菜如其人
常講“字如其人”。據(jù)說一個(gè)人的性格，學(xué)歷習(xí)慣，脾氣愛好，都可以從寫的字上看出來。?？疵绖「鞣N犯罪調(diào)查的我，更是對此深信不疑。
劇里導(dǎo)演編劇告訴我們，專家從廁所門板上的留言筆跡就推測出犯人有個(gè)體態(tài)嬌小，學(xué)歷低，有毒癮，易控制的中年女性白人同伙。然后鏡頭一轉(zhuǎn)，那個(gè)連環(huán)殺手果然就真有一個(gè)同伙。
其實(shí)人的性格能決定的，除了命運(yùn)、人生、成敗，和寫字，還有很多。
做菜吃飯，也是人生，一萬個(gè)吃貨心里有一萬個(gè)西紅柿炒雞蛋。
空口無憑，舉例說明。
我又要說說我家的各種好吃的了（咽口水）。
爺爺平時(shí)是輕易不做飯的，因?yàn)樗菓糁?，做飯都是老婆和子女的事。但是總覺得別人做菜的水平遠(yuǎn)不如他，那時(shí)候也沒有特別方便的外賣之類，所以有時(shí)突然想起什么自己想吃的，就會(huì)擼起袖子說做就做。
爺爺喜歡講究，過年就得從臘月二十三開始一天天按部就班。做菜也是如此。每年過年期間必須吃的扣肉，也叫蒸碗子，從選肉要幾分肥瘦，切肉要多長多寬多厚，到腌制碼放，最后蒸的時(shí)間，肉從碗里扣出來的色澤口感全部都有他的標(biāo)準(zhǔn)，凡有人參與了其中的步驟，最后成品有偏差，那肯定是別人的錯(cuò)。
豆醬和肉皮凍制作也是如此，豆的比例，肉皮的多少，胡蘿卜，熏干切丁大小，咸度控制，調(diào)料步驟都是固定的，不許別人更改。條條都是高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。
年三十的餃子必須零點(diǎn)吃，初一餃子初二面，頭伏餃子二伏面，正月十五稻香村元宵吃六個(gè)，八月十五月餅只要五仁的，打春吃春餅，立秋貼秋膘，全是必須。
平時(shí)吃飯也是一樣，醬豆腐臭豆腐必須得要王致和的，咸菜要六必居的，豆汁必須熬煮對火候，配好焦圈。炒肝必須配包子，麻豆腐得用羊油炒，面茶不準(zhǔn)用勺吃。砂鍋豆腐白菜必須放大油和海米。涮羊肉只吃羊肉片大白菜和豆腐，調(diào)料必須芝麻醬韭菜花醬豆腐香菜自己和，別人弄的都不是味兒。
年歲大了以后，漸漸做不動(dòng)飯了。但是仍然總喜歡創(chuàng)新。偶爾看了電視或者報(bào)紙雜志，突然靈光一現(xiàn)，就自己溜達(dá)去菜市場買些食材回來，在廚房如此這般一番比劃，就做出一道菜，味道還是相當(dāng)不錯(cuò)。而且自此第一次之后就成為家里常吃的一個(gè)選擇。
我印象中最深的有那么幾道菜。
酸辣藕絲。
起初蓮藕通常都是吃炸藕盒，或者涼拌，燉湯。從沒炒著吃過，突然有天就被爺爺做了這么道菜，蓮藕切絲，放糖，龍門米醋，鹽，辣椒這么一炒，味道絕佳。
看著簡單，我自己炒過幾次，總沒有爺爺做的好吃，大概是因?yàn)檎{(diào)料的比例不對吧。
鐵板烤肉。
一家子肉食動(dòng)物，燉肉涮肉常吃，韓國料理興盛起來之前，家里是不吃這種韓式烤肉的，多是烤肉宛那種。突然有天，爺爺就買了幾斤肉回來，具體部位不詳，切成薄厚適中的大片，洋蔥青椒辣椒切成塊放入，用醬油鹽味精孜然料酒諸多調(diào)料腌制了，然后用電火鍋放在飯桌中央，燒熱之后，每人自己夾肉上去自行烤制。
