????純屬個(gè)人日志，廢話較多！文章為個(gè)人閱讀總結(jié)，僅為個(gè)人理解，后附主要閱讀資料。
一、簡介
????咖啡，主要以原豆經(jīng)烘焙、研磨、沖泡或煮沸的方式制成的大眾休閑飲料，與茶、可可并稱為世界三大飲料。
????我們常喝的咖啡一般分為兩大類：一種是純咖啡（即常說的黑咖啡），一種是混合咖啡（花式咖啡），前者是咖啡加水制成，后者則輔以乳及乳制品等成分。雖然我們平時(shí)常聽到各種名字的咖啡，但不一定了解其細(xì)微區(qū)別，這里僅選取了幾個(gè)常聽到的名字。
? ??黑咖啡：是不加任何修飾的咖啡，帶來的是品味咖啡的原始感受；
? ??意式濃縮咖啡：是一種口感非常濃烈的咖啡，一般是把咖啡豆研磨成很細(xì)的咖啡用高壓沖粉制成，屬于黑咖啡，是很多咖啡的底；
? ??美式咖啡：用滴濾式咖啡壺制成的黑咖啡，意式濃縮加水也可以獲得，咖啡因含量高，口味比較淡，適合減肥；
? ??拿鐵：意式濃縮和牛奶的結(jié)合，與卡布奇諾相比，鮮奶味更重；
? ??卡布奇諾：同量的意式濃縮和泡沫牛奶混合；
? ??摩卡：濃縮咖啡+巧克力醬+鮮奶油+牛奶混合制成；
? ??焦糖瑪奇朵：熱牛奶+濃縮咖啡+香草+焦糖。
二、咖啡的成分及其健康效應(yīng)
????咖啡成分眾多，包括多糖、單糖、脂質(zhì)、甾醇、脂肪酸、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等。
????咖啡中含有大量生物活性成分，包括綠原酸、咖啡因、雙萜類、胡蘆巴堿等，具有神經(jīng)保護(hù)、抗菌、抗炎、抗氧化等功效。
????咖啡中還富含鉀、鎂、煙酸（維生素B3）、維生素E等抗氧化成分，適量飲用有利于維護(hù)心血管健康。
三、咖啡與健康
1. 咖啡的健康保護(hù)效應(yīng)
????從現(xiàn)有的研究結(jié)果（我所看到的）來看，咖啡與心血管疾病、糖尿病、癌癥、老年癡呆等疾病間的關(guān)系雖然沒有完全肯定的結(jié)論，但多數(shù)研究認(rèn)為適量咖啡的飲用與這些疾病的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)的關(guān)系。
????其中，2017年發(fā)表于《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的名為“咖啡與健康”的研究，評估了飲用咖啡和67種健康結(jié)局之間的聯(lián)系，總計(jì)涉及201篇高質(zhì)量的薈萃分析，千萬級別的觀察人群。研究表明，對于非特殊生理狀態(tài)的成年人，飲用咖啡對眾多慢性代謝性疾病、癌癥等的預(yù)防作用是十分顯著的；并通過劑量效應(yīng)分析得出，每天飲用2-3杯黑咖啡（約480-720mL）是對健康保護(hù)效應(yīng)最大的劑量范圍。（文章較詳細(xì)分析見茶和咖啡有那么神嗎？）
2. 咖啡的潛在風(fēng)險(xiǎn)
????咖啡豆中的天門冬酰胺和羰基化合物（還原糖）在高溫烘焙時(shí)發(fā)生美拉德反應(yīng)可生成丙烯酰胺，因此人們在飲用咖啡的同時(shí)也攝入了丙烯酰胺，而丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性、致癌性、男性生殖毒性以及發(fā)育毒性（所以有段時(shí)間網(wǎng)絡(luò)上還出現(xiàn)過“咖啡致癌”的謠言）。但是，拋開劑量談毒性都是在耍流氓，對于健康成年人而言，適量喝咖啡是沒有問題的。2017年，國際癌癥研究基金會發(fā)布的報(bào)告指出，目前并沒有證據(jù)顯示喝咖啡會使人致癌，同時(shí)有部分證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌及肝癌。
