后天就是端午節(jié)了，大街上的節(jié)日氣氛已經(jīng)很濃了。雖然節(jié)日還未到，但滿大街早已是粽味飄香。每年琳瑯滿目的粽子一上市，就提醒著人們端午節(jié)要來了。只是，端午家宴光有粽子肯定是不夠的哦，今天芋兒給大家準(zhǔn)備了幾道簡(jiǎn)單又美味下酒菜，學(xué)會(huì)這幾道菜，家中來客人不用愁而且還上檔次，看看有沒有你喜歡的，快收藏起來吧。
【青椒炒牛肉】
材料：牛肉 300克，青椒 一把，泡姜 一個(gè)，泡紅椒?5個(gè)，豆粉 適量，大蔥 一根，料酒 適量。
制作方法：
1.將牛肉切成細(xì)絲。放入少許鹽，料酒，適量豆粉。加入少許清水拌勻，多抓捏幾下，然后加生油25克封面，再浸漬一小時(shí)，這樣烹制出的牛肉更為細(xì)嫩。
2.將蔬菜洗凈，切好備用。鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入泡姜絲和泡紅椒翻炒。
3.放入牛肉絲翻炒，全程大火。炒至牛肉粒散開，變色，放入青椒絲翻炒。
4.炒至青椒變色，開始變軟，放入蔥節(jié)，加入適量的鹽，翻勻起鍋。
【水煮牛肉】
材料：牛肉 500克，萵筍 一根，綠豆芽 一盤，芹菜?4棵，大蔥 3根，白菜葉 一小碗，干花椒 適量，干紅椒 一大把，生姜 一個(gè)，大蒜 3個(gè) 辣椒面 一勺，花椒面 少許。
制作方法：
1.將牛肉洗凈，去筋，切成薄片。將牛肉裝一大碗里，放入少許鹽，醬油，適量豆粉，加入少許清水，拌勻，抓捏片刻，使其吃起來更為細(xì)嫩。
2.炒鍋放于旺火上，放入少許植物油，燒熱，將干紅椒，干花椒放于鍋里炕脆，鏟起放涼。將炕脆的干紅椒干花椒，放才菜板上用菜刀鍘細(xì)。
3.將配菜洗凈，切好備用。鍋里放入少許植物油，燒至7成熱。將白菜，芹菜，萵筍，蔥等放入鍋里煸炒幾下，鏟到大碗里。
4.將炒鍋置旺火上，放入適量植物油，燒至7成熱，下豆瓣醬翻炒，炒香后放入生姜末翻炒。
5.舀入一大勺辣椒面，翻炒均勻。炒至油呈紅色時(shí)，加入適量清水。（有肉湯，骨頭湯更好）將湯汁煮開。
7.將拌好的牛肉片放入鍋里。用筷子將牛肉片輕輕撥散，鍋里再次煮開，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，牛顏色轉(zhuǎn)白斷生，就可起鍋了。放入適量鹽，味精拌勻。
8.將牛肉片連湯一起倒入裝了蔬菜的大碗里。
9.將鍘細(xì)的干紅椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。
10.最后，將鍋洗凈，放入適量植物油燒至7成熱。將燒熱的植物油淋在撒了干紅椒面的牛肉片上，這菜就大功告成了。
【大蒜燒鱔魚】
材料；鱔魚 600克，黃瓜 一根，大蒜一200克，
制作方法：
1.將鱔魚洗凈。
2.黃瓜洗凈切成條，大蒜洗凈將其一分為二。取一小碗，放入少許淀粉，加入適量清水，調(diào)勻，做成水豆粉。
3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入鱔魚段煸炒（煸炒的時(shí)候，放入少許鹽），煸至鱔魚不粘鍋，吐油是鏟起。
4.鍋里另外放入菜籽油50克，燒至5成熱，放入一勺豆瓣醬炒至油呈紅色時(shí)，將大蒜放入鍋里，翻炒均勻。加入一小碗清水，適量醬油，胡椒面。
5.將鱔魚放入鍋里，中火慢燒。大約要燒十分鐘（以大蒜燒熟為度）。
6.將黃瓜條放入鍋里，一起燒制。燒到黃瓜變軟，下水豆粉將滋汁收濃，亮油，翻勻，起鍋。
【涼拌雞】
材料：煮好的雞肉 400克，甜椒半個(gè)，生姜一個(gè)，香菜 2棵，小蔥 2根，紅油辣椒3大勺，生抽少許，醋適量，細(xì)砂糖一小勺，鹽少許，小米辣 4個(gè)。
制作方法：
1.將煮好的雞肉宰成小塊。配料備好，洗凈，切好。
2.將雞塊放一深碗里，放入蔥節(jié)和姜末，甜椒絲，蔥絲。
