? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 生活離不開吃吃喝喝

? ? ? 小區(qū)門口的小飯店老板與我同鄉(xiāng)，小店不大，明窗凈幾，主營家鄉(xiāng)特色菜，生意不錯。前幾天偶遇一位老同事，正好在此請他品嘗一下家鄉(xiāng)特色。

? ? ? 葷素搭配，有熱有涼，是我點菜習慣，如同構思一幅畫，既要選擇喜歡的，又放在一起協(xié)調(diào)美觀，才能畫出好畫。點菜邏輯如此，既不錯過美味又看了賞心悅目。邀請另一同事陪客，他說要不上個小火鍋？吃了骨頭和肉，再添加一些素菜，營養(yǎng)健康。我說，今天讓老伙計盡量多品嘗幾種特色，小火鍋雖然實惠但很快喂飽了肚子，無法滿足更多口福。

? ? ? 葷有羊肉燉土豆粉條、肉腸、烤肉串，素有羅馬菜（蒸生菜）、炒土豆絲，每人來一碗羊油湯揪面片、一碗紅油羊雜湯，再配上家鄉(xiāng)特有的蒸餅、糖餅各一份，齊了，“蒙漢全席”！熱騰騰，香噴噴。對了，還有涼的，白酒一杯，哈哈！看的同事們目瞪口呆，都說從來沒有見過這種菜席！吃的滿嘴流油，不斷嘖嘖聲，咂一口白酒，嘴里先涼后辣，咽下去火辣辣到了腸胃最底部，不由得趕緊拿起筷子夾上幾塊肥肉或菜，或趕緊喝幾口湯，壓壓胃里那股著了火般的酒氣，幾口小酒后大家紅光滿面，話語多了，身子暖和了，氛圍輕松歡快了，抹平了多年不見的小小拘謹，一起享受著“酒肉穿腸過”的愜意。

? ? ? 這飯吃的大家心滿意足！

? ? ? 其實，最能代表某道飯菜的真正精粹，未必都在飯店。溯本求源，家先于店，飯店是人類社會活動的外延拓展的產(chǎn)物，從這種意義上講，不難理解為什么《舌尖中國》鏡頭中不乏胡同小巷中的居民百姓，他們大多經(jīng)驗祖?zhèn)骰虺磷碛谀行淖约合氤缘臏虿?，成就了一些不顯山水高手。飯店廚師大多是科班培訓出來的，有的廚藝套路教課式痕跡明顯，相比百姓家中飯菜，似乎缺點地道，沒有味覺快樂的靈魂?？焓?、抖音等自媒體興起拉近了時空距離，家鄉(xiāng)那幾個渾身肥肉胖的彎不腰看不到自己腳的“網(wǎng)紅”，經(jīng)常在鏡頭前大吃大喝，滿桌都是肉，幾乎沒有蔬菜。一位大學師弟曾在群里發(fā)過類似視頻，有點羨慕有點饞，我及時糾正，告訴校友們這幾個胖子其實誤導了沒有在我家鄉(xiāng)生活過的人，歪曲了家鄉(xiāng)人民的真實生活狀態(tài)，誤認為家鄉(xiāng)人民無事可干整天吃喝，以為家鄉(xiāng)人民都是肥頭大耳大腹便便。其實，這些“網(wǎng)紅”利用大家獵奇的心態(tài)“吸粉引流”，目的為了帶貨，沒有把家鄉(xiāng)真正的美好東西全面客觀展示給大家，是一種名利驅使的不健康。真奇怪，為什么監(jiān)管部門不去制止這種畸形表演?

? ? ? 這不，當大家看到肉腸上來時，驚呼說，與視頻里的一模一樣！哎！被帶歪了！當然，我不否認肉腸確實好吃，然而我覺得血腸更有家鄉(xiāng)特色。

? ? ? 殺豬宰羊時，找干凈盆接血，先放把鹽，防止血液凝固，然后放入喜好的各種調(diào)料，或再加些肥肉丁，攪拌均勻后灌入洗干凈的豬腸或羊腸（食用羊腸較少，賣給販子），腸子兩頭用線扎好，上鍋蒸熟后，切成小塊，蘸上一點蒜泥，要慢慢地吃，腸皮韌勁有嚼頭，血餡松軟濃香，非常好吃！血腸既保持了肉的口感，還不失血的清香，重要的是，豬羊血微量元素豐富，補鐵排毒清腸。一談起家鄉(xiāng)美食中的極品，妻會脫口而出，墩墩（莜面食品）、殺豬菜、血腸…每次回老家探親，大姐家的飯菜中，血腸是必備的。

