? ? ? ? ? 昨天參加了鳳崗合度與政府舉辦的“一鎮(zhèn)一品”免費(fèi)面點(diǎn)師的培訓(xùn)活動(dòng)。我是百度視頻制作過餃子和包子，土豆餅等失敗了心灰意冷，當(dāng)看到有免費(fèi)培訓(xùn)活動(dòng)時(shí)馬上報(bào)名參加。梁老師教學(xué)認(rèn)真授人以漁，把制作戚風(fēng)蛋糕的每個(gè)步驟材料的作用與原理以致要達(dá)到的要求食品安全等都事無巨細(xì)毫無保留的傳授給我們。非常感恩合度學(xué)校，東莞政府，梁老師的付出?，F(xiàn)將我昨天學(xué)習(xí)制作戚風(fēng)蛋糕的過程再回顧學(xué)習(xí)一遍。

? ? ? ? 原料：1.20個(gè)雞蛋? 2.清水350克 3.低筋面粉350克4.澄面300克5.糖350克6.塔塔粉15克(可用醋和檸檬替代)7.菜油150克?

? ? ? ? 制作步驟：1.制作時(shí)，分蛋黃制作和蛋白制作。2.準(zhǔn)備兩個(gè)無油無水的大碗，將雞蛋打破蛋黃蛋白分離分別放在兩個(gè)不同的碗里。分離注意蛋黃不可破。3.先制作蛋白霜部分：在蛋白盆里加入塔塔粉10克，糖350克，? 用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)轉(zhuǎn)低速打發(fā)干性狀態(tài)打到短小直立的鉤鉤就可以。4.在制作蛋黃糊：在蛋黃盆里加入油150克水350克面粉350克澄面300克，用蛋軸順時(shí)鐘攪打成糊狀液體。攪拌時(shí)握住蛋軸用手腕發(fā)力攪，無粒光滑。4.將蛋白霜和蛋黃糊合倒在一個(gè)無油無水的大桶里，右手從底部打圈往上拌，左手配合右手節(jié)奏轉(zhuǎn)動(dòng)桶的邊緣，使其攪拌均勻。不可拌攪時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)消泡。5.烤盆上鋪一層油紙將攪好的糊倒入烤盆中先填滿四角再均勻抹平，入烤箱前不可震動(dòng)烤盤因氣體消泡后烤出的蛋糕會(huì)塌。6.烤箱先預(yù)熱，在做前面步驟時(shí)就可將烤箱打開預(yù)熱，做好后放入烤箱上火180下火150烤30分鐘。出爐后在桌上震兩下冷卻后可切塊享用。

? ? ? ? 我們二組在謝組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下成功做出了戚風(fēng)蛋糕，中間有些細(xì)節(jié)做的不到位經(jīng)過梁老師提醒。沒有浪費(fèi)食材做出的蛋糕表面無破裂無烤焦烘烤時(shí)間剛好，吃起來口感細(xì)膩。制作過程使我明白不是做的快做的多就是最好的，而是認(rèn)真對(duì)待不浪費(fèi)食材做出的外觀口感都符合要求，我們二組就是慢工出好品。為我們二組的團(tuán)員點(diǎn)贊，下次學(xué)習(xí)再接再勵(lì)再出好品！