刺啦一聲，香味瞬間就會(huì)充滿房間。肉總需要時(shí)間才能烤熟，人人都是食指大動(dòng)，口水咽了幾次，眼巴巴的等著肉變色翻面，終于烤好了，迫不及待夾到事先放好孜然辣椒面的盤子里蘸蘸，稍涼一些，便趕緊放進(jìn)嘴里去，一咬下去鮮美的肉湯就從嫩嫩的肉片中間涌出來。連吃了幾片以后，才有些滿足感，再烤些洋蔥青椒辣椒和著肉一起吃也是不同的美味。
因?yàn)樘^美味，印象里鍋都被吃壞了幾個(gè)。
白湯排骨涮菜。
排骨總吃，紅燒或者糖醋。家里都不喜歡白不呲咧的肉，不管羊肉牛肉豬肉，都是要濃油醬赤，看起來才美味。
有一天，爺爺專買了小肋排，用高壓鍋白湯一大鍋燉了。燉好再用電火鍋裝來，小火開開，跟羊蝎子吃法一樣，先吃排骨，然后用湯涮菜。就是特別簡單，稍微變一下吃法，瞬間美味提升了幾個(gè)檔次。排骨湯一直咕嘟著，涮出的菜也好吃，最后再煮點(diǎn)面，更是美味。清淡鮮美，又不像羊蝎子那么容易上火。
這種做法，既適合一大幫人聚餐，也可以兩三個(gè)人慢慢吃，肉菜面湯都有，小朋友也喜歡。做起來簡單，可以提前準(zhǔn)備好，等吃時(shí)再開火加熱享用即可。即使一次吃不完，剩下的排骨和菜還能燴些粉條繼續(xù)吃，一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。
基于這許多優(yōu)點(diǎn)，這種吃法，即使?fàn)敔敳辉诹?，也一直保留在家里，常常都?huì)做來享用。
豆皮卷肉。
油豆皮像包春卷一樣把肉餡包起來。用雞蛋液封口，再上鍋蒸幾分鐘，出鍋后用湯汁燉上一會(huì)。肉餡多汁，豆皮吸收了肉味更非常美味。每次都是吃的著急，哈呲哈呲的燙嘴也要趕緊下口。湯還得嘬著吸下去，不能浪費(fèi)。
有段時(shí)間，爺爺還去給老爸承包的食堂打工，每天炒幾個(gè)大鍋菜，賣給職工吃，雖然都是我家的家常味道，在一個(gè)挑剔的吃貨橫行的家里，爺爺始終代表了我家的最高水準(zhǔn)，而且他總是發(fā)揮穩(wěn)定，相同的菜，炒制多次，味道總是沒有太多偏差。
作家，歷史老師，政治老師，摔跤運(yùn)動(dòng)員，籃球裁判員。蹲過牛棚，挨過批斗。愛發(fā)脾氣，發(fā)完就忘。他是笑起來總是特別爽朗的可愛固執(zhí)老頭。
他的菜，都是白羊座O型性格。干脆，率直，出鍋時(shí)總要當(dāng)當(dāng)當(dāng)連敲三聲，端上桌來，倒上二兩二鍋頭，津津有味的邊吃邊叫好，善意警告每一個(gè)來吃他做的菜得人，小心香你一跟頭，然后不管別人評價(jià)什么，在他聽來永遠(yuǎn)都是自己比別人做的就是好吃。
做菜做老師做爺爺都是一樣的風(fēng)格。窮講究，規(guī)矩多，愛思考，喜歡創(chuàng)新。做菜的時(shí)候既能大刀闊斧，也能細(xì)致入微。不做則已，做了菜就得色香味俱全，明油提亮，芡汁提味，堪比專業(yè)廚師。盤子都要好看沒有缺口的才配的上這美味。自我評價(jià)一水是非一般的高水平。做完飯從來不能管收拾廚房，那不是驕傲的大廚該做的事。
如果還能有機(jī)會(huì)再吃一次他的菜。可惜已經(jīng)沒有如果。
好吃，特別好吃。
