熱愛紅酒的人們愛的不僅僅是這瓶酒，也是酒的原材料，釀制方法，歷史人文故事和地理氣候知識。其中，釀酒的葡萄是最吸引我的地方之一。葡萄一直是我最喜歡的水果之一，紅酒是葡萄天然的衍生物，讓我覺得神奇又神秘。
全世界有100多種可以釀酒的葡萄，波多爾最主要的兩種紅葡萄叫赤霞珠（Cabernet Savuvignon) 和梅樂（Merlot)。它們用來混釀或者單釀，比方五大酒莊的三個：木桐古堡 （Chateau Mouton Rothschild），拉圖爾古堡（Chateau Latour）或者瑪歌古堡（Chateau Margaux ），赤霞珠的使用量都超過了75%。
赤霞珠的生長環(huán)境和地區(qū)
赤霞珠源于法國，是全世界最普遍的一種釀制紅酒的葡萄，并且它只能用來釀制紅酒。在法國主要生長在波爾多吉倫特河左岸的梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)：
在法國以外的國家，如中國（河北，新疆，甘肅等四十多個省份）和意大利都有種植，但最有名的還是美國加利福尼亞州。
赤霞珠本身的生物特點使它能夠在不同的地理氣候條件中愉快并且大面積地繁殖生長。
生物特點與氣候條件
赤霞珠葡萄果實中等，形狀敦實矮胖，葡萄粒密實；葡萄皮又厚又硬，顏色呈發(fā)黑的紫，外面有一層發(fā)白的霧色，因此對腐敗物質(zhì)的對抗性很強；果肉緊實，果汁粘稠并且味道柔和。
又厚又硬的皮使赤霞珠具有較強的單寧，它是一種多酚物質(zhì)，釀成酒后有抗氧化的作用，從而防止酒的變質(zhì)，這也就是為什么人們常說喝紅酒對人體也有抗氧化，從來抵抗衰老的作用。因此，在酒打開后需要一定的氧氣進(jìn)入酒體使其進(jìn)一步成熟，這就是醒酒的過程。
而它果實本身從生澀到成熟經(jīng)歷不同味道的變化：較濃的青椒和青草味道到成熟后的黑加侖，薄荷味道。
即便是說赤霞珠可以在不同種類的氣候條件中生長，但是日照仍然是最重要的影響因素。它通常是最后開始發(fā)芽和生長的葡萄品種，一般在梅洛后的一到兩周，因此收割的時間也是最晚的。波爾多的赤霞珠一般都在完全成熟前的一周左右就開始收割，使他稍微保持其中的青椒和青草味道，然后與其他品種的葡萄進(jìn)行混釀。
隨著近幾年的全球氣候變暖，赤霞珠成熟期提前，完全成熟也變得更加容易，以后波爾多的酒莊們使用赤霞珠進(jìn)行單釀也變得更加可能；但是像在加利福尼亞這樣日照時間已經(jīng)很長的地方，氣候變暖對于赤霞珠也許是負(fù)面影響，因為過于成熟的赤霞珠口感會甜得過于發(fā)膩。
赤霞珠的歷史
赤霞珠盡管是當(dāng)今世界上種植最為廣泛的釀酒品種，但其實它是最近幾個世紀(jì)才被“發(fā)現(xiàn)”的。法國十七世紀(jì)的葡萄園主在偶然間嫁接了品麗珠（Cabernet Franc）和白索維農(nóng)葡萄，從而得到了皮又厚又硬的赤霞珠。
?歷史再往前推，在一些法國著名的文學(xué)作品中可以見到一些赤霞珠的端倪。比方在孟德斯鳩的《回憶錄》（1783年）里提到了一個詞“vidure/bidure”，也就是vigne dure：堅硬的葡萄；后來奧古斯特 小拉菲，在他的作品《波爾多的葡萄園》（1868）中將vidure/bidure兩個合并為一個：biturica
最后是一位天主教教士貝雷在1736年和修道院神職人員杜培在1783年最后將名字定為小赤霞珠（petit cabernet sauvignon）。赤霞珠有名有姓的歷史也就是從這里開始的。
赤霞珠為主的紅酒搭配什么食物？
就像它對生長條件那么挑剔一樣，以其為主要葡萄品種釀制的紅酒對食物也是好搭接地氣。有一些酒成熟度高，酒體豐富，酒精濃度稍高；也有一些比較細(xì)膩，口味略顯精致。但是無論哪一種，赤霞珠紅酒的單寧效果都可以搭配像羊肉，豬肉這樣的紅肉，尤其是帶有蘑菇味道的菜肴。同時，搭配一些甜食，比如巧克力也是非常棒。
參考：
La revue du vin de France: https://www.larvf.com/,vins-cepage-cabernet-sauvignon-trois-minutes-comprendre-caracteristiques-bordeaux-tannique,4474874.asp
oenologie.fr: http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-sauvignon.php
wikipedia: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cabernet_sauvignon#Origine
書籍《le vin pour les nuls, 6ème édition》，Eric Beaumard & Eric McCarthy
