日常烹調(diào)美味，離不開肉、魚、海鮮等原料，這些食物富含人體必需的營養(yǎng)素，人體每天都需要攝入。同時針對肉類食材易腐爛變質(zhì)的特點，學幾招選購的技巧就顯得非常重要。

肉類的選購

豬肉、牛肉、雞肉和鴨肉等一類的肉類食材，要選擇外觀新鮮的。新鮮的肉類形狀完整有光澤，摸起來有彈性、略有濕潤但不黏手。以豬肉為例，如果色澤變暗、變深，表面有明顯的黏液和異味，就代表肉質(zhì)不新鮮或是死豬等，不適合食用。不買頸部和內(nèi)臟。盡量少吃家禽類的脖子、翅膀、內(nèi)臟及脂肪較多的肥肉部位，因為這些是注射動物用藥，或是比較容易殘留抗生素、荷爾蒙以及有害物質(zhì)的部位。少買組裝肉。盡量購買比較原始的肉塊，少買經(jīng)過磨碎、重組的肉類，比如肉丸、肉干、餃類等，這些食物的加工程序越多，越有可能加入各種香料、肉粉、色素、漂白劑和防腐劑等。盡量多買現(xiàn)殺現(xiàn)宰的肉類。盡量在有認證或檢驗檢疫的店家購買，才有保障。

魚類的選購

要求魚眼清澈，肉質(zhì)有彈性。買魚的時候要仔細觀察魚眼是否清澈，魚鰓是暗紅色還是淡紅色，聞起來是否有腥臭味或是藥水味。魚肉要有彈性，肚子里沒有血水回事破裂，符合以上條件的才可以購買。魚肉哦顏色不能是死白。一些不良商家為了使魚的賣相好看，會用雙氧水等漂白劑去浸泡。雙氧水有致癌性，所以魚類產(chǎn)品顏色太白的，不要購買。選擇魚皮和脂肪較少的。買魚的時候多選擇魚皮和脂肪較少的魚類，因為戴奧辛、銅、鋅鉛等重金屬，都有親脂性，容易積蓄在魚的皮、脂肪和內(nèi)臟中。飼養(yǎng)魚的水質(zhì)要清澈透明。買活魚的時候看水是否透明無色，若水色呈現(xiàn)綠色和藍綠色，可能殘油孔雀石綠等藥水，添加的目的是讓碰傷甚至頻死的，也能出現(xiàn)活潑亂跳的樣子。

海產(chǎn)品的選購

買蝦時表面若是摸起來光滑，有可能是用亞硫酸鹽漂白過的，浸泡過亞硝酸鹽的蝦，頭不容易變黑，賣相比較新鮮。螃蟹和貝類一定要挑活的，因為螃蟹貝類死后新鮮度會迅速下降，殼沒有緊閉的貝類海鮮也不要購買。購買魷魚時，主要靠肉眼觀察。凡是體型瘦小、顏色赤黃略帶黑色、無光澤、北部呈黑色或是玫紅色的，肯定是劣質(zhì)的。海產(chǎn)品建議少量購買，不好保存。

學會上面幾個技巧，購買肉、魚、海鮮產(chǎn)品時被忽悠到坑里面的概率會減少不少。