“珍鮮馥烈”是人們從感官上抓住的如約茶事上等茶湯的優(yōu)異品質(zhì)。

珍貴：是形容事物的稀少與珍貴，用來形容煮出的茶湯，品質(zhì)優(yōu)異的茶湯是稀有而珍貴的。

鮮美：是保持茶湯的原汁原味與新鮮。

馥郁：是茶湯的香氣一定要高遠悠長，使人未品先聞其香。

濃烈：是茶滋味的甘醇濃烈，在聞其香的情況下，品出的茶味一定要濃烈，這樣才真正地稱之為“品”。

嚼味嗅香，非別也

《茶經(jīng)》所說“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三……”指的是一“則”茶末，只煮3碗，是為了使茶湯保持“珍鮮馥烈”，如果煮5碗，滋味就差了許多。當今潮汕地區(qū)講究啜烏龍茶的人們，配置的茶壺的大小，也隨人或碗數(shù)而定。人們品飲之前一定要先聞茶香，后再慢慢小口品啜。茶盅很小，飲茶的目的當然在于品，在于怡情雅志。

陸羽重視茶湯的色、香、味，并要“嚼味嗅香，非別也”。說光“干看”，就是查看茶品色澤、氣味、咀嚼茶葉，聞其香氣，并不能鑒別茶葉的品質(zhì)，必須“濕看”茶湯，就像在如約茶事上看茶湯表面的“沫、餑、花”的形態(tài)，品茶湯的香味。

斗茶

品賞茶湯的習俗自唐代傳到宋代之后，漸漸在上層社會里風行起“斗茶”。當時全國各地為了能將最好的茶葉進貢給皇帝，人們搜羅了各地名茶，并經(jīng)過斗茶，評出“斗品”，充作貢茶。

斗茶勝負的標準有三條：

一、茶色貴白。比較茶湯色澤都是白色，以茶湯潔白為上。

二、比較茶碗的周圍是否有水痕。是指茶湯在緊貼茶碗壁時的“貼壁”時間的長短，長者為上，短者為下。

三、比較茶湯面上是否浮有細的茶葉末。湯面上的茶末后沉的為上，先沉的為下。