先簡(jiǎn)單介紹一下自己，我是芝人于野，我并不是研究所或大學(xué)里面的專家，只不過(guò)經(jīng)營(yíng)各類野生藥用真菌十?dāng)?shù)年，跑遍全國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)，每天見(jiàn)的摸的就全是這類東西，我早在2003年就已開(kāi)始接觸桑黃，可以稱之為行家吧。近年很多研究所的樣本就是出自我處，其中包括一些藥業(yè)公司及日、韓、臺(tái)的部分研究所，同時(shí)我也經(jīng)常幫助他們鑒別各種藥用真菌的品類及產(chǎn)地。這篇文章我將會(huì)講述一些桑黃的知識(shí)，希望能給你帶來(lái)多少幫助。
一、桑黃是什么？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，桑黃就是寄生在樹(shù)上的一種質(zhì)地堅(jiān)硬的“蘑菇”，無(wú)柄，多呈扇形（圖1），也有奇形怪狀的（圖2），向陽(yáng)面老化龜裂呈褐色甚至黑色（圖3），底下這面呈黃色（圖4），表面有明顯生長(zhǎng)輪（圖5），壽命可達(dá)千年，芝人于野手上就有一只保守150-200年（圖6）及300-400年的桑黃（圖7）。切開(kāi)后，橫面結(jié)構(gòu)類似靈芝（圖8）。具體科屬是多孔菌科層孔菌屬，再往下到種的話，就存在爭(zhēng)論了，這個(gè)種屬問(wèn)題一般消費(fèi)者可以不用理會(huì)。
雖然名帶“?！弊?，桑黃卻并不只生長(zhǎng)在桑樹(shù)上，楊、松、柳、柘、樺、欖、花椒、山楂等樹(shù)上也經(jīng)常見(jiàn)到，但卻以桑樹(shù)桑黃最為正宗，芝人于野接觸過(guò)多數(shù)樹(shù)種的桑黃，以桑樹(shù)桑黃顏色最為金黃，氣味清新自然，尤其是西藏產(chǎn)區(qū)的野生桑樹(shù)桑黃。
下面再簡(jiǎn)單介紹一下桑樹(shù)桑黃產(chǎn)地（注意是桑樹(shù)上的桑黃），大部分是出自西南、華中、華東各省，這跟桑樹(shù)的分布是一致的，其中西南（貴州、西川、西藏）各省產(chǎn)量最大。這里特別說(shuō)一下東北地區(qū)，東北桑黃以楊樹(shù)黃松樹(shù)黃為主，因那邊是基本沒(méi)有什么桑樹(shù)分布的，既然沒(méi)有桑樹(shù)，自然就是沒(méi)有桑樹(shù)桑黃。（題外話：東北也養(yǎng)蠶，不過(guò)是柞蠶，吃的是柞樹(shù)葉。東北長(zhǎng)白山鼎鼎大名，出產(chǎn)各種名貴中藥，尤以人參知名，卻是沒(méi)有桑樹(shù)桑黃及野生赤芝，不過(guò)所產(chǎn)的松杉靈芝確是好東西。）
二、桑樹(shù)桑黃怎么鑒別？
桑樹(shù)桑黃難鑒別嗎？難，很難！一來(lái)，桑黃可以寄生在多個(gè)樹(shù)種上；二來(lái)，就是桑種我國(guó)也有18種之多（圖9）；三來(lái)，我國(guó)幅員遼闊，產(chǎn)地差異大（圖10）；四來(lái)，采收季節(jié)不同，桑樹(shù)桑黃的外觀形態(tài)差異大（圖11）。
那么可不可以通過(guò)檢驗(yàn)的方法來(lái)分辨桑樹(shù)桑黃呢？就芝人于野的了解，目前檢驗(yàn)的方式，只能分辨是不是桑黃，而不能分辨是不是桑樹(shù)桑黃。就在今年，我的一位老客戶（省廳級(jí)退休，退休前是分管農(nóng)業(yè)）就將桑樹(shù)桑黃和松樹(shù)桑黃（松針層孔菌）交給某農(nóng)業(yè)大學(xué)教授化驗(yàn)，結(jié)果居然是相差無(wú)幾，然而這兩種桑黃價(jià)格卻是相差幾十倍的。當(dāng)然，時(shí)代在進(jìn)步，檢驗(yàn)分辨方法相信必然會(huì)出現(xiàn)，又或者正在閱讀本文的您知道，也不妨留言告知，不勝感激。
