江南一帶的傳統(tǒng)美食，往往都會(huì)沾染一點(diǎn)"皇家"的色彩。在八珍糕的眾多傳說中，便有一則與慈禧有關(guān)。

　　清代光緒六年九月的一天，西太后慈禧因嗜食油膩而病倒宮中。太醫(yī)李德生率眾去為"老佛爺"會(huì)診，認(rèn)為其病是脾胃虛弱所致。眾太醫(yī)經(jīng)過研討給"老佛爺"開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實(shí)、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細(xì)粉，加白糖七兩，用水調(diào)和后做成糕點(diǎn)，并取名"健脾糕"。吃了此糕幾天后，"老佛爺"的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。"老佛爺"一高興便將"健脾糕"改名為"八珍糕"。

　　"八珍糕"并非"八珍膏"

　　八珍糕雖然和八珍膏一樣，都是中醫(yī)治病的良藥，且只有一字之差，但兩者有實(shí)質(zhì)上的區(qū)別。

　　西塘鐘介福的老中醫(yī)將兩者的區(qū)別簡要概括為：方不一、功不同、形不隨、味相異。

　　首先配方不同，前者的配方里大致包括山楂、茯苓、芡實(shí)、薏苡仁、白扁豆、麥芽、山藥、蓮子等8味藥食同源的中藥材。而后者由當(dāng)歸、川芎、白芍藥、熟地、人參、白術(shù)、茯苓、炙甘草組合制成，是四君子湯和四物湯的合方;功效方面，前者具有消食、健脾利濕的功效，而后者重在補(bǔ)氣血;從外形來看，前者類同糕點(diǎn)，而后者呈濃厚膏汁狀;吃法上，前者軟糯香甜，與平常糕點(diǎn)無兩樣，可以當(dāng)點(diǎn)心吃。后者需遵醫(yī)囑，使用小湯匙舀取一勺，用熱水化開后服用。

　　"八珍糕"在鐘介福堂的延續(xù)

　　說到八珍糕，西塘鐘介福是遠(yuǎn)近聞名的中醫(yī)藥堂，小的時(shí)候總是吃過父母在藥堂買來的八珍糕，祛暑消食，開胃健脾。

　　鐘介福是清光緒十一年里人鐘稻蓀所設(shè)。鐘氏早年受業(yè)于姑蘇名醫(yī)馬培蘭，精于外科兼擅內(nèi)科，其店鋪由于妥善經(jīng)營，重視藥物質(zhì)量，業(yè)務(wù)逐漸擴(kuò)大，特別是薄片阿膠和八珍糕等名產(chǎn)，銷量逐年增加，至杭日戰(zhàn)爭前，已馳譽(yù)杭嘉湖一帶。

　　據(jù)當(dāng)時(shí)藥堂的伙計(jì)回憶，鐘介福的待客糕點(diǎn)有其特色，不僅口感好，還具備健脾養(yǎng)胃的功效。原因是糕點(diǎn)里面大都配備了藥食同源的中藥材，而且各味藥材的加工處理都會(huì)格外仔細(xì)。就拿拿山楂一味舉例，生山楂味酸，有滑腸作用，而做八珍糕的山楂必須是焦山楂，這樣才能將生山楂的滑腸轉(zhuǎn)變?yōu)榻∑㈤_胃。焦山楂的炒法看似簡單，卻不是一般藥工能辦到的，炒之太過則成炭，炒之不及又不能去除生山楂的滑腸與酸性，必須要由有多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅親手炮制。

　　如今，八珍糕對(duì)于鐘介福而言，不是什么御用美食，也不是什么中醫(yī)秘方，僅僅是老藥號(hào)留下來的，值得傳承和堅(jiān)守的東西。

　　為了做好傳承，該店根據(jù)鐘介福堂老伙計(jì)的零散記憶，對(duì)配方進(jìn)行了摸索，重新制成了同樣具備健脾養(yǎng)胃功效的"八珍糕"。

　　在做法上，我們沒有什么新的創(chuàng)意，主要就是在中藥選擇和制作工藝上把好關(guān)。"老中醫(yī)介紹，這款八珍糕選用藥性較為溫和的中藥，而且藥材均碾成細(xì)末才入糕，這樣既保證藥效得以充分發(fā)揮又不影響糕的口感。

