小小的一個(gè)荷包蛋, 看似簡(jiǎn)單, 但卻一百個(gè)人做出來(lái)一百個(gè)樣子, 還有一個(gè)人做一百個(gè)也很可能差異很大.

煎荷包蛋這件事, 真的是功夫在平常, 在家里做的最好最穩(wěn)定的一定是長(zhǎng)期主管下廚的老娘. 老爺子煎雞蛋一定是全熟兩面焦黃, 大小姐因?yàn)橄矚g吃, 有時(shí)煎得好, 有時(shí)一不留神就會(huì)戳破"小太陽(yáng)", 自己個(gè)基本是蛋黃半熟外加一面深黃一面淺黃. 所以, 看賣相, 基本也八成能看出每個(gè)人的操作特點(diǎn): 老娘是熟手, 老爺子圖省事, 大小姐心急吃不到熱豆腐, 老二就是個(gè)徒有其表....

大小姐從小就喜歡吃蛋黃會(huì)爆漿的荷包蛋, 現(xiàn)在還記得她吸食蛋漿的饞貓樣. 老二吧, 其實(shí)一直也不太明白蛋漿有那么好吃嗎? 反而更喜歡吃脆脆的蛋白., 尤其蘸點(diǎn)醬油的味道, perfect! 老爺子就更逗了: 熟了能吃就挺好, 外面的皮香脆香脆地就挺不錯(cuò). 老娘自然是最摸清各號(hào)的喜好的那位咯.

曾經(jīng)也跟著老娘學(xué)過(guò)幾回煎荷包蛋, 印象最深的是鐵鍋真的不是隨便用用就會(huì)的, 溫度, 火候, 時(shí)間都要會(huì)用眼睛觀察, 不然粘鍋是常有的事. 只記得老娘教的要領(lǐng)大概是這樣的: 火要偏大但不能太大, 手腳要快但不能戳破雞蛋, 這樣蛋白才不會(huì)糊, 蛋黃也剛剛好. 要煎出一個(gè)會(huì)爆漿的荷包蛋一分鐘內(nèi)要完成, 自己則經(jīng)?？ㄔ谝椿鹛? 要么火太小, 然后蛋皮粘鍋底摳不下來(lái), 到最后索性放棄, 反正愛(ài)吃爆漿的又不是自己個(gè), 哈哈哈~后來(lái)有了不粘鍋也嘗試過(guò)做, 也并不成功, 因?yàn)椴徽冲伈灰藴囟冗^(guò)高, 要做到快速成型同時(shí)蛋黃不過(guò)長(zhǎng)時(shí)間受熱并不容易, 反正都是技術(shù)活.

廚房里的時(shí)光, 其實(shí)承載著不少家里的記憶.