所以目前鑒別桑樹(shù)桑黃，基本只能通過(guò)經(jīng)驗(yàn)，這就是芝人于野這類走南闖北收購(gòu)藥用真菌的人能派上用場(chǎng)的地方了。以下芝人于野將從外觀及味道方面教大家分辨一些常見(jiàn)的桑黃品種。
1、桑樹(shù)桑黃與楊樹(shù)桑黃
桑樹(shù)桑黃和楊樹(shù)桑黃從外觀和味道上都是較為相似的，市面上用楊樹(shù)桑黃冒充桑樹(shù)桑黃的情況也不少。我們這樣分辨，首先是大小，楊樹(shù)黃一般個(gè)頭比較小，多數(shù)不會(huì)超過(guò)掌心大小，稍大的則多是片狀；然后我們看年輪，楊樹(shù)黃年輪多數(shù)比較寬，桑樹(shù)桑黃的年輪則要細(xì)密得多。最后我們看切片，可能展示的數(shù)量不夠多，楊樹(shù)黃卻是有同桑樹(shù)桑黃基本一樣的切片，所以建議消費(fèi)者購(gòu)買桑黃的時(shí)候，盡量選擇原個(gè)整只的。（圖12、13）
2、桑樹(shù)桑黃與暴馬丁香桑黃
暴馬丁香桑黃也屬于比較常見(jiàn)的品種，價(jià)格一般在百元內(nèi)，有網(wǎng)友爆料某些大藥房用于冒充桑樹(shù)桑黃，賣到2000-3000元/斤，由此可見(jiàn)行業(yè)的混亂。分辨起來(lái)，我們有4點(diǎn)，1、形狀大?。簬缀跛械谋R丁香桑黃都呈現(xiàn)較完美的扇形，并且一般都不會(huì)超過(guò)巴掌大小，而桑樹(shù)桑黃形狀各異，大小從2指到砧板大都有；2、年輪：暴馬丁香桑黃的年輪細(xì)密而且每個(gè)年輪幾乎都一樣大小，桑樹(shù)桑黃相對(duì)年輪要粗一些，而且大小不一，然后最重要的，暴馬丁香桑黃的年輪有明顯角度，有扎手感，看起來(lái)也比較猙獰，這個(gè)特征非常明顯，桑樹(shù)桑黃的年輪圓滑；3、顏色：暴馬丁香桑黃整體飽和度低；4、味道：暴馬丁香桑黃有一股藥水的味道。（圖14、15）
3、桑樹(shù)桑黃與馬蹄桑黃
馬蹄桑黃顧名思義外觀像馬蹄，整體圓厚，而桑樹(shù)桑黃要薄一些，當(dāng)然也有一些較厚的桑樹(shù)桑黃，數(shù)量較少。然后是年輪，馬蹄桑黃年輪間凹痕不深界限不明顯，桑樹(shù)桑黃則非常清晰（年代久遠(yuǎn)腐朽的年輪不在此例）。（圖16）
4、桑樹(shù)桑黃與松樹(shù)桑黃（松針層孔菌）
松針層孔菌其實(shí)就是松樹(shù)上的桑黃，雖然價(jià)格低廉，但是在抗癌方面也是非常著名的，松針不難分辨，首先我們看黃色面的菌孔，松針層孔菌孔徑比較大，從而密度也較低，然后味道上松針層孔菌有一股松樹(shù)的味道，非常好辨認(rèn)，一般不會(huì)搞錯(cuò)。（圖17）
5、桑樹(shù)桑黃與人工種植桑黃
先說(shuō)一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，就是種植桑黃成本要遠(yuǎn)高于野生桑黃。有點(diǎn)出乎意料？其實(shí)也不難想象，種植桑黃需要場(chǎng)地、人工、材料等等，最重要周期還長(zhǎng)，最少也要3年才能收獲。而野生桑黃，人們只需要去采摘就可以了。
那么種植的桑黃要怎么分辨呢，我們看2點(diǎn)，1、年輪，因?yàn)榉N植桑黃通常只有3年，那年輪就是3圈，而且年輪特別寬（野生桑黃3年通常就只有半個(gè)手指節(jié)大），這是由于肥料充足，桑黃快速長(zhǎng)大而形成的；2、密度，種植桑黃密度出奇地低，一大塊放手上，像海綿輕飄飄的，沒(méi)有任何壓手感。（圖18）
6、桑樹(shù)桑黃與樺褐孔菌
其實(shí)，芝人于野本來(lái)是不想對(duì)比樺褐孔菌的，因?yàn)閮烧呤遣煌茖俚臇|西，通常不會(huì)搞錯(cuò)，直到寫(xiě)本文期間，一位新疆的客戶在本地高價(jià)買了些“桑黃”，發(fā)了照片給我看——一然而這是樺褐孔菌，我就驚訝了，原來(lái)生意還可以這樣做（60元一斤秒變2000一斤）。