3.放入適量生抽，醋。放入少許鹽，一小勺細(xì)砂糖，少許雞精。
4.放入一勺花椒粉，3大勺紅油辣椒。翻拌均勻。
【魚香茄子】
材料：茄子 2根，豬肉 400克，泡姜 一個(gè)，泡紅椒 5個(gè)，小米辣 5個(gè)，青椒 4個(gè)，小蔥 2根。
制作方法：
1.將茄子洗凈切成滾刀。茄子裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色。
2.腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡。肉餡里面加入生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘。
3.將配料洗凈，切好。
4.同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，白糖一小勺子，生抽適量，攪拌成一碗汁備用。（調(diào)配比例：生抽3，醋 4，白糖3））
5.鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子，將油燒至7成熱。把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
6.將炸好的茄子濾油，裝盤子里，備用。
7.鍋里留適量底油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。豆瓣醬炒香以后下肉末翻炒。
8.肉沫變白，粒粒散開。將肉糜推到鍋邊，放入剁細(xì)的泡姜泡紅椒末，炒香。加入一小碗清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。
9.放入小米辣，青椒圈。放入炸好的茄子。鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻。
【肉末燒豆腐皮】
材料；豆腐皮 4張，豬肉 400克，小米辣 2個(gè)，青椒 2個(gè)，豆瓣醬一大勺，辣椒紅油 3大勺，生姜半個(gè)，大蔥 一根。
制作方法；
1.豆腐皮切絲，放開水里煮2分鐘，取出濾干水份。將豬肉剁成肉糜，青紅椒洗凈切細(xì)，姜蒜剁成末。
2.取一小碗，放入適量豆粉，加入少許清水，調(diào)成水豆粉，備用。
3.鍋里放適量植物油，燒至7成熱。放入幾粒花椒，炒香，將花椒鏟出。將肉糜放入鍋里翻炒。炒至肉糜散開變色，將肉糜推到鍋邊，舀入一大勺豆瓣醬在底油里，將豆瓣醬炒香。
4.將肉糜和豆瓣醬翻炒均勻，放入少許醬油，少許鹽，將豆腐絲放入鍋里。加入少許清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燒制2分鐘。
5.放入青紅椒。舀入3大勺辣椒紅油，一勺花椒油，翻勻，倒入水豆粉，翻勻起鍋。
【干煸花菜炒臘肉】
材料：花菜 一朵，臘肉 400克，青椒 3個(gè)，小米辣 8個(gè)，生姜 半個(gè)，大蒜 一個(gè)，小蔥 一根。
制作方法：
1.將花菜掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出控水待用。
2.臘肉切成條。將蔬菜洗凈，切好。
3..鍋加油燒熱，下入花菜大火炒去水分。再用中小火炒至斷生，盛出待用。
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入花椒，小火炒制花椒變得微焦，將花椒撈出不用。
5放入臘肉翻炒。炒至臘肉出油。將臘肉推至鍋邊，放入小蔥，姜蒜末翻炒。炒香。
6.再加入青紅椒圈翻炒均勻。下入炒好的花菜，翻炒均勻。
7.加入鹽，料酒，生抽醬油，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。
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