說(shuō)到德國(guó)美食，大家一定會(huì)在腦海中想到幾個(gè)詞：啤酒、香腸、豬肘。這些確實(shí)是德國(guó)食譜中的重要部分，而且種類(lèi)繁多，足夠旅行者們嘗鮮。但是，如果你以為德國(guó)美食就是啤酒配大肉，那你就錯(cuò)了。德國(guó)的物產(chǎn)雖不及南歐豐富，卻也蘊(yùn)藏了很多特色美食。北部海邊的海鮮、南部湖區(qū)的鱒魚(yú)、當(dāng)季的白蘆筍和菌菇類(lèi)，以及用豬或牛的各種部位制成的特色料理，都是非常值得嘗試的。還不能忘記的是德國(guó)白葡萄酒，有不同的產(chǎn)地和特點(diǎn)，無(wú)論佐餐還是單品，都很出色。至于遍布大街小巷的咖啡館，不僅是旅途中歇腳的好地方，更有精心烘培，用料實(shí)在的新鮮蛋糕，是無(wú)法抗拒的甜蜜誘惑。
德國(guó)餐廳中的最重要的一類(lèi)，就是啤酒屋(Br?uhaus)，這里有自釀的啤酒，經(jīng)典的德國(guó)大肉菜肴，環(huán)境樸素、氣氛熱烈，是感受德國(guó)風(fēng)情的好地方。很多老式的德國(guó)餐館，在招牌上很少看到Restaurant的字眼，而是以家族名字，或者店標(biāo)吉祥物來(lái)命名。這些餐館中也有經(jīng)典的德國(guó)菜，種類(lèi)會(huì)更豐富一些。而稱(chēng)為Gastst?tte 、Gasthaus或者Gasthof的，則也兼營(yíng)住宿業(yè)務(wù)，分布于鄉(xiāng)村和城市邊緣，菜肴自然鄉(xiāng)土氣息濃郁，會(huì)用到比較多的土產(chǎn)甚至野味。有一家餐館的名字，可以在很多城鎮(zhèn)都看到，就是Ratskeller，即市政廳地窖餐廳。這種餐廳，位于古老的市政廳的地下，歷史悠久，經(jīng)營(yíng)的也是傳統(tǒng)的德國(guó)菜，是追尋德國(guó)傳統(tǒng)文化的好地方。
香腸
香腸(Wurst，Würstchen)，毫無(wú)疑問(wèn)是德國(guó)美食的一大標(biāo)志。一千多種的香腸，主要原料為豬肉、牛肉，甚至是內(nèi)臟和血；制作工藝和吃法各不相同，煎、煮、烤，或是生吃、涼拌、熏制、涂面包等等。你既可以在餐廳吃上一份精致而豐富的香腸拼盤(pán)，也可以在路邊買(mǎi)一份面包夾香腸帶走。小小一根香腸，涵蓋了超出想象的德國(guó)美食文化，也可以滿(mǎn)足各種不同的需求。
這里介紹幾種最常見(jiàn)的香腸：
法蘭克福香腸(Frankfurter)：有時(shí)也被稱(chēng)為維也納香腸(Wiener Wurst)。這是熱狗中的香腸的原型。通常就是制作熱狗或者煮食，也會(huì)作為湯中的配料。
圖靈根香腸(Türinger)：這種源于圖靈根州，大約20公分長(zhǎng)，兩指粗的香腸是如今街邊小店，或者是節(jié)慶活動(dòng)中香腸攤上的煎香腸(Bratwurst)中的一大主角。以豬肉配以香料制作的香腸，在油煎后濃香四溢，夾在面包中，再配上芥末醬(Senf)或是番茄醬(Ketchup)，就是德國(guó)的國(guó)民小食了。
紐倫堡小香腸(Nürnberger)：這是另一種煎香腸(Bratwurst)中經(jīng)?？梢?jiàn)的香腸。紐倫堡小香腸每根只有食指般大小，起源于紐倫堡作為香料交易樞紐的中世紀(jì)時(shí)期，因此配料豐富，口味濃郁。每個(gè)面包中要夾上三根小香腸，或者在餐廳中配上酸菜和土豆泥。
咖喱香腸(Currywurst)：油煎香腸切塊后配以番茄醬和咖喱粉，面包就孤零零地作為配角啦?？о隳c是德國(guó)街頭最常見(jiàn)的小吃，誕生于1949年柏林的一個(gè)香腸攤，如今在柏林咖喱香腸的博物館呢！