整塊的樺褐孔菌不像桑黃一樣兩面分明，而是整一個(gè)大疙瘩，沒(méi)有正底面之分。切片后，樺褐孔菌通常也沒(méi)有紋路（圖19）。
7、金邊桑黃
最后說(shuō)一下金邊桑黃，有部分客戶將金邊桑黃和桑樹(shù)桑黃劃上等號(hào)，這其實(shí)是不正確的。桑黃不斷生長(zhǎng)，外緣較嫩，顏色較淺，就形成了這金邊，所以很多樹(shù)種上的桑黃都存在金邊的情況。
三、桑黃有什么功效？
功效方面，因?yàn)橹ト擞谝安皇歉闼幯械模瑳](méi)有任何發(fā)言權(quán)，以下關(guān)于功效是摘自專業(yè)書(shū)籍《桑黃抗癌第一名》、《藥用真菌桑黃菌的研究》、《藥用真菌桑黃生物學(xué)與開(kāi)發(fā)利用》、《珍稀藥用真菌—桑黃》（圖20）。其中又以《藥用真菌桑黃菌的研究》敘述最為詳細(xì)。（由于原文篇幅非常長(zhǎng)，并帶有大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，內(nèi)容其實(shí)對(duì)普通人是非?？菰餆o(wú)味，所以本文只能各項(xiàng)摘要記下，如要詳讀請(qǐng)購(gòu)買以上書(shū)籍。）
1、抗癌抗腫瘤
桑黃是目前國(guó)際公認(rèn)的生物抗癌領(lǐng)域中藥效最好的藥用真菌之一。大多數(shù)實(shí)驗(yàn)表明，其具有激活巨噬細(xì)胞、增強(qiáng)其吞噬功能的功效，誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞產(chǎn)生和分泌腫瘤壞死因子是桑黃抗腫瘤作用的重要機(jī)制之一。Chihar等對(duì)27種真菌提取物抗癌效果的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，桑黃多糖抑癌率為96.7%，抗癌效果最好，對(duì)腫瘤有直接殺傷作用，并且能對(duì)抗癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移，且并無(wú)毒副作用。同時(shí)對(duì)化療藥物有減毒增效的作用，減少化療的副作用。
2、提高免疫力
桑黃具有增強(qiáng)免疫和免疫恢復(fù)作用，其中多糖類物質(zhì)是影響生物體內(nèi)免疫機(jī)構(gòu)的淋巴球增殖及其活性的重要物質(zhì)，使之增強(qiáng)對(duì)外部因子的免疫性。桑黃多糖可通過(guò)多條途徑、多個(gè)層面對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮全方位的促進(jìn)作用。大量免疫試驗(yàn)證明，其不僅能激活T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞等免疫細(xì)胞，刺激機(jī)體產(chǎn)生多種細(xì)胞因子，還能活化補(bǔ)體，刺激特異性抗體的產(chǎn)生，從而達(dá)到提高機(jī)體免疫活性的效果。
3、保肝護(hù)肝抗肝硬化
我國(guó)研究人員在抗肝纖維化實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，桑黃提取物不僅能保護(hù)肝細(xì)胞，促進(jìn)肝功能恢復(fù)，而且同時(shí)抑制肝臟內(nèi)膠原纖維增生，改善肝組織結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)出明確的抗纖維化效果。其作用機(jī)理是，在體內(nèi)可抑制白細(xì)胞介素-4（IL-4）介導(dǎo)的炎癥反應(yīng)，同時(shí)誘導(dǎo)淋巴細(xì)胞產(chǎn)生γ-干擾素（IFN-γ），進(jìn)而抑制肝星狀細(xì)胞（HSC）活化、增殖及膠原合成能力，減輕肝臟內(nèi)ECM過(guò)量沉積。
4、抗氧化抗衰老
