?！?/p>

翻譯為：糧食不嫌舂得精，肉不嫌切得細。糧食陳舊變味了，魚肉腐爛了，都不吃。食物的顏色變了，不吃。氣味變了，不吃。烹調不當，不吃。過時的東西，不吃。肉切得不正確，不吃。佐料放得不適當，不吃。席上的肉雖多，但吃的量不超過米面主食的量。只有酒沒有限制，但不喝到醉亂。從市上買來的肉干和酒，不吃。每餐必須有姜，但也不多吃。

從以上這段話，我們可以知道孔子列了幾種情況下，他不吃。反過來，可以知道，他對飲食的講究更多的是講安全衛(wèi)生，其實是科學的，健康的，有道理的，對我們養(yǎng)生仍然有現(xiàn)實的指導意義?？蓺w納以下幾點：

一、粗細搭配，細嚼慢咽

　　與孔子的時代相反，如今的問題是，隨著食品加工技術的發(fā)展，人們吃的倒真的越來越精細，反而容易導致營養(yǎng)不良、偏食、便秘等問題。對于當代人而言，最好“食不厭粗”，適當吃些富含膳食纖維的粗糧，做到粗細搭配，對心腦血管疾病等高發(fā)慢性病的防治大有好處。而“膾不厭細”是說切肉要細致，細嚼慢咽，有助于消化。老年人、脾胃病患者、肥胖人群更要充分咀嚼。

二、吃肉不能比米面主食多

肉雖多，不使勝食氣。即使餐桌上擺放著各種誘人的肉食，也要控制適量，不要超過主食的量。肉吃多了傷脾胃，因此要注意與谷物搭配，飲食要均衡。

　　孔子的說法得到了現(xiàn)代醫(yī)學的充分論證。吃肉太多不僅會讓脂肪在體內各處堆積，誘發(fā)高血壓、腦卒中等心腦血管疾病，還會增加結、直腸癌的患病風險。因此，吃肉要科學，以多禽少畜、多魚少肉、葷素搭配為宜。禽肉和魚肉，肌纖維相對較短，容易消化，脂肪含量也低，可以保護心臟，預防高血脂。就餐中，吃肉要保持“意猶未盡”的感覺，吃到口舌發(fā)膩才?？昃鸵呀泜眢w了。

三、飲酒適量，不可失態(tài)

唯酒無量，不及亂。相傳孔子酒量很大，但從不失態(tài)，“不亂”便是孔子喝酒的標準。

　　每個人的酒量不一樣，喝酒要掌握好分寸。如果一個人的酒量是4兩，喝1、2兩最為合適，小酌不僅怡情，還能起到活血化淤的作用。喝超過酒量的3/4就屬于過量飲酒，嚴重傷肝、腎不說，還會失態(tài)。酒一下肚，肉也會多吃，從而引發(fā)多種疾病。長期酗酒，容易產生精神依賴，常因情緒激動而釀造家庭和社會悲劇。想喝酒不傷身，除了控制量，還要注意不要空腹飲酒，或把多種酒混著喝。

　四、吃飯別說話

食不語。孔子吃飯時絕不會和弟子探討問題，不僅是因為禮儀，還關乎健康。

吃飯時說話容易噎著，老人、小孩常因此發(fā)生意外。食物進了呼吸道，甚至可危及生命。邊吃飯邊說話，食物還來不及細嚼就被咽下去了，會增加腸胃負擔，對于消化功能不好的人來說更是如此。此外，人們邊吃邊談，不僅吃飯時間長，還意識不到“飽”的感受，往往容易吃多。即使做不到嚴格意義上的“食不言”，也要保證說話時別嚼。

五、注意食品安全

對于過時、變味、變色、腐爛的食品，他是一概不吃的。這些情況我們也是不要吃的。對于切得不好，烹飪得不對，醬料放得不對，沒有姜，他是不吃的。這是從他個人口味的情況出發(fā)，如肉切得不好，他寧可不吃，免得塞牙縫。一般從市場上買回做好的肉和酒，他是不吃的，這是從食品安全出發(fā)的。今天面對諸多食品安全問題，不管有無品牌，已經沒法讓人相信誰的時候，我是主張大家有時間自己動手去烹飪，盡量不買現(xiàn)成的，也不買零食?？傊砸恍┌踩煽康氖称贰Ｈ绮荒茏屪约悍判牡氖称?，寧可餓著，也不要去吃。否則病從口入，后果很嚴重。