各種新品面包層出不窮時，總有些經(jīng)典款是讓你難以割舍。面包中最讓人上癮的便是牛角包了。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來歷

牛角包又稱羊角包、可頌，曾經(jīng)聽說過很多關(guān)于牛角包的傳說，無不充滿了傳奇而神秘的色彩。比較認(rèn)可的是下面這種：

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?土耳其軍隊攻打維也納

1683 年，土耳其軍隊入侵奧地利維也納，趁夜深人靜時挖掘一條通道城內(nèi)的地道，但鏟子鑿?fù)恋穆曇魠s被正在連夜磨面粉的面包師傅發(fā)現(xiàn)拉響了警報并和大家一起守護(hù)了城市。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 當(dāng)時的面包房

后來全維也納的面包師傅都將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月的形狀，以此紀(jì)念奧地利人民的勝利，這就是最初的牛角包。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?瑪麗·安托瓦內(nèi)特王后

到了十八世紀(jì)末，14歲的奧地利公主瑪麗·安托瓦內(nèi)特，因為政治聯(lián)姻，嫁給路易十六，牛角包也隨之傳入法國。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 完滿的牛角包

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 那什么才算是完美的牛角包呢？

根據(jù)法國費(fèi)加洛美食評論家?Fran?ois Simon，和巴黎老牌甜品?Pierre Hermé 的評判標(biāo)準(zhǔn)，我們總結(jié)了以下三個點(diǎn)：

1. 外形：外形圓滾酥胖，呈金黃脆皮，紋理整齊均勻，顏色焦黃，聞起來黃油味香醇。

2. 切面：切開牛角，切面成蜂窩狀，可看見里面層層分明，空隙均勻，質(zhì)地柔軟。

3. 味道：表層酥脆，吃下去有奶香味，內(nèi)層濕潤柔軟，能感覺到平衡的甜味與咸味。

很多人說“吃牛角掉一身”其實是表象，牛角包講究層次感，豐富的層次可以突出黃油滋味又不會讓人覺得油膩。品嘗的時候最好進(jìn)行加熱，冷熱之間可有味道上的天差地別。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制作要訣

曾經(jīng)問過一位法國大廚，為什么在國內(nèi)很難吃到法國那樣好吃的牛角包，他給了三個關(guān)鍵詞：手藝、原料、溫度。

純熟的工藝，法國進(jìn)口的黃油、面粉加上適宜的發(fā)酵溫度是制作好的牛角包的必備要求。詳細(xì)做法可以參考下面的視頻~

http://baishi.baidu.com/watch/6971713899357674604.htmlfrm=FuzzySearch&page=videoMultiNeed

圖片來自網(wǎng)絡(luò)、視頻來自君之烘焙日記

文字資料參考如下：

1.“Is the Croissant Really French?”, by?Amanda Fiegl，smithsonianmag.com

2. “August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France”,?Book by Jim Chevallier

3. straightened-out croissants and the decline of civilisition, by Adam Gopnik, The New Yorker