文／小葉

曲兀蒲團聽茶湯，煎成車聲繞羊腸。

這是黃山谷的兩句詩，這兩句詩獨特在哪呢？從煮茶的過程來說，或者有過煮茶經(jīng)驗的人或許會更加有體會。坐在蒲團上，放松了身心，靜靜的聽著茶湯的動靜，茶湯滾動聲的聲音，仿佛煎成了車聲，在羊腸小道上繞行。生動形象，極具畫面，妙不可言啊。

我們再看看其他一些大家的茶詩，古之好茶者，大多文人雅士，蘇東坡有茶詩之一如下：蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見，今時潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時。

蟹眼魚眼這是比喻描繪水滾過程，古人講究，水溫不可過高，不可過低，高者老，茶乏，低者嫩，嬰湯無味。蟹眼魚眼之間最好，于現(xiàn)在轉(zhuǎn)換，則為一沸三沸之間，80至100℃。水沸的聲音就像風(fēng)吹松林的聲音。磨茶時茶葉的粉末、白毫紛紛落下就像初冬白雪，白冰片，倒在碗里的茶湯旋轉(zhuǎn)著，上面飄著白色的餑沫。用銀制煎水湯瓶來點茶。自古金者為上，銀者次，故說銀瓶點茶為第二。李約性能辨茶，常曰：‘茶須緩火炙，活火煎。用上新鮮的泉水，宋時的定州窯燒的瓷器。感嘆無緣讓美女奉茶，不需有滿腹的學(xué)問，只要有一甌好茶，能吃飽睡足就好了。好一番茶不醉人，人自醉。

常常與東坡先生煮茶的黃庭堅，也有詩云：要及新香碾一杯，不應(yīng)傳寶到云來。碎身粉骨方余味，莫厭聲喧萬壑雷

風(fēng)爐小鼎不須催，魚眼常隨蟹眼來。深注寒泉收第二，亦防枵腹爆乾雷

乳粥瓊糜泛滿杯，色香味觸映根來。睡魔有耳不及掩，直拂繩床過疾雷

連作三首，可想而知，這茶是靈感的“趵突泉”哈。自己看到了鼎中的水開了，就像自己干渴的肚腹響起“我來啦……”，極有可能當時詩人也是真有了動靜，“饑腸轆轆”嘛。

古人有吃茶的，起源傳說是諸葛亮行軍，到了客家人的深山中，瘴氣過重，體內(nèi)濕氣使士兵們都有了疫病，于是當?shù)厝死薏栉怪?，皆精神抖擻。去年冬天，在賴老師夫婦指導(dǎo)下，我也備齊了用具，擂茶，就在那江南水鄉(xiāng)。如今細想，也有滾滾熱流暖了周身。

以上兩位，我懷疑是在一起吃茶同作下的詩文，共同提到的就是水溫，蟹眼魚眼的強調(diào)，更細微的是燒開水在三沸之前，又注入冷水，燒至二沸，然后泡茶飲之。常常有不好茶又或者新茶者會不明白，說為什么喝杯茶那么講究呢？我想，當你在一個安靜之所，遠離了手機網(wǎng)絡(luò)，二三知己圍坐，爐火取暖，碾茶飲泡，你就會知道了這內(nèi)中的情趣。修心又不乏味枯燥，稍不認真，茶就不好喝了，就像咖啡磨得稍微粗糙，量過多壓得過緊，一喝便知苦焦無油。

今天主要說的還是這個煮茶聲，煮水泡茶這個關(guān)鍵點，古人的做法與講究。一杯好茶不易，好茶好水還要一張好嘴，而這張好嘴，又要求一幅好的心態(tài)，切莫急躁壞了一盞好茶。

2016.9.19 傍晚分無夕陽，半壁山房