說(shuō)到重慶，外地人眼里第一反應(yīng)可能就是火鍋，覺(jué)得重慶人可能天天都在吃火鍋，好不羨慕。
天津人天天吃狗不理包子嗎，并不；
北京人天天吃烤鴨嗎，并不；
武漢人天天吃鴨脖嗎，也并不。
那么，怎么輪到重慶就成了“重慶人天天吃火鍋”了呢。
源于重慶人天生嗜辣，無(wú)辣不歡無(wú)肉不餐，不吃點(diǎn)鮮香麻辣的東西嘴巴里像是欠了點(diǎn)什么。
又不能天天吃火鍋，火鍋還是很貴的。和四川有冒菜一樣，作為火鍋的家常版——酸辣粉，就出來(lái)了。
酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
說(shuō)起酸辣粉的來(lái)歷，廣泛流傳著這樣的典故。
可以追溯到三國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國(guó)時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門(mén)為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng)，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。
著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來(lái)。后人因?yàn)槠湮端崂比胛?，漸漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
說(shuō)起酸辣粉，首先就是這個(gè)粉了。
粉得是薯粉才最正宗，什么米粉米線都不行。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。漏出來(lái)的粉根根均勻透亮，不折不斷，一溜到底。
正宗酸辣粉的基本特點(diǎn)：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透；二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達(dá)到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實(shí)有回味。
吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。
再是這辣。
辣有麻辣（西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味）、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣很多是乳酸調(diào)和）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物）、火辣五種。
根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。
重慶的辣是麻辣為主。是由新鮮辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。
在如今的酸辣味型調(diào)味品里，不能不提野山椒。野山椒產(chǎn)自廣東，味道既酸又辣，在進(jìn)入重慶市場(chǎng)時(shí)，機(jī)緣巧合，與酸菜魚(yú)一道風(fēng)靡。說(shuō)不清是誰(shuí)借誰(shuí)的光，野山椒從此就成了重慶菜中重量級(jí)的調(diào)味料，在酸辣粉里也不例外。
再加上不少傳統(tǒng)的香料，香葉，八角，桂皮、生姜，小茴香，慢燉入味。
這樣熬制出來(lái)的辣椒粉油料才香。這也是重慶酸辣粉里最具有辨識(shí)度的環(huán)節(jié)了。
一碗面差不多就齊全了，可以出鍋盛入碗里。
可不是盛在碗里就可以端上桌了，還沒(méi)完。和面條的蓋頭一樣，酸辣粉還有口味。
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有肥腸、排骨、牛肉、雜醬等。
不光是澆頭，還有雜七雜八的佐料：蔥花、芽菜、芹菜粒、香菜、油酥黃豆。
吃酸辣粉最合適的季節(jié)是什么？
冬天？一碗暖呼呼的熱辣粉讓你直接跨過(guò)嚴(yán)寒感受到夏天的熱烈；
春天？吃什么都沒(méi)胃口的時(shí)候一碗酸辣粉讓你胃口大開(kāi)不胖上個(gè)三斤都不好意思說(shuō)自己胖；
夏天？酷暑加極辣，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒；
秋天，來(lái)一碗酸辣粉對(duì)著落日吟一句“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色”。
當(dāng)然是一年四季！
