這是World Barista Championship?（世界百瑞斯塔咖啡師大賽）中國區(qū)感官評(píng)委王建強(qiáng)大師的教程，對(duì)于手沖咖啡熱愛的你一定要來看一下！
STEP 1
首先，我們需要將濾紙用熱水打濕，與此同時(shí)用熱量加熱分享壺以及濾杯。
濕潤濾是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。粗濾紙具有紙的味道。打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。
在同一時(shí)間對(duì)分享壺進(jìn)行加熱，可以提前為之后過濾咖啡粉提供溫度的保障，避免影響咖啡的口味。
STEP 2
這時(shí)，將研磨完畢的咖啡粉倒入濾紙。
以下2個(gè)因素同樣也會(huì)影響咖啡的味道。粉末和水流。粉末太粗，水流速度快，提取不完全;顆粒太細(xì)，提取過量，是咖啡產(chǎn)生苦味的因素之一。
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粉末放置后還有一個(gè)小細(xì)節(jié)，即輕輕拍打?yàn)V杯使粉末均勻平整，這有利于下一步的加工。
STEP 3
然后來了一項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)，用手沖壺內(nèi)90攝氏度的熱水，徐徐地倒入咖啡粉中，均勻地散開，一定不能在濾紙的濾紙壁（即無咖啡粉的部分）上澆到熱水！
這一步如果沒有一定的練習(xí)量，絕對(duì)是最困難的一個(gè)過程。當(dāng)熱水基本覆滿咖啡粉并且下方開始有水濾出時(shí)，停止注水，讓咖啡粉充分蘇醒，并蒸燜60秒。
（注意：蒸60秒只是一個(gè)參考。不同豆的蒸燜時(shí)間不一樣，沒有統(tǒng)一的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)）。
完全濕潤完畢的咖啡粉將會(huì)充分散發(fā)香味，膨脹和并且鼓了起來，充滿活力。?60秒滿，開始從中間再次注水，真正的打圈手沖。
這時(shí)候，就是對(duì)你沖泡技術(shù)的檢驗(yàn)了，手中壺內(nèi)的水即不能過大，也不能過小或者斷，一圈一圈，耐心的沖泡和過濾我們?yōu)V紙中的咖啡粉，不斷飄出的油脂，當(dāng)經(jīng)驗(yàn)豐富的人看到它時(shí)，他們知道這絕對(duì)是一款高水平的手沖咖啡。
最后，在分享壺內(nèi)的成品，溫度恰到好處，香氣溢出，等待大家品嘗。
小編給大家總結(jié)了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，掌握這些，你的咖啡一定能更美味！
?必須是現(xiàn)磨的高品質(zhì)咖啡粉，這是起泡的關(guān)鍵。
?充分的蒸燜，以使水順利通過。
?水流的大小一定一定控制好，不要沖到濾紙上。
?控制水溫。水溫其實(shí)和豆的烘焙程度息息相關(guān)。當(dāng)水溫低于85度時(shí)，粉末不會(huì)充分泡開。
