宋嫂魚羹是杭州名菜，由民婦宋五嫂始創(chuàng)，流傳至今已經(jīng)800多年。據(jù)明代田汝成《西湖游覽志馀·偏安佚豫》記載，宋五嫂是汴京酒家的老板娘，善調(diào)湯羹，因獲宋高宗召見，并進(jìn)魚羹而名噪天下，并以此發(fā)家致富。

改良800年前的致富菜，無(wú)敵鮮宋嫂魚羹，快手家常版秘方

傳統(tǒng)的宋嫂魚羹采用鱖魚，價(jià)高且非隨處可得。今天介紹的是家常改良版，用草魚代替鱖魚，食材成本和采購(gòu)難度顯著降低，天天吃它也毫無(wú)壓力了。

改良800年前的致富菜，無(wú)敵鮮宋嫂魚羹，快手家常版秘方

原料

草魚肉250克，雞蛋2個(gè)，香菇25克，冬筍尖25克，香蔥15克，香菜15克，姜1小塊約10克，鹽5克，老抽3克，米醋15克，芝麻油2克，胡椒粉2克，雞精2克，水淀粉10克，菜籽油01克。

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做法

1. 香蔥洗凈，切成細(xì)絲；姜塊去皮，洗凈，切成絲；香菇去掉菌蒂，洗凈，切成絲；筍尖切成細(xì)絲，用冷水浸泡；雞蛋打入碗中成雞蛋液；香菜洗凈，切成碎末。

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2. 草魚肉洗凈，放入碗內(nèi)，放入香蔥絲、姜絲，倒入料酒拌勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸5分鐘，取出。

3. 凈鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，下入香蔥絲、姜絲煸炒出香味，放入香菇絲略炒片刻。

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4. 放入筍絲，潷入蒸魚湯汁，加入適量清水，再把熟魚肉撥散，挑出魚刺，放入鍋內(nèi)一同煮制。

5. 加入老抽、精鹽、雞精，用水淀粉勾芡，加入胡椒粉、米醋、香油，淋上雞蛋液調(diào)勻，出鍋倒在湯碗內(nèi)，撒上香菜末即可。

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這道宋嫂魚羹，雖經(jīng)改良，但其神髓不變。湯羹滑潤(rùn)，鮮嫩爽口，熱乎乎地喝一口這個(gè)季節(jié)實(shí)在很暖胃，諸位吃貨朋友值得一試。