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蜜汁叉燒是廣式燒臘中的燒味之一，在廣東可謂是備受青睞，大到酒店小到早餐店都有它的身影，蜜汁叉燒不僅送飯下酒絕佳，還可以做成煲仔飯，叉燒包，叉燒酥等。

就蜜汁叉燒而言，色素是人們最擔(dān)心的一個(gè)問(wèn)題。畢竟色素的使用實(shí)在是太過(guò)于廣泛了，每種食品都有使用色素的嫌疑，那么我們?nèi)绾伪鎰e叉燒有沒(méi)有使用色素呢？使用色素和不使用色素的叉燒有什么差別？今天我給大家普及一下色素叉燒的知識(shí)。

如何辨別蜜汁叉燒是否使用色素？

第一，眼辨別。大家都知道，色素的滲透力很強(qiáng)，而使用色素的叉燒色澤單調(diào)，不自然且沒(méi)光澤。叉燒切開(kāi)后可看到其肉內(nèi)滲透著淺淺的紅色，而這正是色素滲透力強(qiáng)的表現(xiàn)，而通過(guò)傳統(tǒng)麥芽糖上色的叉燒是沒(méi)有這個(gè)所謂的“滲透色”的。

第二，味辨別。色素分為兩種，一種是純天然色素，一種是人工合成色素。使用人工色素做出來(lái)的叉燒味道不會(huì)很好，甚至有點(diǎn)怪怪的，常吃叉燒的人一嘗就能分辨出。

叉燒使用色素生意就一定不好嗎？不一定！

現(xiàn)實(shí)生活中，我家樓下就有一家燒臘店，從我小時(shí)候就開(kāi)了，開(kāi)了十幾年了，而他賣(mài)的叉燒也是紅紅的，他本人也坦言使用色素了，不過(guò)使用的是紅曲米，純天然色素。因?yàn)樗龅牟鏌兜篮?，且為人比較實(shí)誠(chéng)，所以他的燒臘店開(kāi)了十多年，就算叉燒使用色素，也毫不影響生意。

并不是說(shuō)制作蜜汁叉燒使用色素不好，色素是有分類(lèi)的，像那種人造非天然的食品添加劑還是少吃為妙。

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