桑黃子實(shí)體的甲醇提取物和熱水提取物分別都有較好的清除自由基能力，清除能力約80%~90%。能提高肝組織超氧化物酶活性，使血清中活性氧明顯降低，有較好的清除自由基能力，同時(shí)明顯增強(qiáng)血清和肝組織中超氧化物歧化酶活性和降低丙二醛含量，從而具有抗氧化性。同時(shí)可明顯提高血清和肝組織SOD活性，降低MDA質(zhì)量分?jǐn)?shù)，具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用。
5、調(diào)理糖尿?。ń笛牵?/p>
桑黃多糖能降低血糖水平，同時(shí)減少總膽固醇、三酰甘油和天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平，表面桑黃能在治療糖尿病中發(fā)揮作用。桑黃多糖能夠通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的表達(dá)防止自身免疫型糖尿病的發(fā)展。桑黃菌活性成分能夠保護(hù)高血糖引起的蛋白質(zhì)糖分損傷，還能通過(guò)增強(qiáng)肌肉組織葡萄糖利用改善胰島素抵抗。
6、抗高脂血癥（降血脂）
西南大學(xué)藥學(xué)院研究了桑黃菌多糖的降血脂活性，結(jié)果表明桑黃菌胞內(nèi)多糖和胞外多糖都具有降血脂活性，能夠顯著降低血漿總甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白水平，增加高密度脂蛋白水平。桑黃多糖在降血脂活性的顯著療效，有望被開(kāi)發(fā)為降血脂類藥物。
7、治療痛風(fēng)
韓國(guó)學(xué)者在黃嘌呤氧化酶抑制試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)桑黃菌提取物能夠完全抑制尿酸（尿酸鹽微結(jié)晶沉積于關(guān)節(jié)而引起局部粒細(xì)胞浸潤(rùn)及炎癥反應(yīng)）的生成，有效的抑制黃嘌呤氧化酶的活性，此項(xiàng)研究對(duì)痛風(fēng)病的治療很有意義。
8、抗前列腺增生
桑黃菌提取物能夠顯著增加前列腺重量，增加前列腺間質(zhì)成分80%以上，抑制轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子β56%以上，上述結(jié)果表明桑黃菌活性成分能夠增大前列腺體積的原因可能是通過(guò)抑制轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子而增加前列腺間質(zhì)含量。
9、對(duì)腦梗死的作用
10、抑菌消炎抗過(guò)敏
11、抗老年癡呆
12、抗病毒
13、對(duì)胃潰瘍的作用
14、對(duì)造血機(jī)能的保護(hù)作用
15、提高機(jī)體活動(dòng)能力
四、桑黃子實(shí)體的用法
1、煎服及燜泡（推薦）
將桑黃子實(shí)體表面灰塵雜物清洗干凈，切薄片，加入1000ml水，大火煮沸后，改用小火再煎煮約40分鐘即可，于早中晚或外出時(shí)飲用，可反復(fù)煮3-5次，直至無(wú)味才丟棄。如果沒(méi)有時(shí)間，也可以用保溫杯燜泡。桑黃水不苦易入口，可以直接飲用，也可以用來(lái)煮粥煮飯或加入熱牛奶中飲用。
煎煮桑黃及盛放桑黃水不能使用鐵器，盡量使用陶瓷或玻璃器皿。
用于治病，通常搭配上等量靈芝聯(lián)合用藥。
2、磨粉
將桑黃磨成粉末，裝膠囊服用，每粒約250毫克，一般保健每天分早午晚各2粒足矣。由于野生桑黃可能存在蟲(chóng)害，建議磨粉前先清洗干凈然后隔水蒸5-10分鐘完成消毒，然后再切片曬干磨粉。由于桑黃子實(shí)體纖維多，此法不適合腸胃功能虛弱的人群，同時(shí)服食注意少量多餐。
3、燉湯
取15-20克桑黃，土雞一只，土雞砍塊，一共入砂鍋，加入適量水，大火煮開(kāi)，再改小火慢燉2小時(shí)，加入適量鹽，即可飲用。（也可燉排骨湯、白鴿湯等等）
