《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。鴨肉是秋季的餐桌上最不能少的美食之一。
北京烤鴨馳名世界，據(jù)說(shuō)每年被吃掉5億只左右。
除了全聚德、便宜坊、鴨王等知名老店，有些街邊烤鴨店一只鴨才十幾塊，便宜得離譜。
會(huì)不會(huì)是病鴨、死鴨？有沒(méi)有什么貓膩呢？
曾經(jīng)有記者暗訪后發(fā)現(xiàn)，這種價(jià)格低廉的烤鴨，用的并不是市場(chǎng)上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的凍白條鴨。批發(fā)市場(chǎng)中這種被稱為“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”的凍鴨子最便宜的一只才9塊錢左右！
櫻桃谷瘦肉型鮮鴨在山東養(yǎng)殖得較為廣泛，從出生到被賣掉基本不下水、不挪窩，40天就能長(zhǎng)到2-3斤，然后就成了街頭巷尾的烤鴨原料。
這樣的速生鴨能吃嗎？真相究竟是什么？
“櫻桃谷鴨”其實(shí)是英國(guó)櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)育的北京鴨（Peking duck）。相傳，這種鴨產(chǎn)自京西玉泉山一帶，當(dāng)年明成祖朱棣遷都北京，卻舍不得江南美食，于是將江南糧谷運(yùn)往北京。途中總會(huì)有些糧谷撒落在運(yùn)河之中，鴨子們長(zhǎng)期以這些糧谷為食，又經(jīng)過(guò)老百姓的優(yōu)勝劣汰，結(jié)合人工填鴨法，發(fā)展出現(xiàn)在的北京鴨。
19世紀(jì)末，這種鴨留洋歐美日，因肥嫩多汁大受歡迎。北京鴨以美味征服歐美消費(fèi)者后，在當(dāng)?shù)芈涞厣?，產(chǎn)生許多雜交種，它體型大、生長(zhǎng)快，因此成為世界肉鴨的祖宗，幾乎所有的大快型肉鴨都有他的血統(tǒng)。比如英國(guó)的櫻桃谷鴨、美國(guó)的楓葉鴨、丹麥的麗佳鴨、法國(guó)的奧白星鴨、澳大利亞的狄高鴨等。
北京鴨長(zhǎng)得快，皮薄脂肪多，做烤鴨正合適。肉鴨的重量大多來(lái)自皮下脂肪，與肉雞相比，鴨的皮下脂肪比較多而，肌間脂肪比較少。這是為了適應(yīng)水生環(huán)境，主要是御寒之用。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
鴨子為何便宜？
北京鴨的基因優(yōu)良，且飼料轉(zhuǎn)化率高，大約2斤多飼料長(zhǎng)1斤肉，用它培育的肉鴨普遍可以在49天長(zhǎng)到6-8斤，因此一個(gè)月左右長(zhǎng)到2-3斤真不是事兒。
吃的多長(zhǎng)得也多的速生鴨，附加價(jià)值卻很高。除了鴨肉外，鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨舌、鴨蛋都可以吃，鴨毛還能加工羽絨服。
街邊小店用的凍鴨，去掉了內(nèi)臟、翅膀和鴨掌，當(dāng)然就便宜了。
速生鴨打激素？
首先，速生鴨天生長(zhǎng)得快，根本不需要打激素，吃一些預(yù)防性的抗生素倒是有可能。實(shí)際上鴨和雞一樣，打激素只會(huì)讓它們的身體更弱，得不償失。再說(shuō)，你以為激素不要錢嗎？人工不要錢嗎？9元一只的鴨子，打激素不就虧大了。因此“打激素”絕對(duì)是以訛傳訛，在國(guó)外也屬于經(jīng)久不衰的謠言。
總而言之，北京鴨自身肥美，生長(zhǎng)時(shí)間快，不打激素，這樣的鴨子吃起來(lái)沒(méi)啥問(wèn)題。
食尚達(dá)人，傳遞靠譜的科普
帶您一起粉碎謠言，發(fā)現(xiàn)真相。
