電影?壽司之神?，2011年的一部紀(jì)錄片?，F(xiàn)在看來都是讓人熱淚盈眶的一部優(yōu)質(zhì)紀(jì)錄片。
全球最年長的米其林三星大廚，86歲的老人依然像個孩子一般的保持著對這份料理事業(yè)的執(zhí)著追求。影片中多次出現(xiàn)小野二郎時不時的會按一下自己鼻子的鏡頭，這位可愛的老人，像個孩子一般童心未泯。
老人幾十年如一日的執(zhí)著，造就了他包出的壽司，如生產(chǎn)線一般精準(zhǔn)。期間對于食材、原材料的選購、烹煮都有詳細(xì)的介紹。美食的極致體驗(yàn)，一定是隱藏在那些每一個不經(jīng)意的日常間，對于烹飪的執(zhí)著追求，以及美食體驗(yàn)的極致追求，所沉淀出來的精致美食體驗(yàn)。
說實(shí)話，我對壽司了解的情況不多，也沒吃過什么太好的壽司。我一直認(rèn)為就是用生魚鋪在米飯上，之后蘸著醬油和芥末的一種類似于沙縣小吃一樣，較普通的平民類美食。沒想到一個簡單的壽司，經(jīng)過大師之手，和一部紀(jì)錄片竟然呈現(xiàn)出如此豐富的層次感、以及味蕾的刺激感。
在法國我也很少去品嘗日料，巴黎的很多壽司店，大多是由溫州人經(jīng)營的，原料來源方面也不可能很嚴(yán)格，大多選用的是價格相對低廉的魚以及從法國的日本食品批發(fā)公司買來的大米，那些大米有的存放的時間相對較長，可能很難達(dá)到影片里的極致體驗(yàn)。廚師大多半路出家，能把魚片薄了，能獨(dú)立處理魚生，大抵就可以在這樣的壽司店工作，好多溫州籍廚師，還以此為榮，以為自己掌握了什么不可告人的秘密或是什么超于常人的賺錢本領(lǐng)一樣。這樣的店，目前在巴黎大概有800家左右的樣子，中國廚師在海外做日料，缺乏基本的職業(yè)素養(yǎng)和敬業(yè)精神，大多廚師本身文化較低，對美食的體驗(yàn)也缺乏更深刻的認(rèn)知和理解，教授他們這項技能的師傅也都是之前的溫州籍廚師，所以基本傳承不下什么優(yōu)質(zhì)技藝。
溫州廚師有三寶:蠔油、沙茶、海鮮醬。
巴黎還算讓人覺得是美食體驗(yàn)的的日餐是:日式拉面，在巴黎的九區(qū)有一條專門的日韓餐飲一條街，很窄的街道上，布滿了幾十家日式拉面館，那里的廚師大多是日本人，有幾家日式拉面在巴黎眾食客的心目中還算是口碑不錯的店，有的店家的拉面是自己制作的，而不是直接從別處批發(fā)來的，體驗(yàn)上就會好一些，不過大多的拉面湯頭，都奇咸無比，由于我沒有去過日本，也不知道日本當(dāng)?shù)氐睦媸遣皇且彩亲屓讼痰?，根本吃不出那是拉面，而是在吃一碗咸鹽的畫面感。
看?壽司之神?這部紀(jì)錄片，還有一個體會:
片子本身拍得沒有什么高明之處（尤其老美捉刀的配樂俗到吐槽不能）圍繞精選食材、技藝提煉、個人崇拜、兼具隱性品牌推廣展開，閃光點(diǎn)主要在吃貨迷思+對專注完美的個性描畫?？蓛?yōu)在技能提升方面的職場榜樣。筑地魚市場非常帶感，職人精神的推崇值得肯定，是謂十年修得玉子燒，百年煉出真寶刀。
工匠精神和美食體驗(yàn):
工匠精神下的美食體驗(yàn)，是對于美食的執(zhí)著追求以及在漫長的時間長河中，愿意為這樣一件看似比較枯燥的事業(yè)，而付出畢生精力、不斷提升記憶的一種精神內(nèi)涵的體現(xiàn)。
在一定不是輕松條件下，只管一心去做的認(rèn)真精神。如果把自己的全部熱情都投放在工作上，即使疲勞從指間傳到身體，精神也不會感覺到累。
我個人之前定義過美食體驗(yàn):
好的美食體驗(yàn)一定和你的青春、經(jīng)歷、情感聯(lián)系在一起的。歷經(jīng)歲月的歷練和沉淀出的味道，才經(jīng)得住時間檢驗(yàn)。
目前最困惑的是原材料已經(jīng)無法找到和兒時相似的食材，這也在很大程度上影響著你對美食記憶大多停留在兒時，而無法真實(shí)還原到兒時的那個味道和美食回憶。都是在靠著感覺和短暫記憶，幻化出所謂的兒時記憶。這也是美食體驗(yàn)，最大的困惑與瓶頸所在。
禪定時刻:
烹菜是一種很好的放松方式，周旋在案板之間，火光明滅，可以什么都不想，什么也都來不及想。我專注于內(nèi)心完美的菜品形象，在手下一點(diǎn)點(diǎn)靠近，心無旁騖。窗外的世界白云蒼狗，而在廚房的方寸之地，我是絕對的君王。
一家日料店的推薦(北京):
萬葉海鮮爐端燒:
地址：建外大街16號東方瑞景3號樓底商w-4號（賽特飯店南門東側(cè)）
電話：010 - 65212511
營業(yè)時間：周一至周日丨午間 11:30 - 14:30丨晚間 17:30 - 22:30