慕尼黑白香腸(Münchner Wei?wurst)：這是法蘭克福香腸以外，另一種煮食香腸，為巴伐利亞州，尤其是慕尼黑的特色，發(fā)源地就在慕尼黑市中心瑪麗安廣場(chǎng)上的一家老字號(hào)飯店里。白香腸以小牛肉和豬肉再配以香料制作，比較粗，與沸水一同裝在瓷罐中端上桌子，吃時(shí)需用刀叉剝?nèi)ツc衣，再配以甜芥末醬(Sü?er Senf)，并佐以扭結(jié)面包(Brezel)。白香腸傳統(tǒng)上是作為早餐的，因此很多餐廳在中午12:00或14:00后就停止供應(yīng)，現(xiàn)在也有餐廳全天供應(yīng)。
面包
面包(Brot)，是德國(guó)的一大主食，尤其在早餐和晚餐中不可缺少。在商店都關(guān)門(mén)的周日，很多面包店還會(huì)在上午開(kāi)門(mén)，就是為了給大家提供最新鮮的面包。而德國(guó)人的晚餐，如果不是下館子，就會(huì)非常簡(jiǎn)單，也被稱(chēng)為Brotzeit(面包時(shí)間)，就是幾片面包和一些冷食。但是德國(guó)的面包，很多時(shí)候并不合中國(guó)人的口味，因?yàn)榇蟛糠值拿姘床凰绍?，也不香甜，這是和制作方式以及原料有關(guān)。
德國(guó)黑面包(Roggenbrot)：選用黑麥制成，口感微酸。而更多的面包，采用全麥粉(Vollkorn)或是混合谷物(Mehrkorn)制成，口感略粗糙。這些面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很好，多嘗試幾次，你或許就會(huì)愛(ài)上它。
扭結(jié)面包(Brezel / Brezen)：在各種德國(guó)面包中，最著名的莫過(guò)于扭結(jié)面包，形狀很有標(biāo)志性，如果你口味不太重，可以扒掉點(diǎn)表面的鹽粒再吃。更好吃是黃油扭結(jié)面包(Butterbrezel)，就是在面包中間涂上黃油。
果醬面包(Berliner)：另一種比較常見(jiàn)的面包，也被稱(chēng)為Krapfen，是油炸而成的面包，質(zhì)地類(lèi)似甜甜圈，表面有糖霜，內(nèi)陷為果醬或奶油等，比較符合中國(guó)人的口味，還是狂歡節(jié)期間的特色食品。
三明治：還有一大類(lèi)，就是用面包制成的三明治，包括圓面包、法棍等各種樣子，中間夾上香腸、蔬菜等。這是很常見(jiàn)的快餐食品，但是不加熱，為冷食。
面包籃：在德國(guó)的餐廳中，有時(shí)桌上會(huì)有面包籃，籃中有扭結(jié)面包，或者是各種小面包(Br?tchen / Semmel)，這種面包是收費(fèi)的，最后結(jié)賬時(shí)，侍者會(huì)詢(xún)問(wèn)你是否取用。而在一些意大利餐館或其他餐館，面包籃內(nèi)為切片面包，這種面包是免費(fèi)取用的。
有一類(lèi)特色德國(guó)商品，你很難帶走，最好的享受方法就是直接享用，這就是根據(jù)季節(jié)變換逐一登場(chǎng)的時(shí)令蔬果。這一類(lèi)蔬果，因?yàn)槎际堑聡?guó)本地出產(chǎn)，收獲季短，又新鮮又美味。首先登場(chǎng)的是春天的蘆筍(Spargel)，收獲季在4、5月間，德國(guó)的白蘆筍非常有特色，在其他國(guó)家很少能吃到，這時(shí)候餐廳會(huì)紛紛推出各種蘆筍的湯和主菜。到了6月，新鮮草莓(Erdbeer)上市，德國(guó)的草莓不是大棚草莓，因此有最天然的香氣和甜味。