????另外，《中國原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南（2017版）》提示，長期大量飲用咖啡會影響鈣的吸收，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。但這里也是“長期大量”，健康成年人適量飲用不會出現(xiàn)此類問題。
四、注意事項(xiàng)
1. 何為“適量”？綜合美國食品藥監(jiān)局等各機(jī)構(gòu)建議，健康成年人每天攝入不超過210-400mg咖啡因（大約相當(dāng)于3-5杯咖啡）是適宜的。
2. 不建議孕婦喝咖啡，如果飲用，每天不超過150-300mg咖啡因（約2杯）；研究表明孕婦飲用過量咖啡可能會增加低出生體重或早產(chǎn)的不良結(jié)局。
3. 兒童及青少年應(yīng)當(dāng)控制咖啡因攝入，建議不喝咖啡及其他含咖啡因的飲料，以免影響身體正常發(fā)育。
4. 骨質(zhì)疏松患者應(yīng)適當(dāng)控制含咖啡因飲料的攝入量，除此之外，還應(yīng)保持膳食平衡以確保足量的鈣和維生素?cái)z入，輔以適度的運(yùn)動和陽光照射。
5. 高血壓人群盡量不喝咖啡，若非要喝，不要一起床就喝，以免血壓快速升高。
6. 胃潰瘍、胃食管反流、心律失常、睡眠障礙的人不適宜喝咖啡。
7. 不宜空腹喝咖啡。
五、常見疑問
1. 喝咖啡會長胖？
????醫(yī)學(xué)研究表明：適當(dāng)?shù)目Х纫驍z入能夠增強(qiáng)心肺功能，從而一定程度上提高人體熱量消耗的速率，有促進(jìn)代謝的作用。所以，喝黑咖啡不僅不會發(fā)胖，反而有減肥的功效；而混合咖啡中所加的奶油和糖則會引起發(fā)胖。
2.?喝咖啡會睡不著？
????咖啡因具有一定的中樞神經(jīng)興奮作用，人體對咖啡因的反應(yīng)存在較大個(gè)體差異，對于敏感人群可能會影響睡眠，所以應(yīng)根據(jù)自身情況控制飲用量。
????那么為什么有些人就比較敏感，一喝咖啡就睡不著或者胃持續(xù)不舒服呢？這可能與基因有關(guān)。咖啡因是由體內(nèi)特定的酶（肝臟微粒體細(xì)胞色素酶P-450依賴性藥物代謝酶負(fù)責(zé)著90%以上的咖啡因代謝）代謝掉的，因此體內(nèi)一定要有產(chǎn)生這種酶的能力，也就是要有相應(yīng)的基因，而編譯這種酶的基因基因位點(diǎn)可能會發(fā)生變異，產(chǎn)生一種分解咖啡因能力大大降低的酶。研究表明，這種基因突變的概率在亞洲人體內(nèi)是很高的，這也就解釋了有些人對咖啡因比較敏感的原因。
主要閱讀資料
1.?咖啡入門最基本的知識有什么？
2.?咖啡的健康效應(yīng)研究進(jìn)展
3.?喝咖啡到底好不好？對身體有害嗎？
4.?茶和咖啡有那么神嗎？
5.?咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識
6.?「健康知識碎片」為啥有些人一喝咖啡就睡不著？
????由于自己在校期間也經(jīng)常喝咖啡，所以一直想好好了解一下咖啡對健康的影響，聽完《文獻(xiàn)管理與信息分析》的課程后，就一直把它當(dāng)做自己的第一次限時(shí)作業(yè)放著，但因?yàn)樵诩覜]有比較完整的時(shí)間所以一直沒有完成…
? ? 今天終于完成啦！但時(shí)間超出了老師的建議時(shí)間（2-3.5h）emmm…有進(jìn)步的空間^-^
