?（文/米小）

本菜譜適用場景
處理多余邊角料
菜譜關(guān)鍵詞
面粉比例 油溫程度

每日知味「077」——酥炸魚骨

攝影 王越

做糖醋魚那天，剩下了一堆魚骨，本來打算跟魚肉一樣炸完就裹糖醋汁，但又忽然覺得不如多做一個菜，索性換種做法，沒想到也是大受好評

酥炸魚骨講究一定要炸得酥脆，因此裹粉要講究比例，更要講究種類，今天的是私人配方，收好不謝。

?材料

■魚骨一根、面粉、生粉

■鹽1小勺、醬油1大勺、料酒2大勺、胡椒粉或花椒粉一點點

?做法

■魚骨洗凈瀝干，放入所有調(diào)味料拌勻腌制備用

■準(zhǔn)備面粉和生粉，混合均勻，面粉和生粉比例為6：1

■起油鍋，待油熱，轉(zhuǎn)小火

■將魚骨逐個撈出，裹上粉后，拍掉多余散粉，入鍋炸

■待泡泡減少，筷子輕戳魚骨感覺到外殼脆脆的，即可出鍋

■灑上喜馬拉雅巖鹽顆粒，開吃

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

?TIPS

■判斷油是否已經(jīng)可以炸東西，可以把筷子伸入油里，如果有密集小泡冒出，即為油溫適當(dāng)

■不把面粉加入到腌制的魚中，避免面粉受潮成團(tuán)，炸出的東西偏硬

■這里使用較多比例的面粉，是因為面粉吸水性比淀粉好

■而混入適當(dāng)比例的淀粉，又可以讓炸物更為酥脆