小時(shí)候我就愛做飯。屬于無師自通的那種，也可能因?yàn)樘焐褪莻€(gè)吃貨的原因吧。
都說想抓住一個(gè)男人的心，先抓住他的胃。哎！長(zhǎng)大的我真的做到了，朱先生在我家蹭飯兩年后，乘著國(guó)家的下崗潮，果斷的把我收入麾下，把我變成了一名家庭主婦。
這一職業(yè)，我一做就做了二十多年。做到人老珠黃，此恨綿綿無絕期呀。
要過年了，身邊很多閨蜜來向我取經(jīng)，我靈機(jī)一動(dòng)，何不好好地寫一篇文章呢?既可以練練筆，又可以歸納下，憑我二十多年的資深造詣，應(yīng)該可以幫助到初入茅廬的姐妹們一些吧，有興趣的自取不謝喲，呵呵。
過年嘛，大家都要討個(gè)吉利，做年夜飯，也會(huì)有些寓意在里面，例如：年年有余，大吉大利，牛氣沖天，五福臨門……
每個(gè)地方有每個(gè)地方的習(xí)俗，可是食材卻大同小異，不在乎就是雞鴨牛肉魚的，加點(diǎn)愛吃的海鮮而已。
我們先說魚吧，我們這里一般過年會(huì)用鱖魚（貴氣），鯉魚（躍龍門），財(cái)魚（發(fā)財(cái)）做年魚。有的地方只是拿年魚做擺設(shè)，一整條炸熟了放在盤子里并不吃。只取其年年有余的意思而已，放到年后就丟掉。我覺得還是太可惜了。還是不要暴殄天物吧。 ? ? ?
鱖魚最好是紅燒，我們家人不喜歡吃臭鱖魚，所以腌制的時(shí)候不能放少鹽，我的經(jīng)驗(yàn)是用鹽把魚身全抹上，然后再輕輕抖掉浮在上面的多余的鹽分，這樣就剛剛好。
做紅燒魚，最講究的是火候，大火把鍋燒熱，油稍多點(diǎn)，魚放熱油鍋里，轉(zhuǎn)中火慢煎，翻動(dòng)時(shí)要小心翼翼，戳壞了就不好看了。煎到兩面金黃色，在油中放幾?；ń?，在依次放入生姜絲，蒜瓣，料酒，老抽，生抽，干椒段，約300克開水，燒幾分鐘后翻面，放點(diǎn)新鮮的青紅辣椒末，燒兩分鐘后放點(diǎn)雞精，盛盤就成了。
鯉魚和財(cái)魚都可以做滑魚湯。魚身打成魚片，用鹽，生粉和料酒腌上十來分鐘。把魚頭魚骨燉湯，上桌時(shí)邊吃邊涮熟就成。
它倆還可以做水煮魚，紅紅火火的，過年吃也很好。
再說做雞吧，可做扒雞，也可以剁成塊，做紅燒雞，我告訴大家做個(gè)最簡(jiǎn)單的，也是最營(yíng)養(yǎng)的做法，就是燉湯，整只的燉，多省事。
選個(gè)兩三斤重的老母雞，從屁股開膛掏干凈內(nèi)臟，用開水燙一下。再給雞肚子里填上幾粒紅棗，桂圓，蓮子，香菇人參須，生姜塊，蒜頭（材料隨意），加開水沒過雞身，隔水清燉三個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味，放點(diǎn)枸杞，香蔥配色就成了。整只雞上桌，有湯有菜，食欲大增呀！
羊肉，冬天吃最好了，滋陰壯陽。羊肉燒蘿卜，羊蝎子火鍋，生炒羊排，我最喜歡的還是蔥爆羊肉片。
把羊肉骨頭剔干凈，筋頭巴腦的不要，肉質(zhì)越嫩越好，切成薄片，加生粉，鹽，料酒腌制一會(huì)。鍋內(nèi)放油（多點(diǎn)油）燒熱，依次放大料，桂皮，香葉，白芷，花椒姜，蒜片，干椒段很多（辣味很低的），倒入腌好的羊肉片，煸炒干水份，放生抽，老抽，揀出香料（白芷，香葉，大料，桂皮）不要。洋蔥切片放大碗中打底，把羊肉連油帶汁的放在上面，再洗鍋燒熱放油，放一把干椒段，一把芝麻仁在羊肉上，淋油澆香，再撒上點(diǎn)蔥花，就可以開吃了。
都說累了，再說牛肉吧，吃了牛氣沖天呀，一定要吃的。燒牛排，回鍋牛肉，巴掌牛肉，干鍋牛肉片，麻辣牛肉，紅燒牛筋，牛尾，牛肚，牛腩……太多太多了，我就做一個(gè)紅燒牛排吧。
買牛排時(shí)記著要師傅給你剁成大塊，切記，牛骨頭很硬，你自己是剁不動(dòng)的?；丶遗菰诶渌畽C(jī)三個(gè)小時(shí)，漂去血水（中途換一兩次水），然后用洗菜籃瀝上。
放很多油（有牛油最好）在鍋里燒熱，放花椒，桂皮，大料，香葉，草果，幾個(gè)整干椒，約一分鐘后放生姜塊，再把瀝好的的牛排倒入，放點(diǎn)料酒煸炒至水干，然后依次放鹽，生抽，老抽，再煸炒兩分鐘后放開水沒過食材，（別忘了把香料揀出來）燉，老火燉，燉到肉骨似乎要分離狀態(tài)，（中途加開水），在放一把蒜頭，大塊的青椒，雞精調(diào)味，成了。
哎喲，才說了四樣，可是感覺比動(dòng)手做還累，還準(zhǔn)備說蒜蓉蒸扇貝，油淋大蝦，虎皮扣肉，糖醋排骨……不說了，不說了，下次吧。
打這么點(diǎn)字，就感覺腰酸背痛，我要去跑跑步了，祝大家新年快樂哦！