　　"既是很好的茶點(diǎn)，又具備調(diào)養(yǎng)作用"

，品嘗過西塘八珍糕的顧客這樣形容。今天西塘的八珍糕，已作為食品糕點(diǎn)，由當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，也已成為一種地方傳統(tǒng)特色名點(diǎn)，成為饋贈(zèng)親友的禮品。

　　八珍糕之前世今生～壹

　　大明萬歷四十五年(公元1617年)，皇帝及皇子由于大吃大喝，嗜食油膩肥甘食物，導(dǎo)致消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐。太醫(yī)們個(gè)個(gè)膽戰(zhàn)心驚，心急如焚。最后，御醫(yī)陳實(shí)功開出了八味既是食物又是藥物的處方：人參、茯苓、芡實(shí)、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉共研細(xì)末，加白糖，用水調(diào)合后做成香甜可口的糕點(diǎn)?；首映粤舜烁夂?，便覺癥狀減輕，大為贊賞。由于該點(diǎn)心由八味食材所制，故稱"八珍糕。"

　　陳實(shí)功自己也常吃八珍糕，活到了81歲，在明朝那個(gè)年代就是高壽了，這跟其平日的健脾益胃不無關(guān)系。

　　自此，八珍糕成為歷代皇室御用養(yǎng)生秘方。

　　八珍糕之前世今生～貳

　　自古帝王多短命，唯獨(dú)清代的乾隆皇帝卻創(chuàng)造了帝王高壽的奇跡!他以89歲的高齡位居中國封建皇帝中的長壽之首，被稱為"古稀天子"。其在位60年，退位后依然身體健康、思維清晰。

　　眾所周知，乾隆皇帝是一位非常博學(xué)又注重養(yǎng)生的人，據(jù)清宮醫(yī)案記載，"乾隆四十一年二月十九日起，至八月十四日，皇上用八珍糕四次"，"乾隆五十二年十二月初九日起，至五十三年十二月初三日，皇上用八珍糕九次"。

　　八珍糕實(shí)際上是日常保養(yǎng)用的小藥?；A(chǔ)方是：茯苓，白扁豆，蓮子肉，薏米，淮山藥，芡實(shí)。乾隆年輕時(shí)食用的八珍糕其余兩味藥為山楂和麥芽，目的是消食化積;年老后，去這兩味而用人參和黨參，目的是強(qiáng)身健體。

　　八珍糕之前世今生～叁

　　清代光緒六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂，眾太醫(yī)心急如焚。太醫(yī)李德生率眾太醫(yī)為"老佛爺"會(huì)診，認(rèn)為其病是脾胃虛弱所致。經(jīng)過眾醫(yī)研討都認(rèn)為該給"老佛爺"補(bǔ)脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實(shí)、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉，共研細(xì)粉，加白糖，用水調(diào)合后做成糕點(diǎn)，并取名"健脾糕"。吃了此糕幾天后，"老佛爺"的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。"老佛爺"一高興便將"健脾糕"改稱"八珍糕"。從此，"八珍糕"竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房為她做"八珍糕"食用。

　　八珍糕之前世今生～肆

　　相傳千年前，西塘怪病流行，小兒都患有疳積，早夭情況嚴(yán)重。有名外鄉(xiāng)來的糕點(diǎn)師傅在睡夢(mèng)中受鐵拐李點(diǎn)化，用山藥、扁豆、米仁芡實(shí)等八味藥食同源的中藥，制成了能調(diào)治小兒疳積的糕點(diǎn)。但是由于人們不相信糕點(diǎn)能調(diào)治疾病，他的糕無人問津，他也幾近窮困潦倒。無意中，有座廟里的和尚發(fā)現(xiàn)了此糕的藥效，便想出斂財(cái)?shù)闹饕?，即讓糕點(diǎn)師傅大量制作糕點(diǎn)，借由糕點(diǎn)獨(dú)特的深灰顏色謊稱是神仙顯靈賜下的香灰。有香客求了去給小孩吃后，孩子的病果然好了。一傳十、十傳百，西塘鎮(zhèn)附近成百上千病人來燒香求糕。和尚發(fā)了家，糕點(diǎn)師傅卻積勞成疾過世了。后來，鎮(zhèn)上有個(gè)藥店老板研究了這種糕，發(fā)現(xiàn)其中的秘密，并進(jìn)一步改進(jìn)了添加中藥的配方和比例，制成了"八珍糕"。明代時(shí)，這個(gè)配方便被陳實(shí)功收錄進(jìn)了《外科正宗》。

