很多人都知道酸奶是非常健康的食品，經(jīng)過發(fā)酵，它比鮮牛奶的營養(yǎng)價值更高，更容易被人體吸收。
酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖類、蛋白質(zhì)有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
面對超市里花花綠綠的包裝、琳瑯滿目的酸奶牌子，我們應該如何選擇呢？
一、看包裝
酸奶的包裝有很多種：瓷瓶或者玻璃瓶的、塑料的、愛克林壺裝、利樂包裝的常溫型酸奶。瓷瓶或者玻璃瓶的酸奶，包裝可以反復利用，所以價格相對低廉，但是阻隔陽光和空氣的效果不是很好，保質(zhì)期比較短，一般在3～5天。塑料瓶包裝的，相比瓷瓶酸奶，阻隔陽光和空氣的效果好，保質(zhì)期最長可以達到21天。愛克林壺包裝的，保鮮效果也很好，一次性喝不完，封口可以貼合起來，保質(zhì)期也是可以達到20多天，這種材料更加環(huán)保，容易降解。
二、看配料表。①要選擇生牛乳≥80%的酸奶，這才算優(yōu)質(zhì)酸奶，不推薦以復原乳為原料的酸奶。把牛奶加工成奶粉的過程，需要干燥、脫水，復原乳把這個過程逆反過來，由奶粉再轉(zhuǎn)化為牛奶。在反復烘干加水的過程中，維生素會大量流失，大概會損失20%左右。②選擇蛋白質(zhì)≥2.9克/100克的酸奶③選擇碳水化合物（含糖量）≤12克/100克的酸奶，由于酸奶經(jīng)過發(fā)酵比較酸，很多人適應不了，所以商家為了中和這個口感，會往酸奶里加糖，糖加的多，碳水化合物含量就變高了。糖分高的酸奶對我們的健康不利，所以我們要選擇含糖量低的酸奶。
三、咖啡色的炭燒酸奶營養(yǎng)價值更高嗎？
其實炭燒只是比較形象的比喻，生產(chǎn)過程并不是真的炭燒。這種酸奶在發(fā)酵的過程中，它是采用持續(xù)低溫加熱的過程，然后再加入乳酸菌進行發(fā)酵。在持續(xù)加熱的過程中，牛奶中的糖分和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應，形成一種褐色的大分子物質(zhì)，所以這種酸奶看起來是咖啡色的。這種工藝耗費時間比較長，成本高，售價貴。它只是帶來類似咖啡味的綿密口感，由于長時間的加熱，營養(yǎng)物質(zhì)損失更大，加上蛋白質(zhì)和糖結(jié)合，不利于消化吸收，蛋白質(zhì)比普通酸奶略低。所以咖啡色的炭燒酸奶在營養(yǎng)價值上并沒有什么優(yōu)勢，售價貴，性價比不高。
四、果味酸奶營養(yǎng)更高嗎？
有些酸奶添加了一些大果粒，很多人覺得喝酸奶的同時又吃了水果，一舉兩得。其實為了調(diào)味道，商家都會往果味酸奶里面加一些水果類的香精，得不償失。不如買原味酸奶，回家自己切點水果放進去攪拌。
五、酸奶越稠越好嗎？
很多人想當然的以為越稠的東西越有營養(yǎng)。那種很粘稠的酸奶，叫攪拌型酸奶，其實是加了果膠或者卡拉膠這種類型的食品添加劑，只是為了讓酸奶的口感變得更加綿密、好喝，營養(yǎng)成分上沒有多大的改變，食品添加劑對人體來說是無用的，人體還要排泄出去，增加肝臟負擔。
少數(shù)民族地區(qū)自制的老酸奶也很稠，這不屬于攪拌型酸奶，屬于凝固型酸奶，沒有加增稠劑，是比較健康的。
如果有條件的，買個酸奶機自制的酸奶是最健康的，非常方便，買純牛奶或者鮮牛乳和益生菌發(fā)酵劑就可以了，可以選擇不加糖或者少加糖，沒有添加劑，喝起來更加放心。
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