夏日綠豆是正當(dāng)季節(jié)，綠豆湯綠豆粥喝飽了？可以換個(gè)方式吃綠豆，綠豆糕小巧可愛又好吃，自制簡(jiǎn)單，值得一試。
夏日吃綠豆糕，清熱解毒又好吃，可以做成各色小點(diǎn)心的模樣，還可以與蔓越莓、玫瑰花、抹茶粉等等搭配做成各種不同的味道，漂亮的綠豆糕也方便分裝，適合與人分享。
自制綠豆糕其實(shí)很簡(jiǎn)單，不用烤箱，無(wú)需太過(guò)復(fù)雜的流程，歸納總結(jié)一下，整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就：泡一泡、蒸一蒸、炒一炒、整形搞定！簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)5個(gè)字：泡、蒸、炒、整形！
綠豆糕模具：要做成綠豆糕，真要入手的工具可能就是綠豆糕的模具，各種花色和形狀都有，圓形的、橢圓形的、方形的，花型、動(dòng)物型、漢字型，真是應(yīng)有盡有。當(dāng)然，如果手頭上有現(xiàn)成的月餅?zāi)＞撸且膊皇遣豢梢浴?/p>
用模具的目的其實(shí)就是把綠豆糕壓結(jié)實(shí)壓成型，綠豆糕不像做餅干，可以切片或者手捏捏形狀，綠豆糕需要大力的擠壓更容易成型不易散架。
綠豆糕的餡料：一種方法是在綠豆糕中間包一小坨豆沙餡料，還有一種方法是將配料跟綠豆糕揉在一起即可。
揉一起的餡料不能太大塊，比如蔓越莓干就需要切細(xì)切成小顆粒更方便與綠豆糕融合。如果是想做抹茶味的則需要跟抹茶粉充分?jǐn)嚢枞啻?，讓其色其味均勻融合?/p>
【家庭版自制綠豆糕】：
食材：脫皮綠豆200克、白砂糖60克、黃油30克、麥芽糖一大勺
配料：蔓越莓干一小碟、玫瑰花瓣一小碟、抹茶粉5克
1、直接購(gòu)買脫皮綠豆！帶皮的綠豆在泡發(fā)之后去皮能去得你懷疑人生，所以，請(qǐng)直接購(gòu)買脫皮的綠豆就可以啦！經(jīng)驗(yàn)之談，這點(diǎn)很重要。
2、提前8-10小時(shí)浸泡，讓綠豆充分漲大?？梢灶^天晚上泡，第二天早上做。
3、可以看到，泡好的綠豆體積漲了很多。
4、清洗干凈，稍微濾一下水份，盤子底也要稍微留一些水，保持綠豆?jié)駶?rùn)。上鍋大火蒸30分鐘左右，根據(jù)你綠豆的量以及容器的厚度來(lái)定。建議用盤子，再在盤子里綠豆庸筷子戳一些小洞，方便受熱更快，蒸熟的時(shí)間會(huì)更快。
5、蒸熟的綠豆可以直接放入料理機(jī)去打成綠豆絨更細(xì)膩，我是自己吃，不講究，直接在大碗里用大勺子背壓就可以，反復(fù)擠壓把綠豆搗鼓爛，別忘記趁熱搗鼓時(shí)加入白砂糖60克，趁熱加入白砂糖容易融化，不過(guò)后期也要炒制所以不用擔(dān)心白砂糖不容易融化的問(wèn)題。
6、炒鍋，架鍋開火，一直用小火！30克黃油放入融化，加入綠豆泥開始翻炒，勤翻炒。
7、加入一大勺麥芽糖，麥芽糖增加甜味，同時(shí)也比較有利于后期綠豆泥的鞏固不易散架。
8、繼續(xù)翻炒，一直炒制到軟硬合適的程度，不能太稀不好成型，不能太干容易散架，干濕恰當(dāng)，用手捏容易成型的感覺。炒制的時(shí)間根據(jù)你前期綠豆蒸時(shí)的水份多少而定，沒有具體時(shí)間。
9、先分一半原味的綠豆泥出來(lái)，剩下一半可以加入5克抹茶粉翻拌均勻，盛出備用。蔓越莓干切細(xì)備用，玫瑰花干揉一些干花瓣備用。
10、模具出場(chǎng)！我這個(gè)是50克的小模具，用來(lái)做綠豆糕大小剛剛好，用一點(diǎn)點(diǎn)融化的黃油稍微抹一下模具里面，避免待會(huì)綠豆泥跟模具粘黏。
11、接下來(lái)很簡(jiǎn)單，有兩個(gè)方式，一種是把綠豆泥以及自由搭配的配料先分成大小合適的小圓球，然后把模具一個(gè)個(gè)壓下去就可以了。另一種方式就是自由發(fā)揮，邊想邊做，直接往模具里面塞綠豆泥就可以了。
我就是采取第二張方式，揪一團(tuán)綠豆泥，拿一些蔓越莓干，揉一個(gè)球，放入模具里，再一壓就一個(gè)綠豆糕出來(lái)了，還可以揪一半抹茶味的，再揪一半原味的，一起塞進(jìn)去，就變成雙色的綠豆糕了。
12、綠豆糕個(gè)人建議不要做太高太厚，比較分量太足的話吃起來(lái)有壓力，所以，我大概做了模具一般的高度，忘記稱一下大概一個(gè)是多少克了。做多了有手感，就能大概控制每一個(gè)差不多大小。如果自己控制不好大小多少的話，可以先分揉成一個(gè)個(gè)的小圓球再用模具壓就可以。
好了，一盤綠豆糕就做好了，各種款式，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。
下午茶點(diǎn)備好了，可以配一杯茶，靜下來(lái)慢慢品嘗。
自制的綠豆糕沒有添加任何防腐劑之類的東東，所以，還是建議早點(diǎn)吃掉它最合適哦，吃不完的放入保鮮盒，保存到冰箱冷藏層是可以放幾天的，但是不宜太久哦。任何食材都是越新鮮越好。
這款簡(jiǎn)單的家庭版自制綠豆糕，你會(huì)了嗎？
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