在重慶呆的久了，到很是想念西藏的耗牛肉。

牦牛肉臘香，越嚼越有勁，越是舍不得放下。喜歡喝酒的人都懂得，喝酒不需要飯菜多豐盛、不需要大魚大肉，而是需要有那么幾個爽口的小菜，或是簡單的風味零食，磨磨牙、喝喝酒，這才是最快意的下酒菜，最好是有滋有味兒，如果再加上口感香酥，就更合適了。

牦牛肉風干后通常被當作零嘴吃的，色澤棕紅， 形狀規(guī)則、平整，肌纖維清晰。不加工，直接放嘴里嚼，要慢慢嚼才有味兒。

肉里浸出來的香，讓吃的人詫異了好一會兒。口感韌性度極佳，越嚼越香，當零食吃磨磨牙，如果再配上一盅小酒，別提多過癮了。

風干牦牛肉是西藏普通老百姓以最傳統(tǒng)的工藝制作，風干肉一般在冬天，往往是十一月底。這時氣溫都在零度以下，把肉割下來，掛在陰涼處。其冰凍風干，去水份，保證天然與原味。

《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，作為世界三大高寒動物之一，牦牛肉被譽為“牛肉之冠”。耗牛肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。

這與牦牛生長的環(huán)境有關(guān)，牦牛耐寒懼熱，通常棲息于海拔3000米以上的高原地區(qū)，采用逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程。

在西藏的高海拔地區(qū)，大草原空曠而深遠，隨處可見的是低頭食草的牦牛。西藏的牧草與內(nèi)蒙古的牧草不一樣，很少有大片墨綠色的草，有的尚且是一副未返青的橙黃。高原的牦牛，或許是上天特地賜予高原人的精靈。即使生活在如此高寒之地，也總是一副與世無爭的模樣。

無論是在廣袤無邊的高原，還是在接近雪線的高山上，它們的神情無一例外地安詳、淡定著。緩緩地搖著長長鬃毛的尾巴，心無旁騖地吃自己的草。

牦牛的毛長且密集，特別是鬢甲，髖結(jié)節(jié)，前肢，腹部的被毛更長。猶如掛了簾子。走起來時跟著擺動，甚是美觀。

牦牛全身都是寶，它的毛可做衣服或帳篷，用牦牛毛編織的帳篷，天晴時毛線會收縮，露出密密麻麻的小孔，透進陽光和空氣；雨雪之時，毛線會膨脹把雨雪擋在外面。

牦牛皮是制革的好材料，糞便是燃料，還能作為高原的運輸工具，人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，藏族人民衣食住行都離不開它。

西藏醫(yī)藥古籍《四部醫(yī)典》《藍琉璃》對牦牛在藏醫(yī)藥中的作用多有記載，認為其“具有上千種強體養(yǎng)生之功效”。

牦牛角、牦牛骨，有的被制成擠奶容器，有的被制成骨針工具，還有的被雕刻成宗教法器，被制成工藝品，在寺廟里使用的酥油燈中的酥油基本上是從牦牛奶里提煉的。

而且，牦牛還有一種本領(lǐng)，遠途旅行時不愛睡覺。它們通過凝望星辰能記住地理方位，所以永遠不會迷路。要說牦牛走丟了，其實很可能是它生氣故意跑了。

在高原人民的生活中，牦牛早已浸透了藏族人民的生活。藏族馴養(yǎng)了牦牛，牦牛養(yǎng)育了藏族。