油菜中的微量元素含量及其食療價值可稱得上眾多蔬菜中的佼佼者。據(jù)測定，油菜中所含的維生素C以及鈣、鉀等都很豐富。

一、養(yǎng)生指南

油菜為低熱量蔬菜，且含有膳食纖維，膳食纖維能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及三酰甘油(甘油三酯)結(jié)合，并將其從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒，油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附作用，故有防癌功效。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制。對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用，油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)人體免疫能力。

二飲食寶典

油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如"蘑菇油菜″、“扒菜心"、“海米油菜”等。食用油菜要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用大火爆炒，這樣即可保持油菜的鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，以免攝入過多亞硝酸鹽，對人體健康不利。

以上內(nèi)容來自巜家庭健康? 飲食大全》主編 焦明耀