在以面食為主要食物的陜西有著一道家喻戶(hù)曉人人皆食的一道美食，人們對(duì)它情有獨(dú)鐘幾乎隔幾天就會(huì)做上一次，要是幾天吃不到還是挺想念那個(gè)味道的。它就是西北人經(jīng)常吃的“麻食”，在南方人的眼里見(jiàn)它的外形好似貓地耳朵一樣所以又給它起了一個(gè)好聽(tīng)而又生動(dòng)的名字“貓耳朵”。
在我們關(guān)中人平日的主食里，吃麻食是很普遍的，但是知道麻食來(lái)歷的人估計(jì)就不多了。據(jù)說(shuō)麻食在元代忽思慧撰《飲膳正要》里就有記載。他說(shuō)：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉湯下，炒蔥，調(diào)和勻，下蒜醋香菜末。”又有明朝人所輯著的《居家必用事類(lèi)大全》里也說(shuō)：“禿禿麻食，又名禿禿么思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過(guò)汁，煎炒、酸水，任意食之?！?br>
據(jù)以上文獻(xiàn)記載，說(shuō)明在元明之際，麻食已經(jīng)很流行，當(dāng)時(shí)麻食做法，與今無(wú)異，而且可以煎炒或加菜調(diào)酸湯食用。慢慢的隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)在已經(jīng)成了陜西人的招牌美食，提起麻食人人都是喜好這一口，不但喜歡吃，連做法都是能順口而出。當(dāng)聽(tīng)到有人給你仔細(xì)的說(shuō)著麻食的做法，你會(huì)情不自禁的在腦海中想象著它的操作流程和出鍋后的那口味道。
在面食豐富的陜西，聰明的先民們將麻食分為兩種做法，一種叫“勤麻食”，一種又叫“懶麻食”。這里所說(shuō)的勤和懶并非代表制作麻食的主人，而是兩種制作手法不同，所謂勤麻食，便是要將麻食一個(gè)一個(gè)用手指次出來(lái)，懶麻食相對(duì)就是在做法上能簡(jiǎn)單些。無(wú)論做那種麻食它所和的面都要稍微要軟些，勤麻食是將面團(tuán)放在案板上用搟面杖搟成約1cm厚的面餅，再用刀切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條，排放整齊撒上一把面粉，用刀切成小丁塊后用手將案板上的面丁輕輕揉搓后就可以次麻食了。你可不要小看這個(gè)次麻食的手法，它將決定著麻食的外形和口感，次的太長(zhǎng)了不好看，太小了又如同面疙瘩。要用力均勻，捏一個(gè)面丁用大拇指往前次的同時(shí)拇指稍微劃個(gè)弧度出來(lái)的麻食就有了空心，
這樣麻食出來(lái)形狀大小均勻，容易煮透。將次好的麻食撒上面粉后放置案板上，等待著下鍋。要做懶麻食就相對(duì)沒(méi)那么復(fù)雜了，將面團(tuán)搟制成稍微厚點(diǎn)的面片后，用搟面杖將面片卷起用刀從搟面杖卷好的面上左右劃開(kāi)，再切成1cm的條擺放整齊，再用刀斜切成小的菱形片后，撒上面粉用兩手將案板上的面片搓成不規(guī)則的面丁即可，這種方法既方便又快捷。這也就是人們?yōu)槭裁磳⒙槭撤譃榍凇械膬煞N叫法了。
做麻食的菜很也很豐富：西紅柿、香菇、黃豆、粉條、土豆、豆腐、豆角、木耳……只要當(dāng)下季節(jié)的新鮮蔬菜都可以搭配麻食，所有的菜切丁后，用蔥姜料頭將五花肉煸出油后下入配好的蔬菜，調(diào)味后加入清水將麻食的配菜煮到將熟時(shí)，打入攪拌均勻的雞蛋煮熟后帶湯汁撈出。鍋里加水將麻食煮熟后倒入所有配菜，根據(jù)家人口味調(diào)制好后，一鍋令人食欲大增的麻食就可以盡情享用了。聰明的陜西人將麻食在烹飪制作上分為了：炒、燴、涼拌……。將陜西的一道很有地域特色的美食分享給了所有的喜歡面食的吃客。
怎么樣？這樣的一道美食有沒(méi)有打動(dòng)喜歡民間美食的您，要不自己動(dòng)手犒勞一下自己，也可以動(dòng)手給家人做一做，讓自己的父母長(zhǎng)輩嘗嘗您的手藝有何不可。關(guān)愛(ài)家人關(guān)愛(ài)自己從親自下廚做起。
2017年7月30日張君輝記