　　八珍糕之前世今生～伍

　　說起八珍糕，當(dāng)然要說浙江嘉興地區(qū)名氣越大的西塘鐘介福堂。當(dāng)西塘古鎮(zhèn)還沒有像現(xiàn)在這樣成為著名旅游區(qū)時(shí)，鐘介福八珍糕早已隨著始于光緒十一年(公元1885年)而遠(yuǎn)近聞名。鐘介福創(chuàng)辦人鐘稻蓀所取"介福"乃取《詩經(jīng)》中的"介而景福"之句而命名。當(dāng)年鐘介福堂修合、配制的丸、散、膠、膏等藥，其規(guī)模、數(shù)量已令業(yè)內(nèi)同行刮目相看。上世紀(jì)二十年代，鐘稻蓀按照明代陳實(shí)功的《外科正宗》古方和自己的臨床經(jīng)驗(yàn)，首創(chuàng)制作了調(diào)理小兒脾胃"八珍糕"。很快就成了小鎮(zhèn)上家家小兒都要吃的保健食品。直到上世紀(jì)六七十年代，還有不少嘉興城里的家長托人到西塘買鐘介福的"八珍糕"。

　　中藥炮制是我國的一項(xiàng)傳統(tǒng)的制藥技術(shù)，根據(jù)中醫(yī)藥理論對(duì)中藥采取一系列的炮制加工，使之適應(yīng)醫(yī)療、調(diào)配、制劑的不同要求。中藥炮制品選用不恰當(dāng)而影響療效或引起副作用的現(xiàn)象?，F(xiàn)在一般分為凈制、修制、水制、火制、水火共制、其它制法等類。不同的炮制工藝對(duì)藥物產(chǎn)生不同的影響。炒黃降低苦寒之性、緩和藥性或減輕不良?xì)馕?炒焦有增強(qiáng)健脾消食或減輕藥物的燥性;炒炭能增強(qiáng)止血效果;不論是中藥還是西藥，都是以最有效的、毒性最低的部位，以特異的形式作用于靶點(diǎn)，最大限度地發(fā)揮藥物的療效，達(dá)到治療的目的。

　　生山楂味酸，有滑腸作用，而做八珍糕的山楂一定要是焦山楂，這樣才能改生山楂的滑腸為健脾開胃。這焦山楂的炒法看似簡單，卻不是一般藥工所能為之，須有相當(dāng)炮制經(jīng)驗(yàn)的老師傅親身操作，才能把焦山楂炒好。炒之太過則成炭，炒之不及又不能去除生山楂的滑腸與酸性。只有把山楂炒到恰到好處，才能保持山楂固有的酸香甜味，又有健脾開胃的作用。

　　八珍糕的成分及功效：

　　芡實(shí)：健脾養(yǎng)胃，益腎固精的水中人參

　　薏米：利水消腫，健脾祛濕，養(yǎng)顏美容

　　淮山：豐富膳食纖維，纖體瘦身

　　蓮子：養(yǎng)心安神，清心醒脾

　　茯苓：寧心安神，健脾祛濕

　　白扁豆：補(bǔ)脾和中，化濕消暑

　　山楂：健脾消食，降脂減肥

　　炒麥芽：行氣消食，健脾開胃

　　陳皮：理氣健脾，燥濕化痰

　　以上這些藥材都是八珍糕常用的食材，可根據(jù)個(gè)人需要增減

　　食品許可證編號(hào)SC10733041101411

　　執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)Q/GTH0002S