? ? ? 無酒不歡，無茶不飲。

? ? ? 老同事不善飲，二兩多恰好。不勸酒不貪酒，酒足飯飽各回各家休息。午休后酒意全消，神輕氣爽。想想午飯一肚子肉菜，擔心又長了幾兩膘，燒水泡茶吧，消消食。

? ? ? 對茶，我沒有深入研究，只是喜歡，年輕時喝的很雜。二十年前曾帶隊去云南學習考察，第一次接觸到了真正的普洱茶，這種看上去黑不溜秋甚至有些臟乎乎的東西，微澀口感中特有的醇香，讓人不討厭，后來飲用一段時間慢慢征服了自己的味蕾。十年前曾去湖南調(diào)研考察，路經(jīng)湘西時買了幾盒黑磚茶嘗嘗，微苦略酸，最好泡煮才能透徹。這兩種茶都是我現(xiàn)在常喝也是喜歡喝的。普洱與黑磚茶原料不同，加工工藝有所區(qū)別，卻都采用了發(fā)酵技術，均歸為“黑茶”大類，久飲都有“消食去膩降三高”功效。史載古代儲存運輸條件有限，茶馬古道馬背上的茶葉經(jīng)常風吹雨淋，反復淋曬發(fā)酵后口感更加柔和醇厚，啟發(fā)了商人智慧，慢慢加工出了普洱、黑磚茶，為人類增添了新的飲品。有時與朋友品茶閑聊時，戲稱無論磚茶還是普洱，都有股不被一些人接受的馬尿味，似乎告訴我們這些東西確實是當年馬背文化的產(chǎn)物。

? ? 那年春節(jié)回老家捎去大哥一盒黑磚茶，大哥說，這其實就是咱小時候冬天常熬煮的磚茶。

? ? 家鄉(xiāng)漢族群眾聚集生活，距村四五里左右也有零星的蒙古族居民居住點，這邊農(nóng)那邊牧，生產(chǎn)作息基本互不干涉，但日常生活習性相互影響滲透，牧民每天習慣飲用奶茶，其中有磚茶成份，大多漢族群眾沒有條件喝奶但卻也養(yǎng)成了冬天喝磚茶的習慣。

? ? ? 那時家鄉(xiāng)冬天蔬菜只有土豆、白菜等，臨近過年時才殺豬宰羊，犒勞填補一家人一年缺油少肉的肚子。尤? 其是春節(jié)前后日子里，吃的多、吃的雜、吃的油膩，好象過年就是自我式的扶貧解饞，短時間汲取了平時沒有的油水，吃吃喝喝讓人腸胃難受，熬煮一鍋磚茶，讓家人消消食成了不少家庭父母必做功課。我一小學同學是蒙古族，有次與他上山挖甘草時順便到他家吃午飯，竟然發(fā)現(xiàn)他們夏天也能吃上肉，這是我們村里人飯碗中不可能的事情。后來明白，他們每天喝奶茶是為了補充營養(yǎng)、促進消化，我們冬天喝碗磚茶也是為了促進消化，喝的時間不同，側面反映出過去年代真正生活狀況。當然，有的家庭講究一些，天寒地凍的日子里，一家人圍坐一起，煮好一鍋磚茶，聊聊家長里短，談談來年謀生計劃。

? ? ? 那時，臨近年前的采購中，大人們少不了去趟縣城商場或鄉(xiāng)里供銷社，專門買一塊大如書本的磚茶，沒有如今華美包裝，只是一層泛黃牛皮紙包著，硬如石頭，名符其實的“磚”。大人們好似木匠一樣，刀劈斧砍才能剁下幾片幾塊，扔到沸騰的水中，咕嘟咕嘟煮幾分鐘，盛上一茶缸，微釅紅，略苦澀，茶梗硬如火柴棍，頑強地直立在水中漂蕩，邊吹氣邊喝上一口，暖了心熱了身，解油膩順腸胃。資料說，中醫(yī)學認為久積多年的老磚茶茶性減弱但藥性增加，可以作為食療原材。

? ? ? 現(xiàn)在的商家很貼心，黑磚茶早已加工成小塊包裝，扔到茶鍋泡煮，小磚慢慢舒展不再有棱有角，變得越來越松厚，塊漸漸分離成根根片片葉葉，伴隨著暗紅茶汁一縷縷擠出，融入沸水氣泡中快速游蕩著，不一會茶湯濃醇釅香。喝了三四大杯，鍋中茶汁不再出色，正好，寫完了這篇文章。

? ? ? 凡夫俗子，吃吃喝喝。沒錯。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 記于2021年11月4日