一、? 作者簡介
作者:(美)加里·保羅·納卜漢 譯者:秋涼
加里·保羅·納卜漢是一位享有國際聲譽(yù)的自然作家，長期致力于保護(hù)生物多樣性與社會(huì)文化多樣性。包括《紐約時(shí)報(bào)》、《時(shí)代周刊》在內(nèi)的許多著名雜志都評(píng)價(jià)他為本地化飲食運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)，并認(rèn)為他在保護(hù)社區(qū)文化與食物多樣性方面做出了創(chuàng)造性的貢獻(xiàn)。
二、關(guān)鍵詞
?2.1遺傳缺陷
“遺傳缺陷”一定是缺陷嗎？
? ? ? ?撒丁島是瘧疾高發(fā)區(qū)，為適應(yīng)該疾病，島上的大部分居民基因突變?yōu)镚6PD酶活性較低的G6PD缺乏癥人群，雖然會(huì)影響紅細(xì)胞的正常氧化，但同時(shí)可以使得瘧原蟲無法在紅細(xì)胞中獲得足夠的能量，因此無法生長和繁殖。而居民的主要食物蠶豆，含有蠶豆嘧啶和異尿咪兩種強(qiáng)氧化劑，其最終破壞紅細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，使得紅細(xì)胞更容易被破壞，阻止了瘧原蟲的繁殖。
? ? ? ?基因突變有時(shí)會(huì)被描述為一種“遺傳缺陷”，但作者認(rèn)為與其說它是一種缺陷，不如說是一種對特殊環(huán)境的適應(yīng)。進(jìn)化壓力如食物選擇、疾病、環(huán)境壓力會(huì)導(dǎo)致基因的改變和選擇。而傳統(tǒng)食物能夠通過表觀遺傳調(diào)節(jié)機(jī)制來更好的保證機(jī)體健康。
2.2 最佳食譜
? ? ? 有普適的最佳食譜嗎？
? ? ? 沒有。
? ? ? ?不論是以某個(gè)以“健康”出名的地區(qū)為例的食譜，亦或是以追本溯源為噱頭，將健康食譜定位在遠(yuǎn)古時(shí)代并認(rèn)為那時(shí)候的食品才與基因合拍的食譜，都是在抹殺人與人之間的差異性。即便是同一種食物，對處在不同環(huán)境的人的作用也是不一樣的，真正的健康食物，是與生活環(huán)境和基因相匹配的傳統(tǒng)食物。
????以克里特傳統(tǒng)食譜中大量使用到橄欖油為例，一方面闡述了基因?qū)用鎸︼嬍沉?xí)慣的適應(yīng)性，它使得不同遺傳背景的人在3~4周后脂質(zhì)清除速率都有提升。另一方面闡述了差異性。在不同的遺傳背景下，同樣的食物未必能對我們產(chǎn)生同樣的好處。不同人群攜帶了不同的等位基因，對同一種脂類食物的吸收和代謝水平是不一樣的，即便吃同樣的分量，我們可能無法像克里特人一樣從中吸收需要的營養(yǎng)成分。
2.3 超級(jí)味覺者與遲鈍味覺者
? ? ? 遲鈍味覺者因長期大量食用辣椒，體內(nèi)有較高水平的辣椒素，其內(nèi)啡肽系統(tǒng)早已超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，體內(nèi)無法釋放更過的內(nèi)啡肽來起到鎮(zhèn)痛作用，而超級(jí)味覺者有非常強(qiáng)的疼痛耐受力。
? ? ? 辣椒為何辣？定向威脅。
? ? ? ?辣椒籽的傳播者主要是鳥類，它們的VR1通道只有在極大量辣椒的刺激下才會(huì)激活。而哺乳類動(dòng)物在辣椒籽的傳播過程中并不起作用，但其體內(nèi)感受疼痛的信號(hào)傳導(dǎo)通道——VR1通道，在攝入辣椒素后會(huì)產(chǎn)生感受到高溫后的燒灼感。因此為嚇退對種群繁殖不利的動(dòng)物，辣椒通過產(chǎn)生大量的辣椒素來達(dá)到定向威脅的目的，讓不利于繁殖的哺乳動(dòng)物遠(yuǎn)離自己，同時(shí)對有利于繁殖的鳥類不構(gòu)成威脅。
三、六點(diǎn)總結(jié)
3.1 每個(gè)人的飲食習(xí)慣都是本族群(或父母雙方)的先人適應(yīng)故土環(huán)境的結(jié)果；
3.2.?當(dāng)我們離開基因所熟悉的環(huán)境長居于他處時(shí)，我們將在遺傳和社會(huì)認(rèn)同上發(fā)生雙重改變；
3.3 有針對性的飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整是解決遺傳缺陷問題的最簡單且最佳方法；
3.4.?對特定社會(huì)和自然環(huán)境來說，一種遺傳缺陷很可能同時(shí)是另一種競爭優(yōu)勢的成因，它們的共存狀態(tài)是適應(yīng)平衡的結(jié)果，因此利用遺傳技術(shù)修正基因是盲目粗暴且危險(xiǎn)的；
3.5.?傳統(tǒng)文化最大的意義在于它將基因、飲食和生活方式三者緊密結(jié)合，將人們的健康維持在一個(gè)最佳狀態(tài)，這也是這種傳統(tǒng)文化會(huì)被傳承下來的原因；
3.6. 科學(xué)本身并不能保證我們生活得更健康，我們應(yīng)該深刻意識(shí)到究竟是什么在影響我們的身體健康，通過考察食物、基因和習(xí)俗之間的紐帶來尋找最好的解決辦法。
