月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節(jié)日特色食品，合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。中秋節(jié)吃月餅的習俗始于唐朝，北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團?！卑l(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。

我國月餅品種繁多，按產地分有京式月餅、廣式月餅、蘇氏月餅、臺式月餅、港式月餅等等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻等等。

對于吃月餅的人來說，月餅外皮是什么樣的，并非特別重要，其最重要的還是月餅的內餡，例如早期的五仁餡的月餅，豆沙餡的月餅，肉松餡的月餅，人們只要咬上一口，就能很快地辨認出是什么口味了。

現在的月餅早已不再如當年傳統月餅般口味單調，形狀單一，如今是種類繁多，且品項多元，甚至不遜色于任何一款西點的中秋月餅。不僅有更新潮的口味、更有無限創(chuàng)新的新定義，濃情巧克力、流心藍莓、抹茶紅豆、蓮蓉餡、紫薯餡、蔓越莓餡。但是，隨著月餅餡料種類的逐漸增多，我們在品嘗月餅時，很難第一時間說出月餅的餡料名。

除了品嘗不同餡料的月餅外，有多少人知道這些口味百變的月餅餡料是如何制成的呢?如果你也會制作各式各樣的月餅餡料，就不用再擔心中秋節(jié)來臨之際，商場里的月餅各種漲價，華而不實的包裝滿天飛，令人眼花繚亂，分辨不出到底買的是月餅還是那些包裝精致的禮品盒。

01

原味抹茶餡

配方

白鳳豆：120g

水：500g

抹茶粉：4g

綿糖：80g

麥芽糖：20g

芥花籽油：40g

制作方法

1、將白鳳豆洗凈，放入水中浸泡4-8小時。

2、倒出水分，加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉停火。

3、將外皮除去，再加入適量的熱水，煮至豆爛。

4、趁熱將步驟3放入果汁機中，打至成泥狀。

5、將步驟4裝入布袋中，擠去其中的水分。

6、將步驟5放入鍋中炒勻。

7、加入綿白糖，炒至糖化。

8、在步驟七中加入麥芽糖，繼續(xù)翻炒均勻。

9、加入芥花籽油，繼續(xù)炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手。

10、最后加入抹茶粉繼續(xù)翻炒。

11、將步驟10炒至不粘手即可?；?，冷卻待用。

02

原味咖啡餡

配方

原味白豆沙：120g

即溶咖啡粉：10g

綿白糖：30g

芥菜仔油：40g

麥芽糖：20g

制作過程

1、將原味白豆沙放入鍋中加入綿白糖炒至水分蒸發(fā)一部分。

2、加入麥芽糖拌勻炒至麥芽糖溶解不粘手。

3、再加入即溶咖啡粉炒拌至完全溶解。

4、最后加入芥花籽油炒勻。

5、將步驟4炒至油脂完全被餡料吸收而且不粘手即可停火。

TIP:1、將餡料取出放入器皿中冷卻待用。

2、原味白豆沙餡制作參照第一個抹茶餡中的制作方法即可。

03

原味巧克力餡

配方

原味白豆沙餡：120g

苦甜巧克力：30g

可可粉：4g(需過篩)

綿白糖：3g

麥芽糖：20g

芥花籽油：40g

制作過程

1、將原味白豆沙餡和可可粉放入鍋中炒拌均勻。

2、然后加入綿白糖和麥芽糖炒勻至完全溶化。

3、加入苦甜巧克力炒勻而且不粘手。

4、再加入芥花籽油炒勻。

5、將步驟4繼續(xù)炒至油脂完全被餡料吸收而且不粘手冷卻待用。

04

原味奶酥餡

配方

奶油：140g

糖粉：115g

鹽：1g

雞蛋：30g

奶粉：140g

制作過程

1、將奶油放入盆中用攪拌器攪拌均勻，加入糖粉攪拌至乳白色。

2、分次加入雞蛋充分攪拌均勻。

3、將過篩的奶粉加入，用刮板拌勻。

4、可以直接使用也可以密封保存以后使用。

tips：

沒有糖粉可以用綿糖代替

奶油可以用酥油代替

加入雞蛋的時候要分次加入，以免油蛋分離

餡料完成后要冷藏或冷凍，這樣儲存時間久一些。