若你喜歡讀飲食類散文，會發(fā)現(xiàn)有一道菜，隨處見其身影。這道菜，讓不愛吃肥肉的我，愛上吃肥肉。

今天，我想和在讀文章的你們，分享這道“急不來”的菜。

（一）起源

一切不妨從一首詩說起。

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

蘇東坡《豬肉頌》

詩中詳細(xì)記錄整個烹飪過程：先把鍋刷洗凈，倒入一些水，讓木柴起煙不著火，待豬肉慢慢煨熟，別催，火候到了，自然美味。

沒錯，如你所想——東坡肉。

我沒吃過正宗的東坡肉，但知道它有一位“親民好兄弟”——紅燒肉。

我與紅燒肉的“相遇”，在大城市的一家毛家菜館，當(dāng)上菜后，身旁的同事對紅燒肉連連稱贊，好奇驅(qū)使我夾了一塊，咬下去的瞬間，沒有預(yù)想中的肉韌和味腥，取而代之的是果凍般的口感，味道鮮香濃郁，自此，我對肥肉有了“新觀”，也喜歡上紅燒肉。

那時的我還是個職場小白，做事浮躁，常撞板碰釘?，F(xiàn)在回想，或許這道“急不來”的菜，正是老天派來 “整治” 我的那份 “浮躁”......

（二）我的紅燒肉做法

嘗過紅燒肉后，我開始自己動手做。為了省時，我試過把火調(diào)大一點(diǎn)，結(jié)果要么肉爛，要么燒糊；也試過燒煮時因味淡而多放鹽，結(jié)果很咸；越著急，越不對味。多次失敗后，我總結(jié)出：紅燒肉，得小火慢燉。

下面來分享我的做法。

【食材準(zhǔn)備】

肉類

五花肉（首選）

雞蛋（必推）

排骨，雞中翅（可選）

配料：姜，蒜，蔥

香料：八角，花椒，香葉，桂皮

【烹飪步驟】

選肉

選一塊肥瘦相間，多層，瘦比肥多的五花肉，吃起來不膩，這樣的五花肉難求，不必執(zhí)著，碰上再買。

切肉

五花肉切成3*3cm或5*5cm，大小隨喜好：大一點(diǎn)有滿足感，小一點(diǎn)省時間。

飛水

鍋里放入五花肉，倒入冷水沒過肉，放入去腥三件套（姜，蔥，酒），中大火煮開，轉(zhuǎn)小火，撇掉浮沫，撈出肉沖洗干凈。

炒肉

熱鍋涼油，把肉放鍋里，把水分炒干撈出。

熬糖

洗凈鍋，鍋里放油潤鍋，先加約半碗水，后放拍碎的冰糖，邊熬邊攪拌，糖水從透明轉(zhuǎn)為淡紅糖色，熬至蜜糖般濃稠即可。

炒糖色

把五花肉倒入到糖里，小火翻炒至上色。

（注意：這一步容易焦，容易濺油。建議戴上家務(wù)手套和口罩操作。）

大火煮沸，小火慢燉

往鍋里放入姜，蒜及香料，小火翻炒幾下（別炒糊），倒入開水，放小半勺鹽，生抽，酒，胡椒粉等，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉約40分鐘，期間不時攪拌，以防粘鍋。（注意：按喜好調(diào)底味，鹽和生抽放入平日的一半份量，收汁時味會變濃，以防過咸）

中大火收汁

開中大火收汁，嘗味，再用鹽或醬油調(diào)味。

【紅燒搭檔】

很多肉類都適合紅燒，家里有小朋友的可放入雞中翅，排骨和雞蛋。而我最愛放幾個雞蛋——蛋黃是吸汁的最佳選手，一口下去，湯汁和蛋香的交融，妙不可言。

這些搭檔食材可在步驟（3）一起備好，然后在步驟（7）里下鍋，中亦和雞蛋建議晚10-20分鐘下鍋。

經(jīng)小火熬制，白花花的五花肉變成了色澤紅亮，鮮香軟糯的紅燒肉。盛一碗米飯，淋上幾勺濃汁——飯，又得要遭殃。

（三）紅燒肉里的哲學(xué)

紅燒肉的軟糯全在小火慢燉里，不能操之過急。而蘇東坡早在一千年前寫透了這個細(xì)節(jié)：“待他自熟莫催他，火候足時他自美?！?/p>

回想起剛?cè)肼殘龅奈遥∏∪狈δ托?，恨不得今天播種，明天收成。直到某天，我耐著性子，靜下心來，守在灶旁，用小火慢燉出一鍋?zhàn)约合矚g的味道，才恍然明白：急什么呢？火候到了，自然會好。

有時候，做人如做菜，慢慢熬著，熬著熬著，不就好了 ？

PS：

插圖由小月球繪制。

你做紅燒肉時，有什么“一定要放”的配料？歡迎在留言區(qū)聊聊(〃'▽'〃