一項(xiàng)研究顯示，食物的色澤會(huì)影響我們的味覺(jué)。研究結(jié)果是，當(dāng)青檸味冰沙是紫色的時(shí)候，只有少數(shù)人能分辨是青檸味。而當(dāng)它是綠色的時(shí)候，則大多受訪人士都能分辨出其味道來(lái)。
英國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食物色澤直接影響銷(xiāo)量。在不添加人工色素的情況下，罐頭青豆將會(huì)呈灰綠色，草莓醬也會(huì)呈灰褐色。就算消費(fèi)者明白這是因?yàn)闆](méi)有添加人工色素而已，也不愿意購(gòu)買(mǎi)這些顏色“不像樣”的青豆和草莓醬!
一般加工食物都需要添加食用色素來(lái)“美容”， 滿足消費(fèi)者對(duì)食物感官上的欲望，食物色澤顯得亮麗、賣(mài)相討好，確實(shí)可以增進(jìn)食欲。雖說(shuō)是“食用”色素，也分天然和人工合成兩大類。
天然的色素只有寥寥可數(shù)的幾種，如紅色的紅曲素、黃色的姜黃素、橘黃色的胡蘿卜素和藍(lán)色的花青素而已。天然的食用色素容易受酸堿影響，也會(huì)在光照下發(fā)生降解。因此，大部分的加工食品采用的均為人工合成色素。第一種人工合成的染色料「苯胺紫」早于1856年由英國(guó)化學(xué)家柏金爵士（Sir William Henry Perkin）發(fā)現(xiàn)，主要原料是煤焦油。自此幾十種的人工合成色素陸續(xù)出現(xiàn)。值得注意的是，近年一些國(guó)家對(duì)人工合成色素的使用法規(guī)作出修訂：
01、日本：曾批準(zhǔn)使用的人工色素有27種，現(xiàn)已禁止使用其中的16種。
02、美國(guó)：1960年允許使用的人工色素有35種，現(xiàn)僅剩下7種。
03、瑞士、芬蘭、挪威、丹麥、法國(guó)等：全禁止使用任何化學(xué)合成色素
食用色素的安全評(píng)估及致癌風(fēng)險(xiǎn)
人工合成色素全部不存在于在自然界， 并且只能以化學(xué)合成的方法制成。例如「檸檬黃」和「日落黃FCF」，以往用煤焦油制造，現(xiàn)在主要用石油制造，還有用雌性胭脂蟲(chóng)制造的「胭脂紅」，和用礦物制成的「二氧化鈦」（白色素）等。
每年食品制造商用上超過(guò)七百萬(wàn)公斤的人工合成色素。自1955年以來(lái)，每人平均攝取量上升了五倍。人工合成色素廣泛使用于：奶酪、冰淇淋、糖果、碳酸飲品、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、烘培食物等。
人工合成色素確實(shí)大大滿足了我們對(duì)于食物的心理期望，但仔細(xì)想想，有這個(gè)必要嗎？假設(shè)食用色素對(duì)人體完全無(wú)害，倒也沒(méi)所謂，事實(shí)上人工合成色素對(duì)身體有著潛在危險(xiǎn)。
以染色料「紅2G」為例，在1981年，世衛(wèi)評(píng)估其為安全的。在2007年，卻被重新評(píng)估為存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。自此，很多國(guó)家把「紅2G」從準(zhǔn)許添加劑的名單中刪除。另外，「胭脂蟲(chóng)紅」（胭脂紅酸）也被同級(jí)的國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)指出，它會(huì)令一些人士出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，如蕁麻疹、鼻炎和腹瀉等。在美國(guó)，「檸檬黃」曾令過(guò)敏人士引發(fā)支氣管性哮喘。
食用色素會(huì)增加兒童過(guò)度活躍風(fēng)險(xiǎn)
最令人擔(dān)憂的是，人工合成色素會(huì)增加兒童多動(dòng)、過(guò)敏，甚至患癌的風(fēng)險(xiǎn)。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局委托南安頓大學(xué)(University of Southampton)進(jìn)行的研究顯示，人工合成色素色素會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)多動(dòng)癥。其中包括：「檸檬黃E102」、「喹啉黃E104」、「日落黃E110」、「淡紅E122」、「麗春紅E124」、「誘惑紅E129」，以及常用于碳酸飲料的防腐劑「苯甲酸鈉E211」。研究最突破的發(fā)現(xiàn)是：即使兒童本身沒(méi)有多動(dòng)癥問(wèn)題，攝入過(guò)量上述添加劑后，也會(huì)出現(xiàn)多動(dòng)癥。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局呼吁家長(zhǎng)，若子女本身患有過(guò)度活躍，應(yīng)避免讓他們進(jìn)食含有有關(guān)添加劑的食品。而歐盟也規(guī)定歐盟成員國(guó)出售的食物如果含有以上六種人工食用色素，必須加上「可能對(duì)兒童的行為及專注力有不良影響」的警告字樣。
當(dāng)你發(fā)現(xiàn)小孩異常調(diào)皮，特別活躍，先不要責(zé)怪他們。趕緊檢視一下小孩平常的飲食，會(huì)不會(huì)攝取了過(guò)多人工合成色素。也不要以糖果、果凍這些加工食品，用來(lái)哄或獎(jiǎng)勵(lì)小孩。小孩的世界里，沒(méi)有五顏六色的糖果，好像有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去。但現(xiàn)在大量加工食品使用了化學(xué)添加劑，為了小孩的健康成長(zhǎng)，還是應(yīng)該盡量避免食用。
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