7、8月的主角是櫻桃(Kirsch)，又大又紅又甜，完全停不下來(lái)！這時(shí)候也是其他各種莓子的成熟季節(jié)，不過(guò)如覆盆子(Himbeere)、紅加侖(Johannisbeere)等都是制作甜品用的，非常酸，不建議直接食用，比較甜的是藍(lán)莓(Heidelbeere)和黑莓(Brombeere)。這些水果不僅可以在超市買(mǎi)到，各種市場(chǎng)和木亭子攤位中的會(huì)更新鮮哦！
當(dāng)然，最出名的德國(guó)主菜，毫無(wú)疑問(wèn)是烤豬肘(Schweinshaxe vom Grill)，皮脆肉香分量大，配上一杯啤酒，就是最經(jīng)典的德國(guó)菜了。其實(shí)，豬肘還有別的吃法，比如腌豬肘(Surhaxe)，是將豬肘腌制后蒸熟，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，如果你覺(jué)得分切一只烤豬肘太辛苦，不妨試試這道溫柔的腌豬肘。另一道經(jīng)典的德國(guó)菜是煎豬肉(Schweinebraten)，可以用豬肉的不同部位，保留的肉皮在煎制后一樣香脆美味。
奔放的德國(guó)豬肘也分為南北兩個(gè)派系：捷克、南德慕尼黑地區(qū)為代表的脆皮烤豬肘和波蘭、北德柏林地區(qū)為代表的冰豬蹄。前者采用先腌制入味，然后在蔬菜湯里煮熟，最后煙熏、煎烤的做法。外層表皮金黃酥脆，內(nèi)里汁水豐盈。后者則是腌制后在高湯中煨至軟爛，肉呈粉紅色，外皮口感黏糯。
亙古不變的兩大配菜：土豆丸子(Kartoffelkn?del)和德國(guó)泡菜(Sauerkraut)，再澆上肉汁兒或啤酒汁兒，就是一道傳統(tǒng)地道的巴伐利亞烤豬肘，作為晚餐硬菜實(shí)在過(guò)癮。
要論德國(guó)的國(guó)飲，那毋庸置疑就是啤酒了。德國(guó)啤酒品牌繁多，種類(lèi)各異，連飲法都隨地區(qū)有所不同，遠(yuǎn)不是坐下來(lái)喝一杯啤酒那么簡(jiǎn)單哦！
在種類(lèi)上，一般分為清啤(Pilsner / Helles)、黑啤(Dunkelbier)、白啤(Weissbier / Weizen / Hefeweizen，即小麥啤酒，這種啤酒較渾濁，含有很多酵母，口味濃郁，主要在巴伐利亞地區(qū))等，有些還有黑色白啤(Dunkles Weissbier)、煙熏啤酒(Rauchbier，班貝格特產(chǎn))等特殊種類(lèi)。同時(shí)還有瓶裝(Flasch)和桶裝直放(vom Fass)等區(qū)別。德國(guó)的啤酒酒精度數(shù)較高，在5%以上，可要量力而喝哦
同時(shí)值得一提的是，德國(guó)的葡萄酒也是聞名遐邇，種類(lèi)繁多，周邊國(guó)家的酒也有很多。德國(guó)出名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，包括普法爾茨地區(qū)(Pfalz)、巴登地區(qū)(Baden)、弗蘭肯地區(qū)(Franken)等，白葡萄酒(Wei?wein)最為出色，而有些紅葡萄酒(Rotwein)和玫瑰葡萄酒(Ròse)其實(shí)也不錯(cuò)哦。如果不知道怎么挑選合適的酒，不妨就讓侍者推薦吧，侍者會(huì)按照你點(diǎn)的菜色來(lái)推薦最合適的配酒的。另外還有一種被稱(chēng)為家釀酒(Hauswein)，類(lèi)似于餐廳直供酒，非瓶裝，比較便宜，如果是在葡萄酒產(chǎn)區(qū)的餐館里，說(shuō)不定有驚喜哦！
