近幾天，胖哥倆使用過期食品和隔夜食材引起熱點(diǎn)關(guān)注，公眾一片嘩然。
胖哥倆一直以“食材新鮮”為主要賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳，在被曝光之前，胖哥倆餐飲門店已經(jīng)遍布全國27個省份，130多個城市，門店總數(shù)超400家。平均每年累計有大概3600萬人次光顧胖哥倆餐飲店，每日接待顧客達(dá)到10余萬人。是一家從浙江海鹽發(fā)家，以肉蟹煲為招牌，以雞爪煲、蝦煲等煲類為主的餐飲店。
胖哥倆利用12年時間做到如此程度，不可謂不火爆，但是火爆的背后也是問題叢生，屢次被顧客投訴。6月底，記者就臥底調(diào)查店里調(diào)查，不查不知道，一查嚇一跳。店里承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……
那么你以為僅僅只是使用過期、變質(zhì)的食材加工食品如此簡單嗎？據(jù)悉，普通變質(zhì)食品的危害已經(jīng)不小了，更何況是變質(zhì)的螃蟹和土豆。隔夜、變質(zhì)的死螃蟹被吃進(jìn)人體有多大危害，你知道嗎？
首先，不管是來自河里的還是海里的螃蟹，他們的身體構(gòu)造比較奇特。螃蟹一般利用肝胰腺來分泌消化酶、存儲脂肪等，它的消化器官幾乎與身體軀干部分是一體的，而一般動物的軀干肉體和臟器之間是相對分開的。而我們吃的蟹黃，就是螃蟹體內(nèi)的肝胰腺。
其次，螃蟹也是食腐動物，水里的死魚死蝦它們都吃，它所生存的環(huán)境和吃的浮游生物、腐壞食物等都會使得螃蟹體內(nèi)攜帶一定的病毒、真菌和細(xì)菌等有害物質(zhì)。而這些有害物質(zhì)也廣泛分布在各種水產(chǎn)品體內(nèi)。
尤其對于海鮮產(chǎn)品，根據(jù)百科知識，我們要注意一種海洋創(chuàng)傷弧菌。這種弧菌不只是海鮮才攜帶，它是一種寄生菌，在肉類上也可能存在。感染該菌后起病急驟、進(jìn)展迅速，多數(shù)病例死于多器官功能衰竭，病死率高達(dá)75%。
當(dāng)螃蟹處于將死未死的疊加態(tài)時，螃蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。而死亡時間越久，螃蟹體內(nèi)積聚的組胺就越多，達(dá)到一定量時，就算將螃蟹煮熟了，也不容易被破壞，如果人吃了組胺含量高的死螃蟹，會引起腹瀉、腹部陣發(fā)性疼痛，甚至使人出現(xiàn)惡心、頭暈，引起嘔吐、發(fā)燒等癥狀。
而當(dāng)螃蟹徹底死亡后，其肝胰腺體失去肌肉控制，分泌的消化酶迅速向四周肌肉擴(kuò)散，因此肉質(zhì)很快會變得軟爛。并且其肉體在30分鐘左右開始腐爛，伴隨著細(xì)菌以及細(xì)菌產(chǎn)生的代謝廢物的大量增加，這些細(xì)菌以及代謝廢物慢慢地繁殖并擴(kuò)散到蟹肉里，哪怕是高溫蒸煮都不易殺死。因此對于死亡時間過長的螃蟹最好不要貪吃為好。
此外，還有一種細(xì)菌也會因螃蟹死去而迅速占領(lǐng)它的軀體，那就是變形桿菌，它是一種腸道菌，在食品中毒中比較常見的就是它了。這種細(xì)菌也常見于螃蟹體內(nèi)，螃蟹活著的時候可以通過新陳代謝等方式將其排出體內(nèi)，而一旦螃蟹死亡，體內(nèi)的防御系統(tǒng)失去活力，這些細(xì)菌就會迅速擴(kuò)撒蔓延。如果含有這種細(xì)菌的食物被人吃進(jìn)體內(nèi)，容易引發(fā)腸胃炎。
而從偷拍的視頻里你會發(fā)現(xiàn)，很多時候店家都是提前將螃蟹做好處理，然后就放進(jìn)食物冷藏柜了，冰箱能保鮮，殊不知，冷藏也只是減緩腐壞的程度罷了，更不能殺死細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)。而其余或輕微或重度過期變質(zhì)的食材經(jīng)過餐廳重口味加工后，在品嘗的時候，也難以察覺原食材是否變質(zhì)。
所以基于以上種種，吃螃蟹一定要挑選活螃蟹，死亡時間比較長的螃蟹最好不要食用。另外，食用其他食物，一定要高溫烹煮透，一是為了避免細(xì)菌滋生，二也是用高溫殺菌。
話說你們還記得食品藥品監(jiān)督局的舉報電話嗎？？？萬一我吃壞肚子打電話有用嘛？
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