四月往后，云南人一年一度期盼的日子便開始了。
谷雨過后，炎夏降至，空氣悶熱潮濕，菌絲在土里汲取養(yǎng)分，一個驚雷的夜晚，悄悄探頭。
云南人喜愛野生菌，無論怎么吃，都合心意。
云南的野生菌，種類極其豐富，同樣，做法也紛繁復雜，打湯、清炒、火鍋、燒烤、生食、燉湯… 無論哪種做法，都妙不可言。
其他省份的人，對于云南野生菌的認知，常見的是那三四種，羊肚菌、松茸、松露、雞縱菌。這些是菌中極品，不知的，更是珍饈。
銅綠菌，生長于松樹之下，小小圓圓的菌帽是淡淡的粉橘紅色，夾雜點點青綠，似銅銹，故得其名。
幾片高寒山區(qū)帶肥的臘肉或者火腿，爆香，下幾粒蒜和青辣椒，炒到微微變色，將洗好的銅綠菌倒入，等菌子中的水分釋放出來，那是全部鮮味的集合，加鹽調味，或者淋少許水燜干，便可出鍋。炒好的銅綠菌，軟稠，用來下飯，勝肉十倍。銅綠菌是一種菌味和鮮味較重的菌子，炒吃最好不過。
青頭菌，顧名思義，頭頂青綠色的小帽，白色短腿，十分好認。青頭菌和銅綠菌，在云南不算罕見，發(fā)現(xiàn)一朵，在四面八方，都能找到一片。
青頭菌是無毒的菌種，云南這邊常見的吃法是燒烤和打湯。青頭菌洗凈，晾干水分，取炭火一盆，烤架刷油，等微微冒煙，便可整朵放上去燒烤。雨季的青頭菌富含水分，炭火會逼出這些水分，蒸發(fā)過后剩余的鮮便被鎖在菌內，烤到微微發(fā)黃，變軟，撒上一小撮鹽，就可以開吃了。鮮中帶甜，軟嫩適口。
另一種常見做法是打湯，幾片臘肉同炒到水分析出變軟，放入清水適量，小火煮到湯汁略粘稠，便可出鍋。青頭菌的湯清鮮爽滑，用來泡飯，呼呼就能吃下一大碗。
說到菌味最重的，當屬黃賴頭，很多地方也叫香噴頭，是牛肝菌的一種。濃郁的色澤，同樣濃郁的香氣。
黃賴頭適合炒食，加大量的蒜和油，云南這邊的說法叫“用油梭”，類似一種半油炸的方式。炒好的黃賴頭，香氣四溢，遠隔數(shù)十米就能聞到。特別的滑嫩，噴香。
